【2021年09月11日訊】（Adam Dolge撰文／大紀元記者沈青編譯）羅麥斯科（romesco）醬是西班牙加泰羅尼亞（Catalonian）地區的一種烤番茄醬，形式多樣。加入烤紅辣椒增加一點甜味。在這裡，辣椒和番茄要和雞肉一起放在烤架上烤，這樣做比較簡單。
烤雞搭配含紅椒、山核桃的羅麥斯科醬
工作時間：30分鐘
烹飪總時間：30分鐘
可做4人份
• 2個中等大小的紅甜椒
• 1個中等大小的西紅柿
• 1磅雞排（cutlets）
• 3/4茶匙鹽，分裝
• 1/2茶匙胡椒粉，分裝
• 1/2杯切碎的山核桃，烤熟
• 1瓣大蒜
• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 1湯匙紅葡萄酒醋
• 1/4茶匙碾碎的紅辣椒
• 用於裝飾的切碎的大蔥
將烤架預熱至中高溫度。烤甜椒和番茄，偶爾翻動一下，直到全身起泡，局部燒焦，需要12至15分鐘。放到一個盤子裡，靜置至冷卻，大約5分鐘。
同時，在雞肉上分別撒上1/4茶匙的鹽和胡椒粉。烤雞，偶爾翻轉一下，直到插入雞肉最厚的部分時，溫度計的即時讀數為165華氏度，共6至8分鐘。放到一個盤子裡，用鋁箔紙包住，靜置10分鐘。
去掉辣椒的籽和番茄的莖部。把辣椒和番茄放在攪拌機裡，加入山核桃、大蒜、油、醋、碎紅辣椒，以及剩下的1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。高速攪拌，直到混合均勻，大約1分鐘。
把雞肉和醬汁一起上桌，如果喜歡的話，可以在上面撒上蔥花。
每份食譜的營養成分：307卡路里；總脂肪：19克；飽和脂肪：2克；膽固醇：62毫克；碳水化合物。7克；纖維：3克；總糖：3克；蛋白質：25克；鈉：496毫克；鉀。470毫克；鐵：1毫克；葉酸。42微克；鈣：35毫克；維生素A：2253 IU；維生素C：81毫克。
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原文：Grilled Romesco Sauce Pairs Perfectly With Chicken刊登於英文《大紀元時報》。
