【2022年09月13日訊】（記者劉景燁編譯報導）融化的巧克力醬有很多用途，比如包水果、淋蛋糕、做巧克力堅果等等。絲滑甜膩的巧克力醬，總能與各種食物相得益彰，但這樣的前提是，我們在融化巧克力時沒有把它做壞。
融化巧克力，是一種需要「溫柔」的料理過程。要知道巧克力是能燒焦的——這種事一旦發生，我們花不少錢買來的巧克力可就變成「黑暗料理」了。所以融化巧克力，不論使用什麼工具，都要注意以下5個細節：
1. 切碎巧克力，至少要切成杏仁大小，然後才加溫融化。這樣才能讓巧克力受熱均勻，快速融化，免於烤焦。用食物粉碎機打成巧克力粉也是不錯的選擇。
2. 避免巧克力沾水，因為水和巧克力難以互融。任何水分，不論是水蒸汽還是水滴，都容易使巧克力醬縮水，失去絲滑的口感。
3. 低溫加熱，以免燒焦，這是使用任何工具融化巧克力都要注意的細節。黑巧克力一般比較耐高溫，可以用最高120華氏度（約48攝氏度）的溫度來融化。而白巧克力和奶巧克力，就要以較低的溫度加熱，才能保持它的口感。可以使用肉類溫度計來控制溫度。
4. 使用耐熱容器，比如金屬，或可微波的膠質容器，以免污染巧克力醬。
5. 不要混入低溫材料，否則容易使巧克力醬縮水，變得乾澀。比如，如果想在巧克力醬中加入黃油，那麼至少要等黃油升高到室溫之後，再拌到巧克力中。理解這5個小技巧，我們就可以開始融化巧克力了。工具方面，用微波爐或各種爐灶都是可以的。
微波爐融化巧克力
微波爐是比較快融化巧克力的方法。需要注意的是，最好選用可可油（Cocoa butter）含量較高的巧克力放進微波爐。這種巧克力的配料表通常會把可可油列在第一位。如果可可油含量較低，那麼用微波爐融出來的巧克力就沒那麼絲滑。
另外需要注意的是，不要一次加熱太長時間，以免微波爐將巧克力烤焦。一個比較好的方法是，每次微20秒，拿出來攪拌一下，然後再微20秒，如此重複，直到碗裡的巧克力絕大部分融化為止。最後將巧克力取出來攪拌，直到碗中剩餘的少量固體也融化了。
具體的加熱時間，要依據巧克力的量和微波爐的功率來決定。但是我們最好將微波爐的功率調低，讓巧克力不至於因為加溫太快而受熱不均。同時，低功率的加熱也有助於我們隨時監視巧克力的融化進度。
用爐灶加熱巧克力
如果要在明火爐灶或電磁爐上加熱巧克力，那麼最好選用雙層蒸鍋作為容器。如果沒有雙層鍋，那麼在普通鍋裡放一個蒸架，並在蒸架上擺一個耐熱碗，也是可以的。這種方法不僅能用來融化固體巧克力，還能為已經融化的巧克力醬保溫。
首先，我們要在鍋裡注少量水，注意水不要沒過碗的底部，然後將鍋放在爐灶上加熱燒開。然後把火調小，將巧克力碎末倒進蒸架上的碗裡加熱，每隔兩分鐘攪拌一下，直到巧克力固體完全融化。注意不要蓋上蓋子蒸，並且在融化完成後及時擦乾碗的表面，以免水分影響巧克力醬的品質。
若想融化的是白巧克力，最好小心地使用上述蒸汽加熱的方法，因為白巧克力對熱量更加敏感，也更容易烤焦。
最後，當我們將巧克力醬用於各種佳餚之後，碗裡總是會有一些殘留的。這時不要急於洗碗，而是把碗放進冰箱裡冷卻，讓殘留的液體巧克力再次凝結。然後我們就可以把黏在碗上的巧克力固體刮下來吃了。◇
