【2023年08月14日訊】（記者李若琳綜合報導）自從有了冰箱這個「食物保險箱」幫助我們保存剩菜，生活實在方便不少。但你是否好奇過，各種剩菜能在冰箱待多久，以及如何正確保存？比如熟雞肉。
熟雞肉冷藏能保存幾天？
平時我們常吃的熟雞肉，根據美國農業部的建議，保存在40華氏度（4攝氏度）或以下溫度，最好在三至四天內用完。下列有多種熟雞肉的冷藏參考：
雞肉切片：熟食店的切片雞肉買回家馬上放冰箱，三至五天用完。市售的密封裝一旦開封，也同樣處理。
雞肉罐頭：未開封的罐頭可以存放數年，開封後需冷藏並三五天內用完。此外，熟雞肉腸因為含有幫助防腐的鹽，開封後能在冰箱待一週。
自煮雞肉：如果是肉碎或整雞應在煮好兩小時內放冰箱，吃剩的烤整雞則冷藏沒動過筷子的部分。這些雞肉冷藏後最好在三四天內吃完。
用熟雞肉製作的沙拉應儘快吃完；若冷藏保存最多三五天，保存期要從料理雞肉那天開始計算，而不是製作沙拉時。
冷凍熟雞肉能保存幾天？
冷凍熟雞肉可以保存得更久。據美國農業部的說法，冷凍雞肉可以保存很長時間，但還是有風味期的，比如，一般煮雞肉冷凍4個月，表面澆了肉汁或高湯的半年，雞塊或肉餅為1至3個月。
大多數熟雞肉都適合冷凍，但含有蛋黃醬的雞肉沙拉例外。
如何存放熟雞肉
40至160華氏度之間（40至60攝氏度）是細菌快速繁殖的「危險區」，冷藏熟雞肉可減慢、但不能阻止細菌生長。為了安全保存，雞肉應在煮熟兩小時內放入冰箱。
熟雞肉裝在密封、不吸收異味的玻璃容器中再放冰箱，有助於保持品質。市售雞肉可以原包裝冷凍，但分裝在冷凍適用的密封袋、冷凍紙、錫箔紙中更方便解凍。最後，別忘了在包裝貼上日期標籤。
解凍時，將雞肉連包裝放入冷藏室即可，份量越小解凍速度越快。解凍期間，不使用的雞肉可以原包裝放回冷凍室繼續保存。
如果著急解凍，使用微波爐的解凍功能，方便又快速。家中若備有防漏袋，將雞肉裝入再置於冷水中浸泡也可以解凍，但要每半小時換一次水。這裡要注意，使用這兩種方法解凍的雞肉，不能再放回冷凍室。
怎麼辨別變質雞肉
參考下列方法，有助辨別冷藏中的熟雞肉是否變質。如果發現雞肉變質或有無法確定的異樣，為了健康應該棄用。
看外表：雞肉表面出現綠、藍、灰色或其它顏色，甚至黴菌，表明雞肉已經變質。
雞肉出現粘液也可能是變質了。這時通過清洗和重新烹煮並不能殺死有害菌，還可能讓有害菌污染器具和其它食物，帶來食安風險。
聞味道：變質雞肉會產生難聞的酸味或刺鼻氣味。如果雞肉使用香料醃製，變質產生的異味可能被掩蓋，不容易辨別，可參考上述農業部的建議使用雞肉。
吃了超期雞肉怎麼辦？
與吃生雞肉一樣，吃熟雞肉也可能導致食物中毒，尤其敏感人群。正常情況下，冷藏熟雞肉的保存期達三到四天，但不小心將超期（過期）食物吃下肚也不要驚慌。
食物中毒通常有一些症狀，包括噁心、嘔吐、發冷、腹瀉等，嚴重的還會出現便血、脫水，而且症狀持續。出現中毒症狀請看醫生。
讓剩雞肉變美味的方法
吃剩的雞肉通常會失去一些新鮮雞肉的鮮甜滋味和汁液，再次料理時適合入湯和搭配濃味調料。這裡有一些料理方法可以讓讓剩雞肉變美味。
水牛城雞肉批薩：熟雞胸肉切塊混合水牛城醬後放在批薩麵皮上烤。沒有批薩皮，可以將調味雞肉和起司鋪在土司上製作簡版批薩。
沙拉和三明治：這兩種料理可能是享用熟雞肉的最快方式。雞肉可以直接搭配沙拉醬吃，混合風味烤肉醬灸烤一下更美味。
湯和意大利麵：無論加入湯還是搭配意大利麵醬料，將雞胸肉撕成雞絲更容易吸附醬料、入味。
TACO（墨西哥玉米捲餅）：將雞胸肉與墨西哥風味燉肉調料烹煮，出鍋後撕成雞絲捲入脆皮或軟皮的玉米餅享用。此外，雞肉與咖哩醬也是經典搭配。
煎雞肉薯餅：雞肉切小粒或細絲搭配起司和調味料，拌入土豆泥中，然後慢火用油煎香。
炒飯：一湯匙杏仁醬（almond butter），一小撮九層塔，再將熟雞肉切成小粒或細絲，用來炒飯易作又美味。
炸雞：利用家裡的氣炸鍋製作熟雞肉炸雞條，或將雞肉條裹炸粉放入油鍋炸至酥脆。◇
