12款世界經典蛋糕 甜品控都吃過了嗎?

綜合/謝施恩

有人說蛋糕可以提振精神、消除憂鬱,喜歡吃蛋糕的人甚至只要吃上幾口,所有壞心情都一掃而空。蛋糕在我們人生幾個重要的場合幾乎都出現過,不論是生日、節慶、結婚、升遷、生子等等,人們都會用蛋糕來慶祝。也因為場合的不同,蛋糕便衍生出無數的種類,具有多樣性。

世界各地的蛋糕各有其獨特的風格,蛋糕的製作材料與技巧同樣也會受到地區、文化、氣候和歷史的影響,所以法國的蛋糕食譜不同於埃及的蛋糕食譜,亞洲的海綿蛋糕也不會跟中美洲的一樣。如果你早餐只是簡單的吃著一般的咖啡蛋糕,不妨來認識一下世界各地不同口感的蛋糕,說不定還能自己在家試著做做看。

世界經典蛋糕
這款蛋糕使用了金蘭姆酒,口感濕潤,蘭姆酒浸泡的時間越長,越能與蛋糕的味道完美融合。(Shutterstock)

加勒比海椰子蘭姆蛋糕(Caribbean Coconut Rum Cake)(牙買加)

牙買加的加勒比海椰子蘭姆蛋糕充滿熱帶風味,濃郁的奶油椰子口味為蘭姆蛋糕增添驚喜的美味。這款蛋糕使用了金蘭姆酒(amber rum),口感濕潤,而且蘭姆酒浸泡的時間越長,越能與蛋糕的味道完美融合,所以最好是靜置一整夜。加勒比海椰子蘭姆蛋糕適合夏秋之際,正好延續夏天的熱情氛圍,同時它也是節慶的美食,尤其在11月和12月期間。很多人都會買這款蛋糕作為聖誕節禮物。

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義式柳橙瑞可塔蛋糕捲濕潤、不甜膩,美味超乎想像。(Shutterstock)

柳橙瑞可塔蛋糕捲(Orange Ricotta Cake Roll)(義大利)

瑞可塔是製作乳酪剩下的乳清加熱作成的,熱量低,蛋白質更豐富。甜甜的海綿蛋糕,捲著香濃的瑞可塔乳酪,搭配微甜、滑順的馬斯卡彭乳酪(mascarpone cheese),清爽的橙皮碎片,以及卡魯哇咖啡利口酒(Kahlua),口感平衡,讓義式柳橙瑞可塔蛋糕捲濕潤、不甜膩,但美味卻超乎想像。流露著西西里風格的柳橙瑞可塔蛋糕捲適合夏日的午後派對、周末的野餐、特殊節日晚餐後的甜點,更適合早餐作為咖啡的最佳搭檔,為炎炎夏日帶來清爽的能量。

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美味不可擋的夏日夢幻甜品帕芙洛娃蛋糕,據說是以俄羅斯芭蕾舞女演員的名字來命名這道高顏值、華麗的甜點。(Shutterstock)

帕芙洛娃蛋糕(Pavlova)(澳洲)

美味不可擋的夏日夢幻甜品帕芙洛娃蛋糕,據說是以俄羅斯芭蕾舞女演員的名字來命名這道高顏值、華麗的甜點。澳洲和紐西蘭都宣稱是他們發明了帕芙洛娃蛋糕。帕芙洛娃蛋糕的特別之處在於它的蛋白酥底料可以事先做好,上桌前在草莓上淋些香醋和香草精,便能充分帶出水果的風味。製做時要注意,不要讓蛋白酥皮裂開,層層柔軟的蛋白酥,裡面充滿了新鮮水果和奶油。

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以色列的節日蜂蜜蛋糕是猶太新年最典型的象徵,祈願度過一個甜蜜的新年。(Shutterstock)

節日蜂蜜蛋糕(以色列)

以色列的節日蜂蜜蛋糕是猶太新年最典型的象徵,祈願度過一個甜蜜的新年。它通常是在猶太新年時烘烤,大約是9月至10月期間,蛋糕的香味聞起來就如同秋天的氣息。據說這款蛋糕保存幾天之後,仍然濕潤可口,而且保存一、兩天之後味道更好。猶太人的蜂蜜蛋糕一般會做成長條形或圓環形,它因簡單樸素而獨樹一格,沒有層層蛋糕,沒有糖霜,沒有裝飾,但卻出奇地美味,也有人會在蜂蜜蛋糕上塗上奶油焦糖釉。現在不妨將它納入你的新茶點名單中。

