在峇厘島吃什麼? 15種風味餐不容錯過

【2023年02月13日訊】(記者李若琳綜合報導)印尼峇厘島不僅是旅遊勝地,更是饕餮之鄉。當地飲食以善用香料而聞名,食店遍布街巷,如果沒有做足攻略真的不知從何吃起。那麼,想了解峇厘島有哪些不容錯過的風味菜,不妨看看老饕的推薦菜單。

峇厘島烤豬飯是當地最著名的風味餐之一,使用地道祕製香料慢火烤製,皮香肉嫩。(Shutterstock)

一、烤豬飯(Babi Guling)

烤豬飯是當地最著名的風味餐之一,它的美味讓很多人吃過之後難以忘懷。它是一種菜飯套餐,包含烤豬肉、米飯和配菜。峇厘島烤豬的風味奧妙在於豬隻內部填充了祕製香料,經過幾個小時的明火慢烤,切開後肉質多汁香而不膩,豬皮焦黃脆口。

峇厘島烤豬需要用明火慢烤好幾個小時。(Shutterstock)

二、峇厘島沙嗲(Sate Lilit)

用香茅串成的峇厘島沙嗲。(Shutterstock)

沙嗲是東南亞流行的風味烤肉串,對遊客來說是必嚐美食,幾乎所有的餐廳和那些煙霧繚繞的街攤都有售賣。它的製作方法和用料因地區而異,峇厘島沙嗲也自成一派。有別於其它沙嗲使用肉塊,峇厘島沙嗲是用絞碎的豬肉、牛肉、雞肉或魚,甚至龜肉,然後混入檸檬汁、椰奶等調味,最後取一團肉泥包裹在香茅或扁竹籤一端用火烤熟。

三、什錦菜飯(Nasi Campur)

用蕉葉包裹的峇厘島什錦餐,頗有熱帶風情。(Shutterstock)

與之前介紹的烤豬飯相似,什錦菜飯也是一種米飯配菜餚的套餐。套餐的配菜種類因餐廳而異,有的會提供幾十種讓食客任選,包括咖哩、沙嗲、炸天貝、蝦餅和叄巴醬等。無辣不歡的朋友一定不要錯過又香又辣的叄巴醬(Sambal),搭配飯菜一起吃十分開胃。叄巴醬以辣椒為基底配以多種香料製成,可以搭配飯菜、麵食、燉菜,也能作為蘸醬、醃料。峇厘島人有自己偏愛的風味叄巴醬。

人們正在製作印尼叄巴醬。(Shutterstock)

四、炒飯(Nasi Goreng)

印尼炒飯。(Shutterstock)

炒飯在以大米為主食的國家很常見,峇厘島也是炒飯遍街巷。不過,峇厘島的炒飯雖常見卻風味獨到,因為其使用了印尼甜醬油、蝦醬和椰子油之類的特色調味料,吃的時候又配以蝦餅、蔬菜沙拉等風味小食。

五、炒麵(Mie Goreng)

印尼炒麵。(Shutterstock)

峇厘島不僅炒飯美味,炒麵也堪稱一絕。初見峇厘島炒麵的時候,你可能會認為它的味道與外表一樣普通,其實不少人嚐過之後對它是念念不忘的。傳統的峇厘島炒麵是先將雞蛋麵條烹熟,再放入炒鍋與紅蔥頭、雞蛋和蝦等配菜一起翻炒。炒麵之所以令人回味無窮,祕訣在於使用了印尼甜醬油和叄巴醬等地道香料調味。

六、蕉葉包飯(Nasi Jinggo)

印尼蕉葉包飯。(Shutterstock)

蕉葉包飯是一種什錦餐,通常用蕉葉包裹著米飯、炒麵、雞絲、天貝和辣醬等食物一起出售。作為當地人的日常餐食,它很容易買到,且價格低廉。蕉葉包飯雖然包含的食材豐富,份量卻只有一般粽子大小,食量大的人多半要吃兩份才夠飽。

七、沙拉(Gado Gado)

