【2023年09月09日訊】（記者劉景燁編譯報導）德國有一種獨特的甜點，它看起來精緻、典雅，甚至曾經是富人才能吃得起的美食，卻有一個狂野的名字叫「蜂螫蛋糕」（Bienenstich）。
德語「Bienenstich」直接譯成中文，是「蜜蜂蟄」的意思。但是這種甜點的本身似乎與「蜂螫」沒有什麼聯繫，其製作過程也不需要傷害蜜蜂。
傳統的蜂螫蛋糕，有兩層的發酵麵餅，中間是滋味濃厚的雞蛋奶油膏，頂層則是酥脆的蜂蜜釉和杏仁。
這種甜點雖然稱為「蛋糕」，但是並沒有普通蛋糕那樣的海綿般口感。蜂螫蛋糕像發酵麵包一樣既鬆軟又有韌性，同時還有甜膩順滑的奶膏層，以及香脆的蜜釉和杏仁層，吃起來有著豐富的口感層次。
在這種甜點剛剛開始流行的20世紀初，它曾是只有富人才能享用的奢華美食。因為含有大量雞蛋奶油膏的蜂螫蛋糕需要低溫保存，否則奶膏容易融化。在當時，冰箱還沒有大規模普及，冷藏會顯著提高甜點的成本和價格。
關於「蜂螫」的傳奇故事
既然製作蜂螫蛋糕並不需要「蜂螫」，那麼它的名字是怎麼來的呢？根據兩個不同版本的傳說，這種甜點的發明者，的確曾與蜜蜂有一段緣分。
遙想1474年的一個深夜，德國林茨城（Linz）的人打算偷襲安德納赫（Andernach）。當時安德納赫的居民都在熟睡，完全不知道大難將至。然而幸運的是，兩個正在某處蜂巢偷蜂蜜吃的年輕烘培學徒發現了入侵者。他們扯下蜂巢丟了出去，放出了大量的蜜蜂，將敵人螫得痛苦不堪，只好撤退。後來，林茨城的人為了紀念這起事件，就發明了一種新甜品，並將其命名為「蜂螫蛋糕」。
然而，上面這條故事有個嚴重的問題，就是在一個沒有冰箱的年代，人們為什麼要製作一種需要冷藏的甜點，又是如何保存它的呢？由於這個疑問使得這個故事的可信度大為降低。
關於蜂螫蛋糕的起源，還有另一個沒那麼驚險的故事版本。製作這種蛋糕的人發現，香草雞蛋奶油膏和蜜釉杏仁有著撲鼻的香氣，很容易吸引蜜蜂和其它昆蟲，說不定在戶外享用的人會被蜜蜂螫到。正因為這樣，人們才將這種甜點稱為「蜂螫蛋糕」。
拋開傳說不提，其實有關蜂螫蛋糕做法的明確文字記錄，最早是出現在20世紀初期。當時並不是每一位烘培師都會給這種甜品加上奶膏夾層。一些當時流行的烘培書說：「有些時候蜂螫蛋糕需要餡料。」
如何製作蜂螫蛋糕
對於有烘培器材和經驗的業餘廚師來說，在家製作蜂螫蛋糕並不困難，但是需要花一些時間。
首先是和麵，將麵粉、乾酵母、溫牛奶和糖加入和麵機攪拌，製成麵團。注意牛奶不能太熱，否則會損害酵母的效果。在麵團基本成型後，加入雞蛋和黃油（又稱奶油），繼續攪拌約5分鐘，直到材料充分混合。這樣的麵團，就可以蓋起來發酵了。
然後是製作雞蛋奶油膏。你需要在碗裡加入雞蛋黃和糖霜，充分攪拌，直到混合物基本看不到黃色。這時加入玉米澱粉和牛奶，並充分攪拌。另一邊，在鍋裡加入牛奶和香草精，大火煮開。然後將火調小，在鍋裡加入蛋奶混合漿，不斷攪拌，直到混合物呈現黏稠膏狀，就可以關火了。當然，如果覺得太麻煩，那麼你也可以直接購買速食布丁代替。
接下來是頂層的蜜釉。這需要將黃油、糖、蜂蜜和淡奶油放進鍋裡，小火加熱和攪拌，直到黃油和糖都完全融化，隨後關火，並加入杏仁片。
這時，麵團應該已發酵得差不多了。將麵團鋪開成為兩指左右厚度的麵餅，餅的面積要能剛好鋪滿烤盤。把麵餅鋪在烤盤上，然後把剛剛煮好的蜂蜜杏仁漿澆滿表面。接下來，就可以將烤盤放進烤箱，用華氏350度（約攝氏176度）左右的溫度烘烤了。
大約15分鐘之後，香氣撲鼻、金黃誘人的蛋糕就可以出爐了。但要做成蜂螫蛋糕，還有最後一個步驟，就是填入奶膏。你需要將烤盤裡的餅子切小，然後把每一塊蛋糕的麵團部分切成兩層，在中間填入剛才打好的雞蛋奶膏。完成後，將蛋糕放進冰箱，使奶膏凝結成固體。這樣做出來的甜點，就是傳統的「蜂螫蛋糕」了。◇