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如果你實在無法決定該選蛋糕或餅乾作為下午茶甜點,那麼布列塔尼奶油酥餅便是你的最佳選擇,它散發著濃郁的焦糖香氣,口感外脆內酥,隱約帶著鹹味,(Shutterstock)

布列塔尼奶油酥餅(Breton Butter Cake、Gâteau Breton 或 Kouign-amann)(法國)

布列塔尼奶油酥餅是法國最受歡迎的甜點。布列塔尼(Brittany)位於法國的西北地區,許多著名的烹飪食材皆來自布列塔尼,比如奶油(butter)。這款高質量的歐洲奶油是布列塔尼奶油酥餅最主要的成分。

如果你實在無法決定該選蛋糕或餅乾作為下午茶甜點,那麼布列塔尼奶油酥餅便是你的最佳選擇,它散發著濃郁的焦糖香氣,口感外脆內酥,隱約帶著鹹味,製作材料包含奶油、糖、香草(vanilla)、酵母和蛋,有些食譜會加入果醬作餡料。

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經典特蕾斯蛋糕是傳統的墨西哥甜點,又稱三奶蛋糕,浸泡在三種牛奶裡:淡奶、煉乳和全脂牛奶。(Shutterstock)

經典特蕾斯蛋糕(Classic Tres Leches Cake)(墨西哥)

經典特蕾斯蛋糕是傳統的墨西哥甜點,又稱三奶蛋糕。輕盈的海綿蛋糕有很多氣泡,浸泡在三種牛奶裡:淡奶、煉乳和全脂牛奶,充分吸足1小時的牛奶後,蛋糕的口感全面提升,變得綿軟濕潤,原本簡單樸素的蛋糕,瞬間變成風味迷人的美食。特蕾斯蛋糕也是拉丁美洲人的最愛,有些廚師喜歡在蛋糕表面加上蛋白糖霜,讓口感更甜一些,還可加上水果,你只要咬一口,就能明白為什麼特蕾斯蛋糕是經典美食。

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基輔蛋糕是以又輕又薄的海綿蛋糕為主體,疊上一層柔軟的蛋白霜,蛋白霜中混合著榛果,然後加入一層果醬,通常是草莓、桃子或杏子果醬,之後再抹上一層香濃的巧克力口味的鮮奶油。(Shutterstock)

基輔蛋糕(Kyiv Cake)(烏克蘭)

基輔蛋糕是經典的烏克蘭蛋糕。在烏克蘭首都基輔市,人們會在特殊的場合享用基輔蛋糕。這款蛋糕起源於20世紀50年代的基輔市,多年來,基輔蛋糕越來越受歡迎,很多遊客來到烏克蘭旅行,離開時都會買個基輔蛋糕,帶回家分享給親朋好友。基輔蛋糕是以又輕又薄的海綿蛋糕為主體,疊上一層柔軟的蛋白霜(meringue),蛋白霜中混合著榛果,然後加入一層果醬,通常是草莓、桃子或杏子果醬,之後再抹上一層香濃的巧克力口味的鮮奶油。

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深紅色是紅絲絨蛋糕的標誌,它是經典的美國蛋糕。蛋糕濃郁、濕潤,充滿香草氣味,絲絨般順滑的奶油乳酪糖霜與蓬鬆的蛋糕,搭配得近乎完美。(Shutterstock)

紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)(美國)

深紅色是紅絲絨蛋糕的標誌,它是經典的美國蛋糕。麵糊中加入酪乳(buttermilk)、醋和少許天然可可粉。這款蛋糕濃郁、濕潤,充滿香草氣味,絲絨般順滑的奶油乳酪糖霜與蓬鬆的蛋糕,搭配得近乎完美。有的食譜會在中筋麵粉中加些玉米澱粉,可以讓蛋糕更軟嫩可口。

