【2021年05月06日訊】（記者謝施恩編譯報導）母親節到了，很想為媽媽做個蛋糕，可是廚房裡沒有電動攪拌器啊，只能放棄做蛋糕了嗎？
其實，很多家庭的廚房裡，並沒有桌上型或手持型電動攪拌機，因此就覺得不可能烘烤任何甜點。也有些人只是剛開始學做甜點，覺得還不需要買電動攪拌器，或不想把廚房弄得太髒，不好清理，所以只想嘗試簡單易做的糕點，那麼可以參考以下6種蛋糕和餅乾食譜，完全不需要電動攪拌器。
你只需要用1至2個大碗、木湯匙和奶油切刀，就能做出可口的蛋糕和餅乾，就像草莓柑橘玉米蛋糕，芳香濃郁的滋味，實在超乎想像。這些食譜也適合讓孩子幫著一起做，他們會覺得特別有趣。
★ 肉桂葡萄乾燕麥餅乾
肉桂香與奶油香提升了這款燕麥餅乾的風味，美味無比，是廣受喜愛的傳統甜點。低碳水化合物、低脂肪、低熱量，適合素食，可在室溫下密封保存3天。
份量：24塊餅乾
材料：
1杯全麥麵粉
1茶匙泡打粉（Baking Powder）
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙鹽
2/3杯紅糖（Light Brown Sugar）
6湯匙無鹽黃油
1顆大雞蛋
1又1/2茶匙香草精（Vanilla Extract）
1杯傳統燕麥
1/2杯葡萄乾
作法：
1. 烤箱預熱至華氏350度（攝氏177度）。準備烤盤，並噴上些許烹飪噴霧。
2. 用一個中型碗，放入麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽，攪拌均勻。
3. 再用一個大碗，加入糖、融化的黃油、雞蛋和香草精，以木湯匙攪拌混合。然後將做法2已經混合好的麵粉加進來，接著再放入燕麥、葡萄乾，持續攪拌，直到完全混合。用湯匙舀麵糊，份量大約一平匙，一批烘烤12個餅乾，所以先將12糰小麵糊放入烤盤中。
4. 放入烤箱烘烤約12至14分鐘，直到餅乾底部呈現金黃色，然後在烤盤上冷卻5分鐘後，再將烤盤移到金屬網架上，直到完全冷卻。接著再做第二批餅乾，同樣是12個。
★ 椰絲蛋白夾心餅乾
椰絲蛋白餅乾（Coconut Macaroon）和法式甜點馬卡龍（French Macaron）是兩種完全不同的餅乾，但都是最受歡迎的甜點。如果把傳統逾越節的椰絲蛋白餅與法式風味的馬卡龍結合在一起，會碰撞出什麼樣的火花呢？那是令人驚奇的滋味：迷你的椰絲蛋白餅變成夾心餅乾，酥脆Q彈，中間塗著果醬：芒果醬、覆盆子醬和杏桃醬，藉此平衡椰絲蛋白餅的甜膩。將椰絲蛋白夾心餅乾放進密封保鮮罐，室溫下可保存3天。
份量：45塊夾心餅乾
材料：
2顆大雞蛋的蛋白
3湯匙糖
些許猶太鹽（Kosher Salt）
8盎司加糖的椰絲
1/2杯果醬（果醬口味視個人喜好而定）
作法：
1. 烤箱預熱至華氏350度。
2. 將蛋白、糖和鹽放入碗中，攪拌成泡沫狀。再放入椰絲，繼續攪拌直至椰絲變濕軟。然後用茶匙舀出椰絲，每次的份量約一茶匙尖尖的，用餐叉將椰絲一小糰一小糰地壓平，平鋪在襯著烘培紙的烤盤上。
3. 將烤盤送進烤箱，烘烤約13至15分鐘，直到椰絲呈現金黃色，之後讓烤好的椰絲靜置，直到完全冷卻。
4. 烤過的蛋白椰絲像餅乾一樣，將半數的椰絲餅乾逐個抹上1/2茶匙的果醬，再將剩下半數的椰絲餅乾分別覆蓋上去，變成夾心餅乾。
★ 拉明頓拇指餅乾
如同太陽般的拉明頓拇指餅乾（Thumbprint Cookies），操作簡單，可以做為新手入門的餅乾食譜，完全用雙手和拇指來為餅乾塑形。一小塊圓形的海綿蛋糕，中心放你喜歡的果醬，底下沾巧克力，表面裹上椰絲，外觀看起來有趣，且挑動味蕾。鬆軟彈牙的餅乾，只是簡簡單單用碗和木湯匙攪拌麵糰，然後烘烤完成。餅乾烤好了，可以邀請三五好友來喝下午茶了。拉明頓拇指餅乾可放入密封罐，冷藏保存3天。
份量：20塊餅乾
材料：
2盎司無鹽黃油
1/3杯煉乳