印尼風味沙拉。(Shutterstock)

印尼風味沙拉混合了多種本地時蔬,吃的時候用特製辣花生醬拌勻,每一口都會體驗到甜、辣、鹹的微妙交錯。沙拉中的蔬菜種類雖因餐廳而異,但都會非常豐富,經常使用的食材有空心菜、天貝、豆芽、雞蛋、豆腐、黃瓜和豆角,有時會加蝦餅。

八、香料鴨(Bebek Betutu)

峇厘島香料鴨經過長時間烹煮,香料浸入骨肉,吃的時候再裹上祕製醬料風味更濃郁。(Shutterstock)

香料鴨原本是峇厘島的傳統儀式菜,現在已是遊客的口碑佳餚,一般餐館都可以買到。這道菜製作起來十分耗費功夫,先是要用bumbu香料醃製鴨子,再經過五六個小時的烤或蒸才能出鍋。端上桌的香料鴨香氣四溢,骨肉分離,肉質入口即化。

九、蝦餅(Krupuk Udang)

印尼蝦餅由鮮蝦製成,經過風乾、油炸後形成爽脆口感。它也是遊客必嚐的風味小食。(Shutterstock)

在當地用餐,許多餐食都會配上香香脆脆的蝦餅。這些蝦餅是用木薯澱粉與蝦的混和物油炸而成。油炸前需要將混合物煮熟、冷卻、切片、風乾,整個製作過程比較繁複,一般需要幾天時間。

十、肉丸(Bakso)

搭配熱湯、雞蛋麵的印尼肉丸。(Shutterstock)

在峇厘島,印尼肉丸也是標誌性美食之一。印尼人把肉丸叫作Bakso,它最早從中國傳入,經過幾百年的本地化,衍生出多種風味和吃法。例如把肉泥作成的丸子放入熱湯中,佐油蔥酥或香菜一起吃,有些地區會在湯裡加入河粉,有的加雞蛋麵。

印尼蕉葉蒸魚。(Shutterstock)

十一、蕉葉蒸魚(Pepes Ikan)

到了海邊怎麼可以不吃海鮮呢?來份蕉葉蒸魚,讓海島的熱情擁抱味蕾吧。峇厘島人喜歡用香料賦予菜餚多元的風味,這道烤魚也不例外的使用了獨有醬料。緊緊包裹在蕉葉中蒸熟的魚肉,充分吸收了香料的味道,入口的時候,每一口都是層次分明的濃郁香辛。這道菜可以用任何魚類製作,但常用的有沙丁魚和鯖魚。

十二、什錦菜(Lawar)

傳統的峇厘島長豆角什錦菜。(Shutterstock)

這道菜的主料是切碎的椰子和長豆角,通常搭配肉末上桌,有的則淋上動物血液混合成紅色,而素食版本會用到香甜的菠蘿蜜或炒雞蛋。

十三、炸香蕉(Pisang Goreng)

印尼炸香蕉。(Shutterstock)

炸香蕉可以說是印尼的國民小吃,常見又平價,作法也多。外皮裹粉的香蕉或芭蕉(plantain)經過油炸甜味被激發出來,外表形成一層脆皮,吃起來外脆內甜。

峇厘島的傳統甜食糯米圓糖水。(Shutterstock)

十四、糯米圓糖水(Batun Bedil)

椰子和棕櫚糖都是島上的特產,享受海島風情,怎能錯過用其製作的傳統甜食糯米圓糖水呢?這款甜食是將木薯澱粉和糯米粉加水搓成小圓球,放入用棕櫚糖和班蘭葉(pandan)調味的濃稠椰奶中煮成,最後上面撒些椰絲點綴。

椰奶布丁。(Shutterstock)

十五、椰奶布丁(Bubur Sumsum)

當地流行的這種布丁由米粉和椰奶製成,再用鹽、班蘭葉調味。調好味的布丁裝入盛有棕櫚糖漿的碗中,有時會搭配Q軟的地瓜圓(biji salak)增加口感。◇

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