柴魚渣別丟 教你做傳統日式柴魚佃煮

作者:胡涓涓(Carol,知名美食部落客)

佃煮是傳統日本家庭式的烹調方式,成品甜中帶鹹,風味非常特別,基本材料就是醬油及糖,也會添加一些味醂及米酒提味添香,成品因為含水低,所以適合較長時間保存。

煮完日式高湯過濾出來的柴魚渣不要急著丟棄,以佃煮方式好好利用,就是一道配粥配飯的小菜,甜甜鹹鹹好唰嘴。

柴魚佃煮

約2~3人份

材料

煮完高湯濾出的柴魚45g、熟白芝麻1茶匙

調味料:

醬油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、糖1.5大匙

步驟:

1.依序將所有調味料放入鍋中。

(日日幸福出版社提供)

2.混合均勻小火煮沸。

(日日幸福出版社提供)

3.將煮完高湯濾出的柴魚加入,攪拌均勻。

(日日幸福出版社提供)

4.小火持續熬煮至湯汁收乾。

(日日幸福出版社提供)

5.最後將熟白芝麻加入混合均勻即可。

小叮嚀:

柴魚佃煮冷卻後,密封放冰箱冷藏保存,約可以保存1個月左右。

●工具與材料說明

(日日幸福出版社提供)

常見量匙份量

1大匙(1T)=15cc
1茶(小)匙(1t)=5cc
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

柴魚片由鰹魚魚腹部位的肉經過煮熟、乾燥及發霉等程序製成堅硬如石頭的柴魚塊,再用鋼刀刨成如木屑般的薄片狀食用。是日式高湯及味噌湯湯底重要的材料,可以增加湯的鮮味及甜味。

(日日幸福出版社提供)

味醂日式傳統調味料,由甜糯米加上麴釀成,帶甜味及少許酒味,可以取代米酒去腥並增加甘甜,並且增添食物光澤。如果沒有的話,可以用米油:糖:冷開水以2:1:2的比例混合均勻代替。

(日日幸福出版社提供)

(網站專文)

<本文摘編自《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》,日日幸福出版社提供>

書封(日日幸福出版社提供)

●【低醣版食譜】日式小菜野菇佃煮 輕鬆上菜

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