料理不愁沒大蒜可用 3招快速剝蒜及保鮮法

【2022年03月21日訊】(記者莫琳綜合報導)大蒜是東、西方料理常見的辛香佐料。用大蒜調味,無論是爆香、涼拌、醃製或炒、燉、煮,濃郁的香氣為食物增添不少風味。加上大蒜有豐富的營養,對身體有多方面的好處,自然成為美食家及家庭主婦最愛的常備食材。

不過麻煩的是大蒜使用前要先剝皮,而且有的蒜皮黏得很緊,不好剝,光是剝蒜就占用了不少備料時間,還弄得滿手蒜味。為了省麻煩,有的人乾脆購買已經剝好了的大蒜,但其實,剝蒜可以跟備料一起考量。

趁著清明節前後大蒜盛產季節,多買些放起來,只要懂得剝蒜跟保存的方法,隨時都可以有新鮮的大蒜可以料理食物。

以下介紹3種快速剝大蒜的方法、3種保存方式,以及健康烹調大蒜的原則。

3種快速剝蒜法

坊間有各種快速剝蒜法,以下介紹3種小編實做後覺得方便又快速的方法:

大蒜
用溫水浸泡約5~10分鐘,待蒜皮變軟就可以輕易剝蒜皮。(Shutterstock)

1.浸泡剝蒜法

用溫水(約60~70攝氏度)浸泡約5~10分鐘。等蒜皮軟化後,用乾淨的布擦乾,很容易就可以取出蒜頭。這個方法很方便,可以保持整粒蒜頭的完整,又不會弄得滿手蒜味。只是泡過水後蒜味容易變淡,沒有用完的大蒜要放冰箱冷凍保存。

大蒜
用刀子切去大蒜的頭部跟尾部,很容易就能取出蒜頭。(Shutterstock)

2.刀切剝蒜法

採用浸泡或微波加熱法容易影響蒜頭的風味,用刀子去蒜皮還是比較實用。有幾種方式:一種是切除大蒜的頭部跟尾部,在蒜頭側邊輕輕地劃一刀,割開蒜皮,然後壓住蒜皮,用另一隻手取出蒜頭(點這裡)。

還有一個技巧,切除尾部時不要切斷蒜皮,壓住蒜皮,用另一隻手抓住蒜頭往外拉,也能讓蒜頭脫離蒜皮。

大蒜
傳統刀背壓蒜剝皮的方法,至今仍然是快速又實用的方法。(Shutterstock)

3.刀背壓蒜法

傳統剝蒜皮的方法,至今仍然實用。先將蒜瓣切掉蒜尾的部分,再用刀背按壓蒜瓣,使蒜瓣的皮裂開,如此輕易就能撥開蒜皮了。

這個方法能快速剝數個大蒜,立即就能用於烹煮。缺點是大蒜不能保持完整形狀,而且容易弄得滿手蒜味,不適合想要蒜片或整粒蒜瓣烹煮的食譜。

剝大蒜難免雙手會沾上蒜味,一般用肥皂和水清洗就可以了。如果蒜味很重,可以用小蘇打加水調成糊狀,搓揉手部,消除異味。

如何保存大蒜?

風乾保存

買回來的整顆大蒜放在有通風孔的網狀袋中,置於室內陰涼的地方。存放大蒜最佳的溫度是60~65華氏度(16~18攝氏度)。約可以保存6個月。如果買回來的是蒜瓣,大約10天左右要用完,千萬不要放入冰箱,因為冰箱的濕氣很容易讓大蒜發芽或發霉。大蒜久放長出蒜芽依然能吃,只是蒜瓣會萎縮乾扁,風味變差。

冷藏保存

利用假日或空檔時間,先將大蒜剝皮放在玻璃容器內,放冰箱保存。這樣烹調時需要用到大蒜時,隨時可以取用。冰箱保存盡量在1~3週內食用完畢。如果天天會用到蒜頭,這個方法很實用。

冷凍保存

上班族忙碌不常進廚房料理食物,可以採用冷凍保存法,需要烹煮時隨時有大蒜可用。將剝好的一粒粒大蒜放烤盤(鋪烤紙)冷凍,再裝保鮮袋,寫上日期,可以保存一年。也可以將蒜頭切碎裝保鮮袋冷凍。如此可以保存一個月,需要時拿出即可使用;風味不變,只是質地不如鮮品堅實。

冷凍保存還有一個方式,就是將蒜末放到製冰盒中,加入蔬菜油後放冰箱冷凍庫,可以保存約4個月。(【美食天堂】蒜頭可以冷凍?4方法長久保存新鮮大蒜)

大蒜
忙碌的上班族不常料理,可以採用冷凍保存大蒜的方式。需要料理時隨時都有大蒜可用。(Shutterstock)

大蒜忌高溫爆香

大蒜具有抗氧化、殺菌等營養功效,主要來自「大蒜素」。想要有效攝取大蒜素,將大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外,大蒜素怕高溫,建議不要大火爆香或油炒,可以先將食材放入鍋中炒一炒,再放入大蒜一起烹煮。

此外,也可以採用地中海飲食法,將大蒜泡在橄欖油中一段時間再料理。自製大蒜油盡量在一週內食用完,平時放冰箱冷藏。(大蒜防癌抗老化 中醫教你自製大蒜油)

大蒜油較不辛辣刺激且具備大蒜的營養,平時烹調取用也方便。(Shutterstock)
大蒜油較不辛辣刺激且具備大蒜的營養,平時烹調取用也方便。(Shutterstock)

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