【小編按】「戚風蛋糕」從裡到外都是柔軟蓬鬆的口感,大人小孩都喜歡。下面介紹的食譜來自獲得多項婚禮蛋糕比賽金、銀牌的甜點師謝明瑾,她介紹的這一款蛋糕擁有伯爵紅茶的香氣,微甜不膩,單純搭配茶飲和咖啡就絕配。而且詳細的烘培圖文,讓您無壓力就學會,成品只要妝點一些鮮奶油、水果看起來就很有質感。
伯爵紅茶戚風蛋糕
份量
6吋中空天使紙模1個
烤溫
上火170℃/下火150℃
材料
A
牛奶84g
伯爵紅茶茶包3包
無鹽奶油(切小塊)42g
蛋黃63g
海藻糖14g
低筋麵粉98g
泡打粉1.5g
B
蛋白147g
鹽1.5g
細砂糖70g
作法
01. 材料秤量完成,無鹽奶油放室溫待軟。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229628-e67365d6958984a3382f2b2fa065ece5-300x196.png)
02. 牛奶以小火加熱至微溫。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229629-e8769d0c6e66cdb7997356e2c3210633-300x191.png)
03. 剪開2包伯爵紅茶茶包,再倒入作法02。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229630-88c8329ccf1da10fbba03a16d15db31b-300x192.png)
04. 另外1包伯爵紅茶包直接泡於作法03。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229631-1a42c74f7290b823dcc9d8f4e48a667e-300x189.png)
05. 繼續小火加熱,煮至茶味飄出。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229632-3146f02fe07cfd71c0fe242309ae9e13-300x190.png)
06. 再加入奶油,攪拌至融化後關火,取出茶包。
07. 蛋黃、海藻糖倒入攪拌盆,用打蛋器攪拌至糖溶解。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229643-c20e37471608c28343fd8a77075affdd-300x196.png)
08. 再倒入作法06紅茶奶油,混合拌勻。
09. 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,繼續拌勻即為蛋黃糊。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229651-ec276f423009cc82fde61422938bd8ed-300x190.png)
10. 蛋白以球狀攪拌器打至起泡,加入鹽、2/3的細砂糖。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229645-988364182f5420c307629ee9d2df1621-300x194.png)
11. 攪拌至整體呈白色細緻的泡泡,再加入剩餘1/3的細砂糖。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229646-d34bd3e2711fcfad9f1270099994e893-300x183.png)
12. 打發至濕性發泡(7分發),即蛋白霜呈挺立的彎鉤狀。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229647-23941f0e40f1cd7a036aca5c381ad934-300x189.png)
13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黃糊。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229712-760fc9efb6330de52828ce30d9a484be-300x186.png)
14. 以打蛋器輕輕攪拌均勻。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229713-9b7f3edd3e37c18ec060665a150afce3-300x199.png)
15. 再拌入1/3的蛋白糊,換橡皮刮刀輕輕拌勻。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229714-e7f3cd9b8d8978d13ead2814fb611598-300x191.png)
16. 將混合的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229715-36003f8671ada3f4335433124b2c5128-300x193.png)
17. 確認沒有沉澱的蛋黃糊,再倒入中空天使紙模。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229716-2618f19542e5feacfa15899e6c8613ed-300x189.png)
18. 放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分鐘至上色。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229717-ddfaf0c2e29b9fffa0753a4907be18af-300x189.png)
19. 轉上下火150℃續烤10~15分鐘至熟(手輕摸蛋糕表面有彈性)。
![戚風蛋糕](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13229718-699e01fb9115f992cb3b9f89d4e239d2-300x188.png)
20. 重敲後倒扣於耐熱冷卻架,待涼即撕除紙模。⊙
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