當磅蛋糕遇上酥菠蘿 多層次口感更上一層

作者/郭士弘

小編語:吃下去的每一口都紮實,每一口都是蓬鬆奶香味。磅蛋糕以奶油為基底,加入麵糊和雞蛋做出濃郁的蛋糕體,讓嗅覺和味覺都有馥郁的感受。介紹的這一款磅蛋糕添加了酥菠蘿,讓口感更多層次變化,是一道綿密又厚實的甜點。

酥菠蘿起司磅蛋糕

原味磅蛋糕麵糊加奶油起司、分蛋作法,讓這道甜點兼具綿密與厚實口感。

份 量:1 個磅蛋糕模(長17.5 × 寬8.5 × 高7cm)
烤 溫:上火190℃ / 下火180℃(單火185℃)
賞味期:冷藏4天

材料

· 麵糊


奶油起司85克
無鹽奶油85克
糖粉85克


低筋麵粉90克
玉米粉10克
泡打粉2克

C 蛋黃2個
D 檸檬皮屑+汁1/4個
E 蛋白2個、細砂糖40克

• 酥菠蘿 1份 (作法如下所示)
• 起司香堤鮮奶油 1份(作法如下所示)
• 裝飾A糖粉 20克

作法

1 材料A奶油起司、奶油回軟後放入攪拌缸,打發至變成乳白色蓬鬆狀。

2 再加入材料C拌勻,可看到光澤的蛋糊。

磅蛋糕
奶油起司、無鹽奶油、糖粉打發至變成乳白色蓬鬆狀,加入蛋黃拌勻,可看到光澤的蛋糊。(圖/橘子文化提供)

3 接著加入過篩的材料B、材料D,拌勻。

4 材料E打發至濕性偏硬性發泡(蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀)。

5 蛋白霜分次加入作法3,用刮刀拌勻,即看到起司麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。

磅蛋糕
蛋白霜分次加入作法3,用刮刀拌勻,即看到起司麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。(圖/橘子文化提供)

烘烤

6 麵糊倒入模具,用矽膠刮刀 抹平。

7 均勻鋪上酥菠蘿,放入烤箱中層烤40 ∼ 45分鐘至熟,趁熱撕開烘焙紙,放涼。

均勻鋪上酥菠蘿,放入烤箱中層烤40 ∼ 45分鐘至熟,趁熱撕開烘焙紙,放涼。(圖/橘子文化提供)

組合裝飾

8 蛋糕橫切3片,中間2層抹適量起司香堤鮮奶油,均勻篩上糖粉即可。

蛋糕橫切3片,中間2層抹適量起司香堤鮮奶油,均勻篩上糖粉即可。(圖/橘子文化提供)

小叮嚀

*上火的溫度比較高,主要讓蛋糕表面的酥菠蘿著色深一點;下火溫度較低, 是盡量不讓蛋糕表面爆開。

*由於麵糊表面有酥菠蘿,所以烘烤中途不需要劃1刀。

*依據原味磅蛋糕製法改成分蛋法製作,並透過蛋白打發提升起司磅蛋糕的口感層次,是1款兼具輕乳酪蛋糕綿密與奶油磅蛋糕厚實的磅蛋糕。

酥菠蘿

材料

A.無鹽奶油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋麵粉45克

作法

1.回軟的無鹽奶油與糖粉放入攪拌缸(或鋼盆),加過篩的材料B。
2.攪拌均勻成細顆粒即可。

小叮嚀

1.攪拌成細顆粒即停止,若攪拌過度,則會拌成麵團狀。
2.用不完的酥菠蘿可冷藏7天、冷凍1個月。

起司香堤鮮奶油

材料

A.牛奶35克、吉利丁片1/2片
B.白巧克力(調溫)45克、奶油起司80克
C.動物性鮮奶油85克

作法

1. 牛奶轉小火煮沸,吉利丁片泡入冰水待軟。
2. 稍微擠乾水分的吉利丁片加入牛奶,拌勻備用。
3. 白巧克力以小火隔水加熱融化,與作法2材料拌勻。
4. 回軟的奶油起司加入作法3,用打蛋器充分拌勻。
5. 材料C打發至有明顯紋路(7分發),加入作法4,換矽膠刮刀拌勻。

<本文摘自:《新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化:11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面,成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等,50款超人氣歐美常溫蛋糕》,橘子文化提供。>

· 【梁廚美食】烤牛油磅蛋糕 濃郁奶香享健康
· 【蔬食烘焙】酸甜好滋味 檸檬磅蛋糕
· 用地瓜做杯子蛋糕 一人吃份量剛好

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
推薦文章
評論

发表评论