1/2茶匙香草精
1/2茶匙猶太鹽或鑽石牌猶太鹽（Diamond Crystal）
1/4茶匙泡打粉
1杯無漂白的中筋麵粉
1/2杯無糖椰絲
4盎司烘焙用、半糖巧克力碎片，如焙客思（Baker’s）巧克力
1/2杯橘子果醬或其它口味的果醬，像是鳳梨果醬、草莓果醬
作法：
1. 在一個大碗中攪拌黃油、煉乳、香草精、鹽和小蘇打粉，直到完全混合後，加入麵粉，用湯匙攪拌形成麵糰。包覆麵糰並冷藏約30分鐘，直到麵團逐漸變結實，但是手摸起來還是有點黏，不是完全變硬。
2. 烤箱預熱至華氏350度。手沾點水，捏麵糰時比較不會黏手。捏取約1湯匙的麵糰，揉成球狀，撒些椰絲，輕壓一下，讓椰絲黏附在麵糰上，然後將麵糰放進襯有烘培紙的烤盤中，每個小麵糰間距1英吋。用手指在小麵糰中心壓出一個深深的凹痕。
3. 將小麵糰送進烤箱，烘烤約10分鐘，直到餅乾成型，底部呈金黃色，而餅乾本身還是很柔軟，在烤盤上靜置到完全冷卻。接著用碗裝巧克力碎片，隔水加熱，融化巧克力碎片，把冷卻的餅乾底部沾上巧克力，底部朝下，放回烤盤。
4. 用小鍋將果醬煮到沸騰，降溫後，趁著還有一點微溫，用湯匙舀3/4茶匙的果醬，放進餅乾中心的凹痕中，完成後，將所有的餅乾放入冰箱冷藏約30分鐘，直到巧克力和果醬冷卻定型。
★ 香烤葡萄燕麥酥糕
這款燕麥酥糕（Shortcake），製作麵糰時完全不需要攪拌器或食物調理機。只需要奶油切刀、2把餐刀或你的手，就能搞定麵糰。它的特色就是在麵糰裡加入燕麥，並且以烘烤葡萄作為餡料，這不只是單純的烘烤葡萄，還加了巴薩米可醋、肉桂和百里香。口感層次豐富，但作法卻不複雜。
份量：6人份
材料：
燕麥糕
1/2杯黃油切小塊
2杯無漂白中筋麵粉
1/2杯傳統燕麥片（Rolled Oat）
1/2杯紅糖
1大湯匙泡打粉
1/2茶匙檸檬皮或柑橘皮碎片
1/2茶匙細海鹽
1/2杯鮮奶油（Heavy Cream），額外再準備少許鮮奶油以備塗抹在麵團上
餡料
1又1/2磅連枝、無籽紅葡萄
2又1/2湯匙糖
2茶匙巴薩米可醋（Balsamic Vinegar）
2茶匙無鹽黃油切小塊
1根肉桂棒，切成兩段
2把百里香葉
3/4杯鮮奶油（Heavy Cream）
1/2杯法式鮮奶油（Crème Fraîche）
天然海鹽和新鮮黑胡椒（視個人口味而定）
作法：
燕麥酥糕
1. 烤箱預熱華氏400度（攝氏204度），烤盤上先塗上黃油。
2. 在大碗裡加入麵粉、燕麥、紅糖、泡打粉、檸檬皮和鹽，攪拌均勻。用奶油切刀將黃油切的比豆子還小，加進剛剛混合好的麵粉中，再拌入鮮奶油，攪拌至麵糊鬆鬆脆脆的。
3. 檯面上均勻撒上麵粉，放上麵糊，慢慢揉成麵糰，然後再拍打成3/4英吋厚的長方形。表面塗上厚厚的鮮奶油，找出麵團的中間點，就像闔上書本一樣，把麵團摺疊在一起，然後再抹上鮮奶油。將麵團切成6個正方形，直接放到烤盤，每個小麵糰間隔2英吋。
4. 送進烤箱，烘烤約17至23分鐘，直到燕麥酥糕變成金黃色。再把烤盤移至金屬網架上，靜置直到完全冷卻。這時將烤箱溫度提高到華氏450度（攝氏232度）。
5. 等待烤箱預熱的同時，將葡萄放入有邊框的烤盤，撒些糖、醋和黃油塊。然後送進烤箱烘烤約15至20分鐘，過程中翻動一次或兩次，直到葡萄呈現焦糖狀，再把烤盤移至金屬網架上，稍微冷卻。
6. 在事先冷藏過的碗裡，攪拌鮮奶油和法式鮮奶油，直到鮮奶油軟性發泡（奶油的小泡沫會從木湯匙上滴下來）。食用時，將燕麥酥糕水平切半，把烤葡萄放在下面的燕麥酥糕上，以鹽和胡椒調味，再放上一團打好的鮮奶油，把上面另一半燕麥酥糕蓋上去，即可食用。
★ 草莓柑橘玉米蛋糕
簡單易做的草莓柑橘玉米蛋糕（Cornmeal Cake），以特級初榨橄欖油代替黃油或其它植物油，比較健康，而且讓蛋糕帶有水分，鬆軟滑順，不乾澀。加入柳橙或檸檬皮碎片，以及柳橙汁或檸檬汁，增加濃郁的風味，還有椰絲，綜合這些食材，讓蛋糕柔嫩、鬆軟。
