用椰子油烘焙 別錯過這些竅門

【2022年09月10日訊】(記者李若琳綜合報導)素食者想要健康的飲食,食譜中少不了全素的甜點,烘焙時選擇合適的椰子油替代黃油,酥脆的派皮、耐嚼的餅乾和蓬鬆的蛋糕,你也可以盡情享用了。

椰子油的飽和脂肪含量約90%,相比橄欖油的10%要高很多。有人認為,椰子油中的飽和脂肪主要由易於吸收的中鏈脂肪酸組成,並可以提高膽固醇(HDL)水平,有助於清除血液中的脂肪,因此椰子油是健康營養的有益補充。

如何使用椰子油

在烘焙方面,椰子油是黃油和其它植物油(如橄欖油和菜籽油)的絕佳替代品。通常椰子油廠家的網站都有替代黃油的烘焙食譜。

與一般油品不同,椰子油可以是液體或固體,因為熔點是76°F(24.4°C),當低於此溫度時會漸漸凝固,到68°F( 20°C)以下就呈現白色固態,而高於76°F時則會融化成透明液體。如果食譜列出的是橄欖油、菜籽油等液體植物油,若要改用椰子油,都可以替換等量的液態椰子油,簡單易行。

固態椰子油的質地與黃油最相似,可以更好地替代黃油。(Shutterstock)

相比其它的液體植物油,固態椰子油的質地與黃油最相似,可以更好地替代黃油,不過如果使用固態椰子油代替黃油製作派皮或餅乾,其它食材必須恢復室溫。因為固態椰子油與冷食材一起攪拌,很容易凝結成硬塊,無法攪拌均勻。

椰子油代替黃油製作吐司麵包時,與黃油用法一樣,在麵團成型後,加入固態椰子油來揉手模。

還需要注意的是,一般黃油的含水量比椰子油高,熔點也不同,替換椰子油時,建議酌量減少一些。另外,椰子油也可以用來給烤盤上油,以防止烘焙食品粘連。

椰子油的選擇

市售椰子油種類很多,選對適用的很重要。椰子油通常的標記為特級初榨(extra virgin)、初榨(virgin)、純(pure)、生(raw)、精製(refined)、未精製(unrefined)、壓榨(expeller-pressed)或冷榨(cold-pressed)等。

特級初榨(extra virgin)和初榨(virgin)用於橄欖油的分級,對於椰子油來說,因為沒有相應的規定,意義並不大。特級初榨椰子油與初榨或純(pure)椰子油相同,都是直接從新鮮椰肉中萃取而出,沒有經過太多的加工,保有椰子的獨特風味。未精製椰子油(unrefined)的包裝上大多會標示以上字樣。

而精製椰子油(refined)是經過高溫處理過的椰子油,完全去除了椰子的氣味,因為幾乎沒有味道,適合作為其它食材的替代品。此外,相比未精製椰子油350華氏度的煙點,精製椰子油的煙點更高,達到400華氏度(以產品說明為準),可以用來煎炸和烘烤等各種烹飪。

壓榨(expeller-pressed)和冷壓(cold-pressed)都是使用榨油機加工椰子肉提取椰子油的。標有「冷榨」的椰子油,是指榨油機出油的溫度不得超過140˚F。許多注重健康的人更喜歡冷榨,認為其更純淨。對於生椰子油(raw),則進一步要求出油溫度不得超過96˚F,這需要特殊的榨油機來處理,因此得到喜歡吃冷食的特別青睞。

此外,經常看到有椰子黃油(Coconut Butter)與椰子油(Coconut Oil)並排放置出售,看起來很相似,但它們是兩種不同的產品。椰子油(Coconut Oil)是從椰子肉中提取的,只含有油,而椰子黃油(Coconut Butter)是由全部椰子肉加工製成,就像果醬一樣,塗抹在麵包片等食物上直接食用。

椰子油替代黃油製作香蕉麵包,口感也很蓬鬆。(Shutterstock)

酸奶油香蕉麵包(無雞蛋)

【原料】

濕性材料:

1/4杯椰子油,用熱水隔水融化固態油成為液體
1/2杯水
1/2杯酸奶油(sour cream)
1杯香蕉泥,約3個熟香蕉

乾性材料:

11/2茶匙泡打粉(Baking Powder)
1/2茶匙鹽
2茶匙亞麻籽粉
1茶匙肉桂粉
11/2杯普通麵粉
1/3杯細糖
1/2杯蔓越莓乾
1/4杯葡萄乾

【作法】

1. 烤箱預熱350°F。
2. 在9×5英寸吐司烤盤噴上烘培油。
3. 混合所有濕性材料和糖,然後將亞麻籽粉、麵粉、泡打粉、鹽、肉桂粉混合,過篩拌入。
4. 最後放入蔓越莓乾、葡萄乾攪拌。
5. 放入烤箱中層烤60分鐘。用叉子插入中間拔出,無濕的麵粉糊帶出即可出爐冷卻脫模;有濕的麵粉糊帶出則多烤幾分鐘。

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