現在氣候回暖，正好適合戶外燒烤，而燒烤牛排又是最佳的晚餐選擇，快速、簡單，同時牛肉含有高蛋白、肌氨酸、鋅、B群、鎂、鉀、鐵等等，營養又美味。
想要燒烤美味的牛排，關鍵在於選擇適當部位的牛排，不同部位的牛肉，具有不同的肉質與香味。油花越多，牛肉香味越濃郁；而精瘦的牛排，肉香較淡，需用調味料或醃料來增加風味。牛排不僅種類多，價格也大不同，有價格平實的窮人牛排、裙子牛排，也有價格較貴的紅屋牛排，一塊紅屋牛排就包含著一塊菲力牛排和一塊紐約客牛排，分量十足。
小貼士：燒烤牛排時最好使用肉類溫度計，插入肉塊中心，掌握牛排裡層的溫度，才能控制你所想要的熟度。如果時間充足，燒烤前先將鹽塗抹在牛排上，然後靜置至少40分鐘，這樣能提升牛排的牛肉香氣，風味更佳。
以下列出8種適合燒烤的牛排及作法：
★窮人牛排（肩胛眼牛排，Chuck Eye Steak）
大部分的肩胛牛排都只能低溫慢煮或醃製，才能保持軟嫩的口感，惟獨肩胛眼牛排具有肋眼牛排的特點，卻又比肋眼牛排便宜很多，所以被稱為「窮人的牛排」。
無骨的肩胛眼牛排，其部位就在肋眼牛排的旁邊，非常軟嫩，適合高溫烹調，像是燒烤、炙烤和油煎。不過數量有限，因為一頭牛只有2塊肩胛眼牛排。
價格便宜，熱量：每170公克378卡
作法：
一般肩胛眼牛排的厚度是1至1.5英寸，建議用鹽、黑胡椒和橄欖油調味後，在燒烤爐上先以華氏275度（攝氏135度）間接加熱25至30分鐘，直到三分熟，再用華氏450度（攝氏232度）的明火直接加熱，每面1至2分鐘，直到表面焦黃。
在燒烤前，肩胛眼牛排一定要解凍至室溫，再用廚房紙巾拍乾表面的水分。當牛排達到熟度時，用鋁箔紙輕輕覆蓋，靜置5至10分鐘，讓肉汁再度被吸收到肉裡，最後再逆著紋理切成薄片。
★法蘭克牛排（腹脅牛排，Flank Steak）
法蘭克牛排來自牛隻腹脅的主要部位，肌肉組織較粗，因此就像裙子牛排一樣，肉質緊實、精瘦，軟嫩適中，味道豐富。烹調法蘭克牛排必須高溫快烤，而且要逆著紋理切片，才能切斷結締組織（即牛筋），否則食用時很難咀嚼。
價格實惠，熱量：每170公克326卡。
作法：
先將法蘭克牛排醃泡在由蒜末、紅酒醋、醬油、蜂蜜和黑胡椒粒調製成的醬汁中，至少2小時，醃製過後可以增加法蘭克牛排的風味。
再將法蘭克牛排放在燒烤爐上，用高溫明火直接加熱，每面約烤1至2分鐘，烤至表面焦黃，燒烤過程中，可以撒些鹽和胡椒，幫助牛排形成表面的脆皮。接著蓋上爐蓋，間接加熱幾分鐘，直至達到你所希望的熟度。烹調至三分熟時最美味，全熟時可能就咬不動了。
★裙子牛排（側腹橫肌牛排，Skirt Steak）
裙子牛排有點類似法蘭克牛排，都是屬於長條形的平板牛排，肉香濃郁更勝法蘭克牛排，肉質纖維粗，結締組織多，有韌性，有嚼勁。它取自牛隻腹部橫膈膜的肉塊，屬於帶有牛筋和油花的牛腩肉，但一點都不油膩。直接在燒烤爐或煤炭上高溫快烤，之後，逆著紋理切薄片，口感會變得較為軟嫩，超級美味。
價格實惠，熱量：每170公克374卡。
作法：
燒烤裙子牛排的美味秘訣在於燒烤前先醃製年排。裙子牛排雖然不像肋眼牛排或菲力牛排那麼軟嫩，但若烹調得當，會有奶油般軟嫩的口感。
醬汁：混合大蒜、萊姆汁、醬油、伍斯特辣醬（Worcestershire）、薑、義大利香料、青蔥和橄欖油。
牛排兩面先用鹽和黑胡椒調味，然後放入醬汁中醃泡30分鐘，不僅能添加風味，還能嫩化肉質。然後放在燒烤爐中用高溫快烤，每面烤2至3分鐘，如此能留住肉汁，肉不會烤太乾。由於裙子牛排有韌性，最好不要超過五分熟，烤完後靜置5分鐘再食用。
★菲力牛排（Filet Mignon）
菲力牛排是取自牛的前腰肉，沒有過度運動，因此肉質極軟嫩，用餐刀就可以將它切片，市售價格較貴。菲力牛排雖然口感軟嫩，但是肉質精瘦，不像肋眼牛排或紐約客牛排的肉質含有油花，因此牛肉味較淡，散發淡淡的黃油香。
菲力牛排很適合燒烤，因為在高溫下，它的表面會形成一層脆皮，鎖住肉汁，讓內層飽滿多汁。由於菲力牛排脂肪含量較低，不能烤過熟，否則容易變得又乾又柴。