份量：9英吋的蛋糕
材料：
2/3杯特級初榨橄欖油
3顆大的雞蛋，室溫保存
1又1/4杯糖
1湯匙柳橙或橘子皮碎片，1/2杯新鮮柳橙汁
1湯匙香草精或香草醬
3/4杯加糖的椰絲
1又1/4杯無漂白的中筋麵粉
3/4杯全黃的細玉米粉
1又1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打粉
1茶匙猶太鹽
作法：
1. 烤箱預熱至華氏350度。使用9英吋的彈性邊框蛋糕模，在蛋糕模底部和四周塗上橄欖油，底部襯上圓形的烘培紙。
2. 接著在一個大碗中加入橄欖油、雞蛋、1杯糖、柳橙皮碎片和柳橙汁，以及香草精，充分攪拌。
3. 另外再用一個碗，加入椰絲、麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽，均勻攪拌後，再倒入做法2的雞蛋混合液中，充分混合成麵糊。
4. 將麵糊倒入已經預備好的9英吋蛋糕模中，然後均勻撒入剩下的1/4杯糖，再送進烤箱，烘烤約40分鐘，直到測試棒插入蛋糕中心，取出時沒有沾黏任何東西。
5. 接著將蛋糕移至金屬網架上，冷卻20分鐘後，用刀子輕輕刮蛋糕的邊緣，讓蛋糕脫離邊框，然後去除蛋糕模的邊框，等蛋糕完全冷卻時，便可搭配草莓和鮮奶油一起食用。
★ 布朗尼巧克力棒
在操作這道食譜時，得動手攪拌巧克力和麵糰，正好讓你的手臂運動一下。當巧克力棒做好時，你會覺得體力的付出是值得的，54個巧克力棒，滿滿的堅果與果乾、半甜度的黑巧克力、白巧克力與可可粉，想想就讓人垂涎。
如果有糕點義賣或聚餐，可以在前一天先做好布朗尼巧克力棒（Chocolate Brownie Bars），室溫保存，隔天便可帶出門，也非常適合做為小孩放學後的點心，或上班時分享給同事的下午茶點心。巧克力棒若用密封罐盛裝，室溫下可保存5天。若用烘培紙一塊一塊隔開，放入冷凍袋中，可冷凍保存1個月。食用前先在室溫下解凍。
份量：54塊巧克力棒
材料：
3條無鹽黃油，切成小塊
3杯無漂白中筋麵粉
1/4杯鹼性可可粉（Dutch-process）
1又1/2茶匙小蘇打粉
1又1/2茶匙猶太鹽
1磅半甜度的巧克力（Bittersweet Chocolate），稍微切碎一下
1杯白砂糖
1又1/2杯紅糖
3顆大雞蛋
2茶匙香草精
8盎司烘烤過的無鹽堅果，如花生、胡桃（Peanut）或核桃，稍微切碎一下
6盎司水果乾，如葡萄乾、桑特醋栗乾（Currant）或櫻桃乾
4盎司白巧克力，稍微切碎一下
作法：
1. 烤箱預熱至華氏350度。使用13X18英吋、有邊框的烤盤，並在烤盤上塗抹黃油。然後在一個碗中加入麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽，充分攪拌混合。
2. 將隔熱碗放在裝有沸水的鍋子上，隔水加熱，融化黃油和半甜度的黑巧克力，溶化後，停止加熱，將碗移開，攪拌巧克力和黃油，直到它們變的滑順。冷卻約5分鐘後，再加入糖、雞蛋和香草精，用力攪拌約2至3分鐘，直到巧克力變得有點黏稠。
3. 然後放入作法1已經混合好的麵粉，放慢速度，繼續攪拌， 最後撒入2/3的水果乾和堅果，一樣攪拌均勻。
4. 將巧克力麵糊平均舖在烤盤上（作法1中事先預備好的），然後將剩下1/3的堅果和水果乾均勻撒在麵糊上，再倒入半甜度黑巧克力碎片和白巧克力碎片，輕輕用手掌壓一下，讓堅果、水果乾和巧克力碎片黏附在麵糊上。
5. 送進烤箱烘烤約20至23分鐘，隨後移到金屬網架上直到完全冷卻。再將它們切成小塊的長方形。
6. 可以混合多種水果乾和堅果，或完全不加水果乾和堅果。食用前一天先做好，口感與風味更佳。
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