【2023年09月04日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）好好享受這道清淡的素食意大利烘蛋（frittata）晚餐吧。
烘蛋和煎蛋餅（omelet）不一樣。烘蛋要用文火慢慢加熱，讓它逐漸變硬成形，而煎蛋餅則要用大火快煎，使其如奶油般順滑的流質。烘蛋的上下兩面都要煎。有人是在鍋裡把它翻過來，而一個更簡單的方法是放到燒烤架下烤一分鐘。
有用的小貼士：
一個快速將蒔蘿（dill）和歐芹（parsley）切碎的方法，是把它們洗淨晾乾後，用剪刀直接把葉子剪下來。
將法棍麵包（baguette，又稱法國長棍麵包）和奶酪（起司）放入吐司烤箱（toaster oven）或用烤箱頂部的燒烤架（broiler）烤。
使用可以在烤箱燒烤架下使用的煎鍋。
操作流程：
預熱烤箱頂部的燒烤架。
製作烘蛋。同時準備烤麵包。
購物清單：
需要購買的食材：1罐低鹽番茄丁，1束新鮮蒔蘿，1束新鮮歐芹，1盒雞蛋，1塊帕爾馬乾酪（Parmesan cheese，又稱帕馬森起司），1罐橄欖油噴霧，1條全麥法棍麵包。
廚房中的常備食材：洋蔥、鹽和黑胡椒。
洋蔥、番茄及帕爾馬乾酪烘蛋
【材料】
1杯切成細絲的洋蔥
1杯罐裝低鹽番茄丁，瀝乾水份
1/4杯新鮮的蒔蘿葉，撕成小片
1/4杯切碎的歐芹葉
3顆全蛋
4顆雞蛋的蛋白
1.5湯匙磨碎的帕爾馬乾酪（又稱帕馬森起司）
1/8茶匙鹽
1/8茶匙現磨的黑胡椒粉
2塊1.5英寸長的全麥法棍麵包
橄欖油噴霧
【作法】
1. 預熱烤箱頂部的燒烤架。把洋蔥和番茄放入一個可以在微波爐使用的碗中。用微波爐高溫加熱3分鐘。取出後加入蒔蘿和歐芹。
2. 混合全蛋和蛋白。加入帕爾馬乾酪，洋蔥、番茄混合物，鹽和胡椒。
3.用中低火加熱一個9英寸的不黏鍋（不沾鍋），噴上橄欖油噴霧，倒入蛋液，把火調小。煎10分鐘，不要讓底部變成褐色。雞蛋會凝固，但上面還有點稀。
4.把平底鍋放到烤箱頂部的燒烤架下烤1分鐘，至頂部凝固，但不要變成褐色。取出後切成兩半，分別滑入兩個盤子中。
5. 在每塊麵包的一面噴上橄欖油噴霧，烤一下。每人配一塊烤好的麵包。
每份的營養成分：390卡路里，13克總脂肪，4克飽和脂肪，5.3克單不飽和脂肪，640毫克鈉，285毫克膽固醇，42克碳水化合物，6克纖維，6克糖，590毫克鉀，245毫克磷。
營養攝入量換算：2份澱粉類蔬菜，2份非澱粉類蔬菜，2份瘦肉蛋白，2份脂肪。◇
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《12週糖尿病人的食譜》（The 12-Week Diabetes Cookbook），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話:1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Onion, Tomato, and Parmesan Frittata發表在英文大紀元網站。
