【2022年04月10日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）為了做出薄而清脆口感的曲奇餅乾，我們精心挑選了原料：低筋麵粉、融化的黃油、蛋黃以及混合的紅糖和白糖。低筋麵粉的蛋白質含量比普通麵粉（又稱中筋麵粉）低，做成麵糰的筋度較少。
麵筋關係到烘烤品的質地，含較少麵筋的麵糰烘烤時比較能擴散，更扁平。使用融化的黃油讓麵糰更柔軟、濕潤，烘烤時也容易擴散。雞蛋的作用跟麵筋類似，影響烘焙的質感。
這個食譜不用蛋白質含量較多的蛋白，只用蛋黃是為了讓曲奇餅有清脆的口感。紅糖增添了糖蜜的風味，而白糖的保濕度小， 可以增加酥脆的口感。
最後、但同樣重要的一點是，在放入烤箱前把麵糰壓扁，可以讓它們均勻地散開，如此可以烘烤出最佳的酥脆口感。
酥脆巧克力曲奇餅
這個食譜一定要用迷你巧克力片。不建議用普通大小的巧克力片代替，那樣烤出來的曲奇餅會太厚。
可做12塊曲奇餅乾
【材料】
‧3/4杯（3盎司）低筋麵粉
‧1/4茶匙鹽
‧1/8茶匙小蘇打
‧4大湯無鹽黃油，融化後冷卻
‧3大匙白糖
‧3大匙壓實的紅糖
‧1顆大蛋黃
‧2茶匙全脂牛奶
‧1茶匙香草精
‧1/2杯（3盎司）迷你半甜巧克力片
.植物油噴霧
【作法】
1. 將烤架調至烤箱的中間位置，加熱至350華氏度（176攝氏度），在有邊的烤盤上鋪上烤盤紙。
2. 在一個中號碗裡，將麵粉、鹽和小蘇打混合在一起。
3. 在一個大碗裡，攪拌融化的黃油、白糖和紅糖，至充分混合l而且光滑，約需1分鐘。加入蛋黃、牛奶和香草精，攪拌均勻，至顏色變淡，約30秒。
4. 將麵粉混合物加入融化的黃油混合物中，用橡皮刮刀攪拌，直到混合在一起，看不到乾麵粉。加入巧克力片，攪拌均勻。
5. 用植物油噴霧噴在1大匙的量勺上。用這個量勺把麵糰分成12個小團（每個小麵團1大匙）放在鋪有烤盤紙的烤盤上。每舀2 – 3個小麵糰後，在量勺上重新噴一次油。小麵糰之間要留出空間。
6. 手沾些水。用微濕的手輕輕的把每個小麵糰壓扁成直徑2英寸、約半英寸厚的圓形。
7. 放入烤箱烤12到14分鐘，至金黃色。
8. 從烤箱中取出後放在冷卻架上。讓曲奇餅在烤盤上完全冷卻，約30分鐘即可上桌。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2022，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Using Just the Right Ingredients Keeps These Cookies Crisp發表在英文大紀元網站。
