【2022年09月05日訊】（記者李若琳綜合報導）還在為家中的剩米飯發愁嗎？很多吃剩的菜餚重新烹調後，都不會重現高光時刻了。但剩米飯卻不同，我覺得米飯的「春天」是從剩米飯開始的，下面的剩米飯食譜證明了這一點。
經久不衰的剩飯作法：炒飯
有沒有人和我一樣，為了吃雞蛋炒飯，經常留些剩飯呢？——剩米飯真的太適合炒著吃了。
不幸運的是，今天家裡可能沒有雞蛋。不過別擔心，下面有一款不加雞蛋也很好吃的炒飯，裡面蔬菜的部分，完全可以利用手邊所有常見食材替換。
日式風味炒飯
【原料】
基礎用料：
3杯熟米飯，拌散（平鋪在烤盤上放冰箱冷藏至少1小時或過夜，再用來炒飯風味更佳）
4湯匙醬油
½湯匙糖
2湯匙黃油（可選素黃油）
½湯匙日式米酒醋（rice wine vinegar）
furikake（日式拌飯素）/蔥（作為澆頭）
下列材料可用其它蔬菜替換，冷凍或新鮮皆可：
½杯去殼毛豆
1杯洋蔥碎
½杯豌豆
½杯胡蘿蔔碎
【作法】
1. 先將醬油、米酒醋和糖攪拌成醬汁。
2. 開中火，在熱炒鍋中融化黃油，加入洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜翻炒約2分鐘。
3. 加米飯和醬汁翻炒3分鐘左右，待主料與醬汁混合即可出鍋，擺盤時澆頭。
喜歡葷炒飯的朋友，基於上面的蔬菜炒飯，可以事前炒熟一些調味的雞肉，牛肉碎或羊肉丁，甚至熟肉罐頭加進炒飯。
炸糙米飯糰
如果覺得油炒飯不夠香，來一份油炸糙米飯糰。
【原料】
3~4杯熟糙米飯
適量用於煎炸的油
340克特硬豆腐，切成1厘米厚片
4杯蔬菜碎，如捲心菜、胡蘿蔔
少量亞洲香草，如香菜、越南薄荷、蔥
鹽和現磨黑胡椒
醬汁：
1瓣大蒜，切碎
10克薑碎
半個檸檬壓汁
2湯匙醬油
2湯匙芝麻油
3湯匙楓糖漿
2茶匙米醋
1個小紅辣椒，切碎
鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1. 起油鍋加熱至高溫（投入一些飯粒，飯粒很快被炸酥，說明油溫合適），然後將米飯分成三或四份，分次下油鍋炸成金黃酥脆狀。炸好的飯糰用漏勺撈起，放在廚房紙上瀝油待用。
2. 另起炒鍋，將豆腐片用中火煎至兩面金黃，撒上鹽和現磨黑胡椒撈出，室溫冷卻待用。
3. 調醬汁：將醬汁食材全部倒入碗中拌勻即可。
4. 將瀝好油的炸糙米飯糰擺盤，在上面擺放蔬菜碎、香草和煎好的豆腐，澆上醬汁即可食用。
奶油燴飯（Risotto）
今晚上用剩米飯做意大利大餐。對，你沒聽錯，用剩米飯來做意大利奶油燴飯，特別好吃，還省時間。
這裡有一個椰奶（coconut milk）版的簡單燴飯。需要準備的材料有新鮮的蘑菇切小塊、小塊生薑磨成薑蓉、一瓣蒜切碎、肉荳蔻（nutmeg）、一罐椰奶、些許菠菜嫩葉。
作法是先把蘑菇塊放入鍋中炒至微乾，將剩米飯、椰奶、薑蓉、蒜放入鍋中燜煮片刻；然後加入菠菜嫩葉拌勻，出鍋時撒些肉荳蔻粉。
意大利炸飯糰Supplì
