【2025年04月21日訊】（ TheKitchn.com網站Rachel Perlmutter撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果我想知道在傳統市場買什麼菜最好，我會去問菜農；如果我想知道牛肉還有哪個部位最好吃，就會去問肉販。
牛腹牛排（Hanger steak），也叫肉販牛排（butcher’s steak），曾經是肉販的祕密。這塊肉是從牛腹部切割下來的，即牛肋骨正下方的部分。之所以叫「肉販牛排」是因為每頭牛只有一塊牛腹肉，而肉販往往留給自己不出售。雖然牛腹肉非常嫩（又稱「懸掛的裡脊」！），但中間有一條粗筋會影響口感，不能整塊上桌。綜上所述，在切割之前，它並不是最棒的牛排。
一旦修切掉中間的筋膜（順便說一句，這很容易！），就很容易烹飪，吃起來也特別美味。其風味和口感與更常見的側腹牛排（flank steak）非常相似，但牛腹牛排更嫩。現在比以前更容易買到牛腹牛排了，如果你願意稍微花點功夫修剪一下，它的品質仍然物超所值。如果有時間，簡單的醃製會進一步提升風味。
你會愛上它的原因
經濟實惠。就價格而言，牛腹牛排是你能買到的最嫩、最美味的牛排之一。
無論是否醃製，這種牛排都非常美味。如果想讓晚餐更上一層樓，只需預留一個小時，用柑橘汁、橄欖油和大蒜簡單混合而成的醃料醃製一下。
主要烹飪材料
牛腹牛排：它的味道和質地都類似側腹牛排，看到從中間縱向貫穿的標誌性「粗筋膜」就能辨別。
鹽：用猶太鹽（kosher salt）抹在牛排的表面調味，因為你無法調味牛排的內部！
油：使用煙點較高的油，如葡萄籽油或植物油，以獲得最佳的煎烤效果。
醃製：如果有時間，用檸檬或青檸汁、橄欖油和大蒜醃製，會讓牛排更美味。
牛腹牛排的配菜
細薯條（Shoestring Fries）
切成楔形的西生菜（Iceberg lettuce，又稱結球萵苣）沙拉
法式千層焗土豆（Dauphinoise Potatoes，又譯馬鈴薯千層派）
烤西蘭花
奶油菠菜
炒羽衣甘藍
牛腹牛排
4人份
【材料】
1塊（1-1.5磅）牛腹牛排
1茶匙猶太鹽
1湯匙中性油，如葡萄籽油、紅花油或菜籽油
醃料（可省略）：
2湯匙檸檬汁、青檸汁或蘋果醋
2湯匙橄欖油
3瓣大蒜，磨碎或用壓蒜器壓碎
【作法】
1. 將1塊（1到1.5磅）牛腹牛排從中縫切開，得到兩塊長牛排。每塊橫切成兩半，成為四塊牛排。用1茶匙猶太鹽調味。
2. 如果提前醃製，可將牛排放到一個淺盤中，如9×13英寸的烤盤。在小碗中加入2湯匙檸檬汁、2湯匙橄欖油和3瓣磨碎的大蒜，攪拌均勻後倒在牛排上，和牛排一起搓揉均勻。翻動一、兩次，讓牛排沾滿醃料。蓋上蓋子，在室溫下醃製1小時，或在冰箱中最長醃製24小時（烹飪前30分鐘從冰箱中取出）。偶爾翻動一下。
3. 將牛排從醃料中取出，抖掉多餘的醃料。用紙巾拍乾。
4. 用中高火加熱一個大號的鑄鐵煎鍋，至開始微微冒煙。加入1湯匙中性油，放入牛排。煎至底部呈深褐色，約4-5分鐘。翻面再煎4-5分鐘，至五分熟（125-130華氏度，約52–54攝氏度）。總烹製時間為6分鐘時，開始檢側牛排的內部溫度是否是你喜歡的熟度。對於較厚的牛排，可將牛排的側面各煎約1分鐘，讓受熱更均勻。
5. 將煎好的牛排移到乾淨的砧板或盤子上，靜置10分鐘後即可享用。
食譜說明：吃剩的可放入密封容器中冷藏長達四天。◇
作者簡介：Rachel Perlmutter 是TheKitchn.com的烹飪製作人。TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：Why Butchers Swear by This Steak Cut刊於英文《大紀元時報》。
