【2023年08月08日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者艾琛編譯）夏季聚會想要為你的賓客準備美味甜點時，這種紅絲絨夾心餅乾是完美的即食甜點。
這道食譜中使用的檸檬皮、山核桃和白巧克力片可能不在一般紅絲絨蛋糕中使用，但卻能增強餅乾麵糰的風味，而且能與經典的紅絲絨和濃郁的奶油奶酪（cream cheese，又稱奶油起司、軟起司）融合得恰到好處。
【快速提示】
– 在麵糰中加入一些全麥麵粉，可增加麵糰的質地，讓麵糰更容易成型，烘烤完和冷卻後也不那麼容易裂開。
– 製作略微堅實的奶油奶酪餡料，亦即糖對奶油奶酪和軟化黃油的比例控制在較低的水平，可以做出又純又結實的夾心餅乾。
– 餡料冷凍至少兩個小時，讓它變硬，便於將餡料填入餅乾麵糰中。
紅絲絨夾心餅乾
以下材料可製作 12 塊餅乾
【餡料】
1/2 杯（2 盎司）糖粉
4盎司奶油奶酪（cream cheese），軟化
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），軟化
一小撮食鹽
1/8 茶匙香草精
【餅乾材料】
2又2/3杯（13又 1/3盎司）通用麵粉（中筋麵粉）
2/3杯（3 又2/3 盎司）全麥麵粉
1湯匙無糖可可粉
1又1/4 茶匙食鹽
1茶匙小蘇打
16湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），融化
1杯（7 盎司）淡紅糖
1/2杯（3.5 盎司）細砂糖
2顆大雞蛋
1又1/2 茶匙磨碎的檸檬皮
2茶匙香草精
1湯匙紅色食用色素
1杯（6 盎司）白巧克力碎片
1/2杯切碎的山核桃
【製作餡料】
使用裝有攪拌槳的立式攪拌機，用低速攪拌所有餡料，直到糖粉基本濕潤，大約 1 分鐘。將速度調高到中高速，打至蓬鬆光滑，大約2 至 3 分鐘，將貼在容器壁上的餡料刮下來。
在有邊框的烤盤或大平盤上鋪上烘培紙。用湯匙量具和小勺（或 60 號勺）將餡料分成 12 等份，放在準備好的盤子裡。用勺子的背面將每份餡料輕輕壓扁成一個圓盤狀（直徑不超過 1/2英寸）。冷凍至凝固，至少 2 小時。(餡料可冷凍長達一週）。
【製作餅乾】
將烤箱架調至中間位置，將烤箱預熱至 425 華氏度（218攝氏度）。在兩個有邊框的烤盤上鋪上烘培紙。在一個大碗中加入通用麵粉（中筋麵粉）、可可粉、鹽和蘇打粉攪拌均勻。
在另一個大碗中將融化的黃油（奶油）、紅糖和細砂糖攪拌至光滑。加入雞蛋、檸檬皮、香草精和食用色素攪拌至光滑細膩，約需 30 秒。用橡皮刮刀或木勺攪拌一半的麵粉混合物。加入巧克力脆片、山核桃和剩餘的麵粉混合物。混合物會比較硬；一旦麵糰開始變硬，就可以用手攪拌，直到麵糰均勻混合。
將麵糰平均分成 12 份（每份約 3 1/2 盎司或 1/3 杯）。每份麵糰壓扁成圓盤狀，直徑約 3 英寸。迅速將每份冷凍餡料放在每個小麵糰中間。將小麵糰的邊緣向上提包住餡料，封住小麵糰，捏成光滑的圓盤狀（直徑約 3 1/2 英寸，厚 1/2 英寸），注意餡料要在每塊餅乾的中心。將餅乾均勻地放在準備好的烘培紙，每盤六塊餅乾。
烘烤餅乾，每次烤一盤，直到餅乾邊緣開始起泡開裂，烘烤時間為 7 至 8 分鐘。讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約 2 小時。即可食用。
25年來，家庭烹飪一直是由《美國試菜廚房》（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息，請訪問 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》版權所有 2021 年。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。
原文：Red Velvet Cake in Cookie Form? Yes, Please!刊登於英文《大紀元時報》。◇
