編者按：台灣傳統美食「碗粿」，粿漿加熱攪拌零失敗，零廚藝也能學會。黃君聖Sunny營養師不藏私，教大家自己做懷念的古早美味。
【材料】
在來米1斤
菜脯 適量
紅蔥頭 適量
蛋 數顆
豬肉 適量
馬蹄粉（荸薺粉） 15公克
醬油膏 少許
【備料】
1.將菜脯剁碎，然後泡水直到沒鹹味。
2.把紅蔥頭切成小顆粒。
3.將煮熟的蛋去殼，對切，把半顆蛋再對切。
＊小竅門：將蛋浸泡在冷水內，比較容易剝掉蛋殼。
4.把豬肉汆燙過，然後切成肉片。
5.將在來米先泡水（約3小時），瀝乾後放入調理機，添加11碗水（每碗約240cc），然後打成米漿。
6.把米漿全部倒進大鍋子內。
7.取10〜15公克馬蹄粉（荸薺粉），泡水，倒入步驟6的大鍋內，並拌勻。
8.熱鍋，（不加油）乾炒菜脯，直到炒出香氣。
9.鍋內倒些油，將紅蔥頭以小火慢炒煸香。
10.把部分米漿倒進另一個鍋子中，以小火慢煮，持續攪拌，同時加點鹽巴調味。攪拌一陣子後，將剩下米漿全部倒入鍋內一起煮，另一手繼續攪拌。關火後，仍不停攪拌。
＊小竅門：煡粿時，攪拌不要間斷，並統一攪拌方向，不要一會兒順時針，過一會兒變成逆時針。
11.把紅蔥頭放進鍋內，加一點醬油膏增色，整個過程仍要持續攪拌。
【炊粿】
12.蒸籠內的水滾後，將六個碗倒放，等水滾且碗蒸到燙才取出來。
＊小竅門：炊粿前，先把碗倒扣蒸煮，蒸氣上升後，碗裡不會有水氣，等下炊粿時，粿才不至於沾黏在碗底。
13.將米漿盛入碗內，放入蒸籠以中火蒸煮。
14.（約5分鐘後）米漿呈半凝固狀態時，打開蒸籠蓋，在碗粿內放入肉和蛋，然後蓋上繼續蒸20分鐘左右。
＊小竅門：
․打開蒸籠蓋子，用筷子戳進碗粿內，若筷子沒有沾黏，就代表碗粿蒸熟了。
․碗粿放涼後再食用，口感比較Ｑ彈。
補充：
․肉和蛋也可以先滷過。
․配料部分，有些人採用紅蔥頭或金勾蝦、肉和香菇。
【蒜蓉沾醬】
1.把蒜頭搗碎，越碎越好。
2.碗內倒些醬油膏，並加入兩湯匙開水，再拌入蒜泥並拌勻。
注意：味道嚐起來如果太濃稠，可以加些開水；如果太稀，則添加蒜泥。
小叮嚀：
碗粿是碳水化合物，而且是高GI食物；蛋、肉等配料是蛋白質，記得要攝取些蔬菜，營養才會均衡。
一個碗粿的熱量將近400大卡，淋上醬料吃，又多攝取了50大卡左右；還會撒上菜脯，它雖是蔬菜類，但是醃漬物，鈉含量比較高，所以務必酌量食用。
*補充說明：「煡」是指邊煮邊攪拌，把東西煮成糊狀。
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（本文摘編自《古早味碗粿秘方88地方阿嬤做給你吃》，黃君聖Sunny營養師提供）
