小編語：吃下去的每一口都紮實，每一口都是蓬鬆奶香味。磅蛋糕以奶油為基底，加入麵糊和雞蛋做出濃郁的蛋糕體，讓嗅覺和味覺都有馥郁的感受。介紹的這一款磅蛋糕添加了酥菠蘿，讓口感更多層次變化，是一道綿密又厚實的甜點。
酥菠蘿起司磅蛋糕
原味磅蛋糕麵糊加奶油起司、分蛋作法，讓這道甜點兼具綿密與厚實口感。
份 量：1 個磅蛋糕模（長17.5 × 寬8.5 × 高7cm）
烤 溫：上火190℃ / 下火180℃（單火185℃）
賞味期：冷藏4天
材料
· 麵糊
Ａ
奶油起司85克
無鹽奶油85克
糖粉85克
Ｂ
低筋麵粉90克
玉米粉10克
泡打粉2克
Ｃ 蛋黃2個
Ｄ 檸檬皮屑＋汁1/4個
Ｅ 蛋白2個、細砂糖40克
• 酥菠蘿 1份 （作法如下所示）
• 起司香堤鮮奶油 1份（作法如下所示）
• 裝飾Ａ糖粉 20克
作法
1 材料Ａ奶油起司、奶油回軟後放入攪拌缸，打發至變成乳白色蓬鬆狀。
2 再加入材料Ｃ拌勻，可看到光澤的蛋糊。
3 接著加入過篩的材料B、材料D，拌勻。
4 材料Ｅ打發至濕性偏硬性發泡（蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀）。
5 蛋白霜分次加入作法３，用刮刀拌勻，即看到起司麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。
烘烤
6 麵糊倒入模具，用矽膠刮刀 抹平。
7 均勻鋪上酥菠蘿，放入烤箱中層烤40 ∼ 45分鐘至熟，趁熱撕開烘焙紙，放涼。
組合裝飾
8 蛋糕橫切３片，中間２層抹適量起司香堤鮮奶油，均勻篩上糖粉即可。
小叮嚀
＊上火的溫度比較高，主要讓蛋糕表面的酥菠蘿著色深一點；下火溫度較低， 是盡量不讓蛋糕表面爆開。
＊由於麵糊表面有酥菠蘿，所以烘烤中途不需要劃１刀。
＊依據原味磅蛋糕製法改成分蛋法製作，並透過蛋白打發提升起司磅蛋糕的口感層次，是１款兼具輕乳酪蛋糕綿密與奶油磅蛋糕厚實的磅蛋糕。
酥菠蘿
材料
A.無鹽奶油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋麵粉45克
作法
1.回軟的無鹽奶油與糖粉放入攪拌缸（或鋼盆），加過篩的材料Ｂ。
2.攪拌均勻成細顆粒即可。
小叮嚀
1.攪拌成細顆粒即停止，若攪拌過度，則會拌成麵團狀。
2.用不完的酥菠蘿可冷藏7天、冷凍1個月。
起司香堤鮮奶油
材料
A.牛奶35克、吉利丁片1/2片
B.白巧克力（調溫）45克、奶油起司80克
C.動物性鮮奶油85克
作法
1. 牛奶轉小火煮沸，吉利丁片泡入冰水待軟。
2. 稍微擠乾水分的吉利丁片加入牛奶，拌勻備用。
3. 白巧克力以小火隔水加熱融化，與作法2材料拌勻。
4. 回軟的奶油起司加入作法3，用打蛋器充分拌勻。
5. 材料Ｃ打發至有明顯紋路（7分發），加入作法4，換矽膠刮刀拌勻。
<本文摘自:《新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化：11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面，成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等，50款超人氣歐美常溫蛋糕》，橘子文化提供。>
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