【一簞食】五種顏色的delicata冬南瓜 哪個甜?

作者:李若琳

【2023年10月22日訊】秋天是吃南瓜的好時機,delicata冬南瓜(delicata squash)是一種適合作為零食享用的小型瓜。它的皮、肉都可以吃,流行作法是烘烤。

(作者提供)

在南瓜堆成小山的超市櫃檯,delicata絕對是你一眼就能認出來的品種——它穿著黃綠相間的耀眼外衣。要不是待在南瓜堆裡,許多人可能會覺得它是蜜香瓜。

delicata冬南瓜有多個品種,瓜身顏色從金黃到淡綠色都有。(作者提供)

delicata通常種植100天左右收穫,成熟南瓜的外皮為深淺不一的黃色,伴有深綠色條紋;果肉甜美,口感有如地瓜般粉糯。

delicata的果肉也正如它的外表般甜美,但也不總是這樣。因此今天準備了5種外表的delicata(如下圖),重量從400克到730克不等,來比較它們的美味指數。

烘烤整個南瓜(作者提供)

delicata南瓜的皮很薄,溫度高了,貼烤盤的那一面果肉會烤焦。這裡的烘烤溫度設定為350華氏度(175攝氏度),無需預熱,直接把整個南瓜放在中層烤架,烘烤50分鐘。(如下圖)

(作者提供)

50分鐘到了,取出最小的兩顆綠色南瓜,餘下南瓜翻面後再烤20分鐘。剛出爐的南瓜需要晾一會兒再切開(否則汁液會流出);經過餘溫加熱,它們還會變軟。

所有南瓜出爐了。(作者提供)

哪種delicata冬南瓜最美味

(作者提供)

(上圖左起)第一個黃綠相間明顯的南瓜,煮之前,瓜皮像老南瓜一樣凹凸不平;煮熟後,瓜皮吃起來是其中第二軟的,而且還很脆甜;瓜肉為當中最甜,纖維也少,有板栗般的澱粉質口感。

第二個顏色金黃、幾乎沒有綠條紋的瓜,煮之前外皮光滑,熟了之後,瓜皮吃起來有澀味,比較硬。果肉甜,但沒有粉糯感。

第三個瓜體積最小,不到1磅。在相同烘烤時間下,比它大的瓜都軟爛了,它捏起來還很硬實。煮之前的生瓜顏色像乾黃豆,十分黯淡,綠條紋明顯。熟瓜的外皮堅硬,很難嚼爛,不適合吃;瓜肉沒有甜味,纖維也多。

第四個瓜個頭最大,果皮像老南瓜一樣凹凸不平,綠色條紋顏色淺。果肉甜味淡,但軟糯。果皮硬而澀,不適合吃。

烤盤最右邊的綠色瓜是「sweet potato」品種,標籤上的文字建議整個放入微波爐烹煮6至8分鐘。這次用烘烤的方式,發現它比其它瓜容易煮熟。

瓜肉水分多,有糖炒板栗的香氣;甜味綜合粉糯感僅次於第一個瓜。果皮薄而嫩容易入口,與瓜肉同吃更甜。◇

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