意大利街頭常見的炸飯糰Supplì，是用奶油燴飯做的，和奶油燴飯一樣受歡迎。它既有顏值——誘人的金黃外皮，又有內涵——芝士餡滿口留香。在家裡製作Supplì一點也不難。
【原料】
1份奶油燴飯 （完全冷卻，最好過夜）
3盎司馬蘇里拉芝士（切成小方塊）
2湯匙普通麵粉 （加鹽和胡椒調味）
1個雞蛋加1/4杯水打散
2杯panko麵包屑
Canola油 （用於油炸）
【作法】
1. 將米飯捏成小球狀，用大拇指在中間按壓一下，使飯糰像形成小碗狀，在中間放一塊芝士，然後包起來。
2. 把包好的飯球裹上麵粉、雞蛋液和麵包屑。
3. 起油鍋，放入飯球炸約5分鐘，至表面金黃色即可撈出控油。
蔬菜烤米餅
用爐火燒米飯的時候，最期盼的時刻就是啃底下的鍋巴了。當想念鍋巴的時候，烤米餅或許是個好替代。
【原料】
1杯米飯
1個雞蛋
1/4杯普通麵粉或燕麥粉
1/2白洋蔥，切丁
1杯西葫蘆碎
1杯胡蘿蔔碎
1/2杯芝士碎
2湯匙切碎的小蔥
1茶匙大蒜粉
1/2茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒
酸奶油，蘸醬用
3湯匙耐高溫的烹飪油
【作法】
1. 將西葫蘆和胡蘿蔔擠出多餘水分。
2. 預熱烤箱375°F。
3. 把擠過水的西葫蘆和胡蘿蔔和米飯、芝士、香料、細香蔥、雞蛋攪拌均勻，然後加入麵粉，繼續拌勻。
4. 在烤盤上鋪上烘焙紙。
5. 將材料揉壓成手掌大小的餅狀，每個用料大約1/4杯。
6. 在餅上塗油，烤25分鐘翻面再烤15分鐘。
煎米餅（Rice Roti）
煎餅通常用麵粉來製作，把麵粉換成剩米飯也別有風味。下面是一道印度風味的煎米餅。
【原料】
2杯剩米飯
3個青辣椒
些許磨碎的薑蓉
1/2杯米粉（rice flour）
1/2茶匙鹽或調味鹽
1小撮芫荽
1茶匙孜然籽
2湯匙油，用於煎餅
【作法】
1. 把剩飯、孜然籽、辣椒和薑在攪拌機裡攪碎。
2. 攪好的米飯中加入米粉和鹽調味，並攪拌直至粘稠。
3. 攪好的材料分成四份揉成球狀，逐個沾上米粉後用擀麵杖擀開。
4. 用中火加熱塔瓦（tawa，金屬煎鍋），鍋中淋上些許油，將油煎米餅稍微煎幾分鐘即可上桌。
5. 用芫荽裝飾，搭配烤肉、酸菜、酸辣醬或蕃茄醬一起食用。
凝乳飯（Curd Rice）
凝乳飯是印度南部的傳統飲食，可當作素食。通常由米飯和原味酸奶簡單組合，也可以加入芒果或石榴等水果，製成甜味的，不過人們常吃鹹味的。
鹹味凝乳飯則加入切碎的蔬菜粒，如青椒胡蘿蔔等，以及咖哩粉、孜然籽等香辛料，甚至佐蕃茄醬吃。
凝乳飯一般不用剩米飯，而是將米飯煮熟後晾涼即食。人們通常在餐後食用它，因為酸奶可以消減口中濃重的香辛料味。
【原料】
2杯新鮮蒸熟的白米飯
1杯純酸奶
¼杯牛奶（可選）
【作法】
1. 當米飯還是熱的時候，用土豆搗碎器或叉子搗米飯，直到大約還能見到一半米粒的狀態，然後放在室溫下冷卻。
2. 將酸奶加入米飯中攪拌均勻，加鹽調味。
3. 如果酸奶味道太濃，加一點牛奶稀釋。
（未完待續）
