【2023年10月22日訊】秋天是吃南瓜的好時機，delicata冬南瓜（delicata squash）是一種適合作為零食享用的小型瓜。它的皮、肉都可以吃，流行作法是烘烤。
在南瓜堆成小山的超市櫃檯，delicata絕對是你一眼就能認出來的品種——它穿著黃綠相間的耀眼外衣。要不是待在南瓜堆裡，許多人可能會覺得它是蜜香瓜。
delicata通常種植100天左右收穫，成熟南瓜的外皮為深淺不一的黃色，伴有深綠色條紋；果肉甜美，口感有如地瓜般粉糯。
delicata的果肉也正如它的外表般甜美，但也不總是這樣。因此今天準備了5種外表的delicata（如下圖），重量從400克到730克不等，來比較它們的美味指數。
delicata南瓜的皮很薄，溫度高了，貼烤盤的那一面果肉會烤焦。這裡的烘烤溫度設定為350華氏度（175攝氏度），無需預熱，直接把整個南瓜放在中層烤架，烘烤50分鐘。（如下圖）
50分鐘到了，取出最小的兩顆綠色南瓜，餘下南瓜翻面後再烤20分鐘。剛出爐的南瓜需要晾一會兒再切開（否則汁液會流出）；經過餘溫加熱，它們還會變軟。
哪種delicata冬南瓜最美味
（上圖左起）第一個黃綠相間明顯的南瓜，煮之前，瓜皮像老南瓜一樣凹凸不平；煮熟後，瓜皮吃起來是其中第二軟的，而且還很脆甜；瓜肉為當中最甜，纖維也少，有板栗般的澱粉質口感。
第二個顏色金黃、幾乎沒有綠條紋的瓜，煮之前外皮光滑，熟了之後，瓜皮吃起來有澀味，比較硬。果肉甜，但沒有粉糯感。
第三個瓜體積最小，不到1磅。在相同烘烤時間下，比它大的瓜都軟爛了，它捏起來還很硬實。煮之前的生瓜顏色像乾黃豆，十分黯淡，綠條紋明顯。熟瓜的外皮堅硬，很難嚼爛，不適合吃；瓜肉沒有甜味，纖維也多。
第四個瓜個頭最大，果皮像老南瓜一樣凹凸不平，綠色條紋顏色淺。果肉甜味淡，但軟糯。果皮硬而澀，不適合吃。
烤盤最右邊的綠色瓜是「sweet potato」品種，標籤上的文字建議整個放入微波爐烹煮6至8分鐘。這次用烘烤的方式，發現它比其它瓜容易煮熟。
瓜肉水分多，有糖炒板栗的香氣；甜味綜合粉糯感僅次於第一個瓜。果皮薄而嫩容易入口，與瓜肉同吃更甜。◇
