【2023年08月29日訊】（記者李若琳綜合報導）沙拉盤中，當所有食材依偎在一起的時候，點亮滋味的靈魂食材沙拉醬就該登場了。從地方特色，到超市琳琅滿目的瓶瓶罐罐，若想知道世界上沙拉醬有多少經典味型，本篇將娓娓道來。
牧場醬
在美國，要說什麼沙拉醬隨手可得、好味又經典，想必多數人會回答牧場醬（Ranch dressing，台灣亦稱田園沙拉醬）。這種醬料1950年代於加州誕生，初期以新鮮材料製作，不利長期保存。爾後高樂氏公司購入配方並進行調整，80年代開發出更受歡迎的非冷藏瓶裝版本（常溫保質期達數月的產品），口味也更為多元。
醬料成分以白脫牛奶（buttermilk）、酸奶油（sour cream）和蛋黃醬（mayonnaise）為基底，佐以蒔蘿、歐芹、洋蔥、細香蔥和蒜粉等香料。無可爭議的是，它的吃法幾乎百搭，沙拉、三明治、薯條、烤雞翅和披薩皆可。
千島醬
喜歡吃魯賓三明治（Reuben sandwich）的人，大概也會對裡面的千島醬（Thousand Island Dressing）著迷吧。顏色粉嫩的醬料，成分都是激發食慾的食材，包含番茄醬、甜泡菜、蛋黃醬、白醋、水煮蛋、紅椒及辣椒粉。有時候，千島醬也作美式俄羅斯醬的替代。
千島醬出現至今，許多人對起源喋喋不休，不過無損人氣，甚至麥當勞的Big Mac醬料也一度被認為是千島醬複製版。
路易斯醬
美國西海岸獨特的海洋條件孕育出美味海產，當地人會吃路易斯海鮮沙拉，由爽脆蔬菜、煮雞蛋、檸檬、番茄片、黃瓜片和堆成小山的珍寶蟹或沙拉蝦，以及路易斯醬（Louis dressing）組成。
路易斯醬讓人想起千島醬，都是粉紅顏色，成分也相似。常用食材有伍斯特醬汁（Worcestershire sauce）、辣椒醬、番茄醬和蛋黃醬，濃郁版本還會添加第戎芥末醬或老灣調料（old bay seasoning）。
1900年代初期，這種醬料幾乎同時出現在西雅圖（Seattle）和波蘭特（Portland）的餐廳，但起源仍存在爭議。其中一個說法稱，醬料以華盛頓州斯波坎市達文波特酒店（Davenport Hotel）老闆而命名。
俄羅斯醬
俄羅斯醬（Russian dressing）以搭配三明治聞名，通常是魯賓三明治。醬料成分包含蛋黃醬、番茄醬、辣根、甜椒和辣椒醬，味偏辛辣。
據說，新罕布什爾州（New Hampshire）的詹姆斯·E·科爾伯恩（James E. Colburn）在1924年發明了這種醬料。之所以起名俄羅斯醬，是因為科爾伯恩喜歡往裡添加魚子醬（Caviar，俄羅斯美食）。
德式芥末醬
芥菜種子又苦又辣。古羅馬時期，人們用磨碎的芥菜種子混合未發酵的葡萄汁製作辣醬，現代芥末醬的製作方法基本沿襲了傳統。在中世紀香料缺乏時期，芥末就已是德國飲食的重要部分了。
德式芥末（German mustard）從原粒到蘸醬，有辣有甜。採用芥菜籽顏色越深，味道越辣，若加上辣根，辣度會更高；味道溫和的芥末，有時混合了蜂蜜、紅糖或蘋果醬，就偏甜了。
除了日常土豆沙拉會配芥末，各種醬料還有習慣吃法，例如香腸、燻肉或奶酪拼盤配辣醬，淡味醬則會出現在魚肉、餅乾之類的小食中，德式咖哩香腸（Wurst）、白香腸（Weisswürst）和啤酒一起享用時，甜醬就要出場了。
藍紋醬
藍紋沙拉醬（Blue cheese dressing，台灣亦稱藍紋乳酪醬）混合了白脫牛奶、蛋黃醬、酸奶油、大蒜、醋和藍紋奶酪，濃稠度適中。在愛爾蘭，主要作為蘸醬，幾乎與油炸食品和漢堡形影不離。