價格昂貴，熱量：每170公克454卡。
作法：
同樣將牛排解凍至室溫，再用鹽和黑胡椒調味。接著把些許葡萄籽油或酪梨油塗抹在烤架上，再放上牛排，每面約烤5至6分鐘，然後將牛排移到盤子上，用鋁箔紙覆蓋，靜置5分鐘。
因為菲力牛排味道較清淡，通常會搭配醬汁食用，如蘑菇醬或法式伯那西醬（Bearnaise Sauce，雞蛋黃油調味醬），還可在牛排上加些炒洋蔥或炒磨菇。
★紅屋牛排（Porterhouse Steak）和丁骨牛排（T-Bone Steak）
紅屋牛排和丁骨牛排是取自牛前腰脊部位的肉塊，不論是軟嫩度、口感還是風味，這兩種牛排堪稱最高品質的牛排。牛排的中間有一塊T字形骨頭，一邊連著菲力牛排肉（里脊肉），另一邊連著紐約客牛排肉（上腰肉）。
紅屋牛排通常比丁骨牛排大，分量充足，是牛排中的王者。根據美國農業部的規定，若要達到紅屋牛排的標準，其所含帶的菲力牛排肉，最寬處須超過1.5英寸，若是肉塊寬度介於0.5至1.24英吋，便歸類為丁骨牛排。
價格昂貴，熱量：每170公克420卡。
作法：
醬料A：混合橄欖油、鹽、香菜末、辣椒、黑胡椒、洋蔥粉、奧勒岡葉碎片和大蒜泥。
醬料B：混合加鹽的黃油（室溫）、韭菜末、伍斯特辣醬、香芹、鹽和黑胡椒。
將醬料A抹在牛排的兩面，讓牛排在室溫下靜置30分鐘。然後將牛排放入中高溫的燒烤爐中，兩面分別烤8至10分鐘，烤至牛排裡層達125華氏度（攝氏52度），約三分熟。將牛排取出後，淋上醬料B，靜置5至10分鐘後，便可食用。
★肋眼牛排（Rib-eye Steak）
肋眼牛排位於肋脊部位，約在第六到第十二根肋骨的位置，是饕客的牛排首選。肋眼牛排肥瘦均勻，油花遍布，超級柔嫩，由於脂肪含量高，牛肉味道濃郁且多汁，而且燒烤時油還會噴出來。
價格昂貴，熱量：每170公克582卡。
作法：
綜合調味料：混合海鹽、黑糖、大蒜粉、大蒜鹽、洋蔥粉、薑黃、紅椒粉、辣椒粉和紅辣椒片。
牛排兩面抹上綜合調味料，用手輕拍，然後靜置30分鐘，讓調味料滲入肉中。高溫預熱燒烤爐，約華氏450度至500度（攝氏232度至260度），牛排兩面各烤3分鐘，讓表面烤到焦黃。然後降到中低火，蓋上爐蓋，繼續燒烤。若要烤至三分熟，溫度為華氏130度（攝氏54度）。取出牛排，淋上1湯匙的香蒜奶油醬（Garlic Herb Butter），靜置10分鐘後，逆著紋理切片。
★紐約客牛排（Strip Steak）
紐約客牛排是牛隻前腰脊部位最美味的肉塊。凡是取自前腰脊的牛排，幾乎是價格最貴，肉香最濃郁的。紐約客牛排油花分布均勻，肉質緊實，雖然軟嫩度不如菲力牛排，但比較有嚼勁，而且肉香勝過肋眼牛排，不適合烤太熟，最好是五分熟。
價格昂貴，熱量：每170公克321卡。
作法：
牛排解凍至室溫，兩面抹上海鹽、橄欖油與蒜香奶油醬，放到預熱好的燒烤爐上，每20秒換面一次，每次都放在烤架上不同的地方，藉由烤架的熱傳導，將表面烤到焦黃，約2分30秒，牛排表面就會形成一層脆皮，直到肉的裡層溫度達到華氏125度（攝氏52度），約三分熟，總共需要5分鐘。取出牛排，靜置5分鐘後再淋上蒜香奶油醬，便可食用。
★頂部沙朗牛排（Top Sirloin Steak）
牛隻的後腰脊肉通常用來做絞肉或燉肉，因為這個部位的肉塊比較常運動，肉質比較緊實。然而，後腰脊肉的頂部，也就是頂部沙郎牛排的部位，卻是整個後腰脊肉塊中最軟嫩的，而且肉香十足。肉的口感有嚼勁，但不難咀嚼。燒烤時要特別注意，因為它容易烤乾烤硬。
價格昂貴，但比肋眼牛排和丁骨牛排便宜，熱量：每170公克414卡。
作法：
大蒜黃油醬：黃油加熱融化，再加入大蒜粉、蒜末，加熱攪拌成醬汁。
牛排兩面用鹽和黑胡椒粉調味，放入燒烤爐高溫燒烤，每面烤4至5分鐘，直到肉的裡層溫度達華氏130至135度，約三分熟。取出牛排，然後抹上大蒜黃油醬，靜置2至3分鐘之後便可食用。
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