【2022年03月30日訊】老麵包也有春天！家裡冰存著吃剩的漢堡麵包和吐司，特別是法式長棍、歐式鄉村或巧巴達，這類低油多孔洞，越嚼越香的麵包，即使冰凍久了口感老化乾硬，也都很適合調味烘烤再搭配新鮮食材，變換出可口點心、前菜沙拉、麵食主餐或湯品。
我們有3種簡單的方法使用剩餘的麵包來做料理——麵包粉、麵包丁和麵包條，這些很適合應用在美味食譜中，雖然是許多佳餚的配角，然而卻有畫龍點睛之妙。
一、酥脆麵包粉
日式炸豬排、派克雞排或黃金大明蝦等炸物，咬一口咔滋酥脆的秘訣之一就是沾裹麵包粉油炸。自己用剩餘的麵包、吐司做麵包粉超簡單，比市售的還要美味；建議不要磨得過細，用粗顆粒的麵包碎屑料理效果會更好，口感更加酥脆。
除了用做酥炸粉，麵包粉也是許多特色料理不可或缺的食材。
一道風行西班牙的農村菜Migas就是以麵包碎屑搭配當地盛產的食材料理，做法十分多元，例如將炸到金黃酥脆的馬鈴薯絲作為基底，撒上麵包粉，鋪上半熟蛋和焦香臘腸，添加紅椒粉、椒鹽或澆淋醬汁，刀鋒劃開蛋黃和馬鈴薯絲攪拌均勻，就是一道香氣十足又開胃的人氣小點。
【麵包粉做法】
烤箱預熱至120°C，將無餡料麵包、吐司剝成小塊，放入烤箱烘烤約20分鐘至乾燥，取出冷卻後放入食物調理機中攪打。建議一次多做些麵包碎屑備用，裝入密封罐或密封袋冷凍可保存約3個月。
二、烘烤麵包丁
濃濃的奶香，蒜香或香草味等不同風味的麵包丁，單吃就是美味的零嘴；用來搭配各式濃湯也很常見；美國感恩節必吃的火雞大餐，也能添加麵包丁做火雞填料；還有麵食、前菜、油炸等豐富的麵包丁料理，一年四季都能豐富你的餐桌。
首先將老麵包切丁或手撕成小塊，混合調味料後再放進烤箱烤至金黃酥脆，待餐食料理完成後就可以肆意點綴美妙滋味。
【麵包丁做法】
2杯法國長棍麵包丁和2大匙橄欖油（也可換成無鹽奶油），蒜末，香草混合均勻，再撒上鹽、黑胡椒、帕瑪森乾酪絲拌勻，放入烤箱以170°C～190°C烤約10～15分鐘。採用低溫慢烤或高溫快烤，只要不烤焦了都可以。
輕食沙拉
沙拉的主角是麵包丁、蘿蔓生菜、沙拉醬，三樣缺一不可；搭配的食材可依自己喜好做替換——混合烤肉絲淋上鯷魚鹹香的凱薩沙拉醬，或是添加蔬果浸潤酸香開胃的酒醋醬，賦予了乾硬的老麵包新生命。
凱薩沙拉香蒜麵包丁
這道沙拉所使用的凱薩沙拉醬，用無糖優格取代生蛋黃、美乃滋，口感更加綿密、有層次，吃得更健康。
【三款輕盈版凱薩沙拉醬】
將以下沙拉醬材料全部放入果汁機中，高速攪打成滑順泥狀就完成——2大匙檸檬汁，2小匙酸豆，1瓣蒜頭（蒸熟或烤熟），2小片鯷魚（小火煎熟），1/2小匙鹽，1/4杯無糖優格，1/2小匙黑胡椒，2大匙初榨橄欖油。
此外，也可省略優格不加，變換另2種不同風味的凱薩醬——加入1大匙法式芥末醬，1/2大匙伍斯特醬（Worcestershire sauce），或是添加120克生腰果（泡水1～3小時後瀝乾），100克冷開水，放入果汁機和上述沙拉醬材料混合攪打，就是2款經典美味沙拉醬。