藍紋奶酪來自7世紀的法國，製成醬料的食譜大約出現在1900年代。其中，食譜書《Fannie Farmer’s cookbook》於1918年提到了藍紋沙拉醬（Blue cheese dressing）。直到1980年代，愛爾蘭才開始製作自己的藍紋沙拉醬。
凱撒沙拉醬
1920年代的一間聖地亞哥餐廳裡，意大利裔餐館老闆凱撒·卡迪尼（Caesar Cardini）某日誤打誤撞用剩食拼湊出了一種沙拉醬，由鯷魚醬（anchovy paste）、檸檬汁、伍斯特醬汁、大蒜、第戎芥末、帕爾馬奶酪、橄欖油和黑胡椒組成。迅速走紅的凱撒沙拉醬，成了美國誕生的又一款經典沙拉醬。如今超市貨架上各種配方的凱撒沙拉醬不下10種。
希臘檸檬橄欖油醬
希臘沙拉慣以健康食材組合，這種醬料亦然。醬汁中的酸味來自天然檸檬汁，有別於用醋調味的油醋汁。橄欖油和檸檬汁的份量多為3比1結合，然後添加香草、蜂蜜或第戎芥末。
世界各地油和酸汁製成的醬汁種類繁多，希臘的檸檬橄欖油醬（Lemon vinaigrette，台灣亦稱檸檬油醋醬）只是當中一種。其特點是醬料成分和作法簡單，從脆口黃瓜到易吸附醬汁的土豆（台灣稱馬鈴薯），幾乎適合日常所有沙拉以及意大利麵。
意大利油醋汁
香醋與橄欖油混合，再添加增強風味的調料便是經典的意大利油醋汁（Oil and vinegar，台灣亦稱義大利油醋）。傳統醬汁的成分簡單，風味取決於香醋種類，有的地區喜歡淡味白葡萄醋，有的偏好香氣濃郁的紅葡萄醋（red wine vinegar）。調和油醋汁的傳統做法是3份油和1份醋。
法式油醋汁
體驗南法飲食，尼斯沙拉（Salade niçoise）不失為一道經典。待鯷魚和各類蔬果沐浴在油醋汁（French vinaigrette）中，一場盛宴就此開始。
除了尼斯沙拉之類的傳統沙拉，在新鮮蔬菜隨手可得的地方，沙拉食材就百變了，油醋汁也會添加各種香草增強風味。油醋汁是清淡優雅，或是婀娜多姿，風味曲線完全隨醋的種類變化。不論一般的白、紅葡萄酒醋，還是香檳區品種，都是法式經典不可或缺的。
中東芝麻醬
如果醬料中只能有一味調料且要達到口齒留香的效果，中東芝麻醬無可爭議當選。在推崇堅果的中東地區，當你試過耶路撒冷的芝麻糖酥、芝麻醬羊奶冰淇淋之後，鐵定會被芝麻醬的萬用所折服——料理無論甜鹹，從抹醬到調味，與之爭鋒？
相比油醋汁中常添加霜狀的第戎芥末來幫助油、醋融合，這種由脫皮或帶皮芝麻研磨而成的乳狀芝麻醬（脫皮醬稱Tahina，帶皮醬稱Tahini），包覆食材的效果更強。不過，要是覺得過於濃稠，可以加食用油調稀。
芝麻醬有美味、營養豐富，可替代乳製品醬料等優點。成為當地日常調料的歷史，大概從13世紀出現首個食譜開始。
和風醬
和風醬（Wafu dressing）與歐式油醋汁一樣，十分容易調配，也是適合自製、現調現用的醬汁。吃慣了厚味的美乃滋、芥末沙拉醬，想變換清爽口味，除了歐式油醋汁，日式和風醬是不二之選。
當中所有成分都是日式食材，風格以爽口為主，所以基礎醬汁少不了味醂、日本醬油。它與日式風格的豆腐、雞肉、海鮮，以及拌麵條、天婦羅天生合搭。
若自製醬汁，待基礎醬汁調出之後，就可以添加其它食材變換風味了，柴魚片、芝麻粒、海帶芽、生薑泥、蒜泥、洋蔥和醋都很常用，有時候果泥也會成為關鍵成分。
南美鱷梨香菜醬（南美酪梨香菜醬）
南美醬料，不都是以番茄、檸檬和辣椒為主料的莎莎醬。假如也為那裡的玉米脆片著迷，一定要嘗試蘸著綠油油的鱷梨醬吃。
鱷梨的美味不僅如此！用鱷梨製作醬料是南美人的拿手好菜。將鱷梨、墨西哥香菜（cilantro）和新鮮青檸汁（lime juice）三種食材混合，大概是呈現鱷梨豐滿脂肪口感最簡單的醬料作法了；用來搭配沙拉、TACO、油炸肉派（deep-fried empanadas）吃，健康又美味。◇
