【2021年06月20日訊】（記者郭靜馨綜合報導）你知道嗎？全美國每天就有四千萬人吃披薩，可見披薩受美國人歡迎的程度極高。入口即化的起司、香甜的醬汁、鬆軟但又香脆的餅皮，幾乎都是無人能抗拒的美味。但是，也正因為滿滿的起司、油滋滋的香肉和甜膩膩的醬汁，使得披薩一直以來都不被列入「健康」的食物。
不過縱然如此，喜歡吃披薩的人有福了。最近出現了幾款號稱為「健康」的披薩，即使晚餐以這種披薩為主食，你也不會覺得有罪惡感。尤其今年夏天，「沙拉披薩」（salad pizza）蔚為潮流，你既可以按原計畫維持好身材，還可以享受「健康」的美食。
介紹3款健康的披薩食譜之前，先來聊聊怎麼吃披薩才不會增胖。吃披薩不增胖的秘訣，首先就是吃「健康」的披薩，例如以全麥麵粉做餅皮，加入低脂的起司和大量的新鮮蔬菜。
吃披薩不增胖的秘訣
1. 披薩餅皮越薄越好。如果自己做披薩，盡可能把餅皮桿的薄一些。這樣可以減少卡路里、精緻麵粉和鹽的攝取量。
2. 選用健康的起司。羊奶做成的菲達起司（feta）和山羊起司（goat cheese），相較之下，口味不輸一般的莫扎瑞拉起司（mozzarella cheese），而且更健康。
3. 攝取蛋白質有助於減重。披薩的餡料可以放些高蛋白食材，像雞胸肉切丁和入口即化的印度家常淡味起司（paneer，奶豆腐）。
4. 避免使用加工過的肉品，它們是高熱量，含有飽和脂肪和反式脂肪。可以用綠花椰菜、雞肉、蘑菇、甜椒和辣椒代替這些肉品。餡料裡盡量多加些蔬菜，如嫩菠菜、洋蔥、番茄、橄欖、茄子、櫛瓜、奶油南瓜（butternut squash）等等。
5. 使用全麥（whole wheat）麵粉做的餅皮。
6. 使用橄欖油，因為它含有單元不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，保持血管暢通。
7. 在披薩裡加些香草，除了增添自然風味，還可產生食物生熱效應（thermogenic effect），幫助燃燒卡路里。天然香草：奧勒岡葉、羅勒、百里香、迷迭香、黑胡椒、紅辣椒片等。
8. 披薩上面可以撒些堅果片，如杏仁果、核桃、松子等。
9. 不要邊吃披薩邊喝高糖分的可樂。
3款健康的披薩
★ 沙拉披薩
據說雞肉和火腿是全世界最受歡迎的披薩餡料。不過，口感豐富、營養充足的「沙拉披薩」目前受歡迎的程度可能已經超過前兩者，而且素食者應該會更喜歡沙拉披薩。
選擇在夏天推出沙拉披薩是非常有創意的，尤其夏天正是芝麻葉（arugula）、羅勒葉、松子、菠菜、羽衣甘藍和豆瓣菜（watercress）生長最旺盛的時候，而羅勒葉和松子就是義大利青醬的基礎食材。
沙拉披薩的食材可以作多種變化，比如起司的部分，食譜中採用帕馬森起司，也可用阿西亞格（asiago）起司或巧達起司代替，不過，意大利芳提娜起司（fontina）與沙拉披薩才是絕配。
另外，食材中的白腰豆（cannellini bean）散發獨特的煙燻味，並且含有豐富的植物蛋白，因此大幅提高了沙拉披薩的營養價值。鷹嘴豆和蠶豆（fava bean）也可以加到沙拉披薩裡。若是罐裝豆子，取出後要先清洗、拍乾。既然是沙拉披薩，那麼就可以混合多種蔬菜，像是羅馬番茄（Roma tomato）、朝鮮薊（artichoke）、橄欖、甜椒、辣椒等。
材料：帕馬森起司（刨絲），以及沙拉餡料：芝麻葉、白腰豆和醃製的希臘金椒（pepperoncini），淋上橄欖油和醃製希臘金椒的鹽水。製作沙拉披薩的秘訣，就在於先將披薩餅皮烤好，從烤箱取出餅皮後，再放上沙拉餡料。製作餅皮時要將麵糰桿的很薄，就像是圓形薄餅披薩（pizza tonda）一樣。
★ 芝麻葉鷹嘴豆泥迷你披薩
椰棗（date）的甜味，鷹嘴豆泥沾醬（hummus）的蒜香，以及帶點溫和辣味的芝麻葉，淋上一層薄薄的巴薩米克醋（balsamic），再用外酥內軟的印度烤餅（naan）包著吃，真是說不出的美味。這是一道新鮮、快速的點心，營養價值非常高，比如天然椰棗含有豐富的維生素A、K，以及葉酸、核黃素和鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂、鋅等礦物質。
份量：1份
材料：
2湯匙鷹嘴豆泥沾醬
1個印度烤餅，也可以用皮塔餅（pita）代替
1杯芝麻葉
1顆椰棗，去籽，切丁
2茶匙南瓜子
1茶匙巴薩米克醋
作法：
1. 將鷹嘴豆泥沾醬均勻抹在印度烤餅上，之後放上芝麻葉、椰棗和南瓜子，然後在披薩上灑幾滴巴薩米克醋，把烤餅對折包住餡料，即可食用。
★ 沙嗲雞肉披薩
這款披薩在皮塔餅上塗抹泰式花生醬（Thai peanut sauce，建議選用糖分較少的花生醬），然後加上雞胸肉切片、青蔥和波羅伏洛煙燻起司（provolone），最後撒上清新的香菜。如果非常餓的時候，剛好家裡也沒有其它食物，又想做個有創意的料理，不妨試試這道沙嗲雞肉披薩，真的好吃。
份量：4份
材料：
1湯匙植物油
2塊去皮、無骨雞胸肉，切丁
1杯泰式花生醬
1把青蔥，切碎
4個小皮塔餅（4英吋）
4片波羅伏洛起司
作法：
1. 植物油放入鐵鑄鍋中，以大火加熱，雞丁放入熱油中翻炒約6至7分鐘，不要炒太熟。
2. 烤箱預熱至華氏425度（攝氏220度）。
3. 每一塊餅皮抹上1/4的花生醬，撒上1/4的炒雞丁和青蔥。再放上一片起司。把四塊披薩放到抹油的烤盤上，送進預熱好的烤箱，烘烤約10至12分鐘，直到起司融化、冒泡。烤盤移出烤箱，靜置1至2分鐘後，再用披薩刀切塊。
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