取一個大碗，混合所有沙拉食材——蘿蔓生菜，薰鮭魚，烤熟的雞胸肉絲，煎熟的培根丁，均勻裹上凱薩沙拉醬，盛盤後撒上帕瑪森乾酪絲，最後加入酥脆麵包丁即可享用。
雞胸肉芒果油醋沙拉
雞胸肉芒果油醋沙拉食材豐富，有生菜、雞胸肉、芒果、蘋果、西洋芹、小黃瓜、紫洋蔥、小蕃茄和檸檬汁。盛盤時撒一點海鹽，加一點莓果，淋上油醋醬，再刨一點帕瑪森乾酪絲，大口大口地吃進滿滿的蔬菜，身體整個舒活了起來。
【二款經典意大利油醋醬】
油醋醬汁的油醋比例大約是3:1或2:1，添加少許鹽、黑胡椒即完成，很適合用於以麵包丁為主的沙拉，以及許多食物的調味。油和醋不容易混合均勻，只要注意幾個小技巧就能調出酸甜香均衡的美味。
首先準備醬汁材料——1大匙巴薩米克醋，2大匙冷壓橄欖油，1小匙淡味醬油，海鹽、黑胡椒適量；或是另一款較大份量的濃郁風味：65克紅酒醋（白酒醋或水果醋也可），125克橄欖油，3克芥末醬，8克海鹽，胡椒和糖適量。接著按照下列步驟操作：
1. 芥末醬有類似「乳化」作用，能幫助油醋融合，首先將芥末醬和醋混合均勻。
2. 將步驟1混合的醋倒入大缽中，先加入幾滴油，用打蛋器攪打，將幾滴油完全打散，打勻。
3. 然後將油分成3等份，第1份一次添加幾滴油到步驟2的缽盆中，打散後，再加入幾滴，再打散，直到第1份的油都攪打完成。這個步驟是油醋醬成敗的關鍵，需保持耐心。
4. 接著加入第2份油，做法和步驟3相同，但可以1小匙1小匙地添加。
5. 倒入第3份油，一邊攪拌一邊慢慢倒入，越慢越好。
6. 油醋攪打完全，最後加入剩餘調味料，混合均勻即完成。
小提示：
油醋醬完全靜置5～10分鐘後容易「油醋分離」，建議出餐前再製做較好。酒醋的酸味比較重，最好添加少許糖平衡一下口感，若使用水果醋的話，酸甜度較順口，糖可少放一些。
金黃酥脆吐司蝦球
麵包丁包覆肉丸、蝦球炸至金黃香酥，讓人一顆接一顆，不想停口。丸子中揉進一些荸薺更增添脆脆的口感，肉丸質地更加完美。
準備蝦球食材（可做15顆）——500克市售花枝漿或蝦漿，300克蝦仁打成泥，麵包丁（約7片吐司份量），3顆荸薺切丁，薑末、蔥末適量，3茶匙太白粉，1大匙香油，1小匙糖，鹽、白胡椒粉各1/2小匙。
除了太白粉和麵包丁以外，將所有材料和蝦漿混合均勻後，加入太白粉拌揉，摔打至出黏性成糰，用2支湯匙挖出內餡，捏成圓球；將蝦球倒入麵包丁中，外層包裹麵包丁，放入150°C熱油鍋中炸約2分鐘。
蝦球炸熟後全部撈出，等待油溫再拉高時，將蝦球回炸10秒「逼」出油來。撈起瀝油後擺盤，可沾食甜辣醬，非常對味。
三、麵包棒點心
做三明治餐點時，切下的麵包邊、吐司邊可以留下來做麵包棒，嘴饞時簡單吃的點心！也可將用剩的吐司片切成長條狀，就像製做麵包丁的方式，調味後烘烤；或是用培根捲起麵包棒後烘烤，就是鹹香的「下酒菜」點心。
麵包棒也可以不調味直接烤至金黃脆口，完成後沾裹牛奶巧克力醬、起司醬或花生蜂蜜醬，再撒上杏仁片。老麵包做點心料理很美味，不妨全家人一起嘗試看看。◇