使用紅色食用色素是為了讓蛋糕呈現紅色,也可不加食用色素,此時蛋糕的顏色會是較深的紅棕色,仍然美味可口。如果想要有更豐富的巧克力風味,可以加入較多的可可粉。情人節、生日或聖誕節都可選擇紅絲絨蛋糕。

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維多利亞海綿蛋糕是英國維多利亞女王最喜愛的千層夾心蛋糕,因此成了英國各種節慶與下午茶聚會享用的經典英式蛋糕。(Shutterstock)

維多利亞海綿蛋糕(Victoria Sponge Cake)(英國)

維多利亞海綿蛋糕是英國維多利亞女王最喜愛的千層夾心蛋糕,因此成了英國各種節慶與下午茶聚會享用的經典英式蛋糕。超級美味的香草海綿蛋糕夾著草莓果醬,根據個人喜好,蛋糕上面可點綴些許糖粉。維多利亞海綿蛋糕的食譜可以靈活變化,有人會在草莓果醬裡加入鮮奶油,還可在蛋糕上面裝飾新鮮的草莓。

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巧克力餅蛋糕看起來漂亮,吃起來美味。這款阿根廷甜點通常是作為生日蛋糕來享用,名稱來自於它的主要食材,阿根廷經典的巧克力餅乾「chocolina」。(Shutterstock)

巧克力餅蛋糕(Chocotorta)(阿根廷)

巧克力餅蛋糕看起來漂亮,吃起來美味。這款阿根廷甜點通常是作為生日蛋糕來享用,名稱來自於它的主要食材,阿根廷經典的巧克力餅乾「chocolina」,同時「Chocotorta」這個字是混合西班牙語的巧克力和蛋糕兩個詞而形成的新詞語。巧克力餅蛋糕廣受喜愛的原因是它無須烘烤,而且它的食材容易取得,製做時簡單輕鬆。巧克力餅乾沾上加了奶油奶酪的咖啡,夾在焦糖牛奶醬(dulce de leche)和巧克力甘納許(ganache,巧克力混合鮮奶油)中間。

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多數的蛋糕都是用一般的白麵粉,但是埃及的巴斯伯薩蛋糕卻是使用粗顆粒的麵粉,並且浸泡在甜味的糖漿中,表面覆蓋著椰子。(Shutterstock)

巴斯博薩蛋糕(Basbousa)(埃及)

多數的蛋糕都是用一般的白麵粉,但是埃及的巴斯伯薩蛋糕卻是使用粗顆粒的麵粉,並且浸泡在甜味的糖漿中,表面覆蓋著椰子。它的甜味來自蜂蜜或自製的糖漿,因此不會太甜膩。有些食譜會使用玫瑰水或橙花等芳香食材,增添蛋糕的風味。綿密、濕潤、芳香的巴斯博薩蛋糕,咬一口之後,蛋糕瞬間就在口中融化,同時可以吃到椰子、柑橘、杏仁與蜂蜜。

傳統的作法是用扁平的金屬烤盤烘烤蛋糕,然後切成小方塊或菱形。穆斯林在齋月或開齋節期間會吃這種蛋糕,而基督徒則是用巴斯博薩蛋糕來慶祝齋期的結束,像是四旬齋期。

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馬瓦蛋糕是印度的主餐甜點,巧妙融合了波斯和印度風味,以麵粉、糖、黃油和雞蛋為底料,然而它的關鍵食材是馬瓦,由固體的淡奶經過加熱後製成的一種神奇的食材。(Shutterstock)

馬瓦蛋糕(Mawa Cake)(印度)

馬瓦蛋糕是印度的主餐甜點,巧妙融合了波斯和印度風味,以麵粉、糖、黃油和雞蛋為底料,然而它的關鍵食材是馬瓦,由固體的淡奶經過加熱後製成的一種神奇的食材,而且乳脂必須達到30%才能歸類為馬瓦,因此馬瓦可以為甜點增添油質和軟嫩度。馬瓦蛋糕還混合了多種調味料,像是藏紅花、小荳蔻與玫瑰花瓣,上面再撒些堅果做裝飾。香濃的馬瓦、多樣化的口味,以及溫暖的荳蔻香,使得馬瓦蛋糕成為獨特的甜食饗宴。◇

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