【2021年11月04日訊】（Tara Holland撰文／大紀元記者徐海韻編譯）用空氣炸鍋炸甜菜是一種快速簡單的方法，可以做出營養豐富的配菜。和烤箱比起來，空氣炸鍋集中的熱量可以使烹調的時間減半，炸出來的甜菜也更酥脆。
自從讀了《快捷廚師》（the Nimble Cook）之後，我就痴迷於製作調味鹽。所以我不是簡單地在甜菜上撒上鹽和胡椒，而是製做了一種月桂鹽——把一些干月桂葉（bay leaves）、鹽和一小撮白鬍椒粉攪拌在一起，製作起來非常簡單快速。要（特意）剩下一些月桂鹽。相信我——你以後會感謝我的。除了甜菜，月桂鹽撒在烤土豆或土豆泥、煎雞蛋或煮雞蛋上，還有披薩上都很好，這是我剛剛（偶然）而且開心的發現。
如果你沒有香料研磨機，可以用一湯匙稍微烤過的香菜籽來代替月桂葉，做成香菜鹽，效果同樣不錯。把香菜籽放到研缽裡，和鹽一起搗成粗粉。或者放在一個保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。它不會像用香料研磨機磨的那麼精細，但只要進行適當的研磨，仍然很好。（不幸的是，這些方法對月桂葉不適用。）
我沒有在炸好的甜菜上撒上新鮮的香料，而是用了一些營養豐富（但經常未被充分利用）的甜菜葉。如果你的甜菜上沒有帶著綠葉，就撒上幾湯匙切碎的新鮮歐芹或韭菜。
削甜菜皮
在油炸或烤甜菜時，最好事先去皮。甜菜皮可能有些粗糙，尤其是大甜菜，所以最好削掉粗糙的頂部。
蔬菜去皮器或削皮刀都很好用。建議使用一次性手套，避免雙手染上顏色。甜菜的顏色還可能會滲入你的砧板，所以使用後一定要立即擦洗。
如何搭配
• 可以加到大多數的沙拉中！它們與奶油奶酪（如山羊奶酪和羊乳酪feta）搭配特別美味，與苦脆的核桃搭配更是天作之合。
• 炸甜菜也能與任何穀物搭配。
• 可以在鷹嘴豆泥（hummus）上放上炸熟的甜菜，或者在從頭開始做鷹嘴豆泥的時候就把甜菜加進去。
• 將一茶匙碎橙子皮，一湯匙橙汁，一湯匙蘋果醋，一湯匙橄欖油攪拌均勻，把甜菜放入調味汁中。
整顆甜菜的做法
你也可以把未剝皮的整顆甜菜放在空氣炸鍋裡炸，效果也很好。洗淨並剪掉葉子後，用鋁箔紙將甜菜裹緊，在空氣炸鍋中炸四十五分鐘至一小時，直到叉子扎進去是軟的。稍涼後，用紙巾把皮擦掉。
空氣炸鍋版甜菜配月桂鹽
兩人份
月桂鹽的原料
四分之一杯鬆散的碎干月桂葉
兩茶匙粗鹽
八分之一茶匙白鬍椒粉
甜菜的原料
兩束甜菜（共約三磅），保留甜菜葉
一湯匙橄欖油
烹調油噴霧
將月桂葉、粗鹽和白鬍椒粉放入香料研磨機中。用脈衝檔磨成綠色的細粉，大約脈衝十次。如果需要的話，用細網過濾器過濾粉末，去掉裡面的小片月桂葉。
把空氣炸鍋加熱到華氏400度，同時準備甜菜。
把甜菜洗淨，剪去葉子並削皮。切成一英寸的小塊（三杯多一點）。移到一個中碗中。加入橄欖油和四分之三茶匙月桂鹽，攪拌均勻。（如果你用的是混合的甜菜，紅色會滲到金色的甜菜上，所以你可以把它們分別放入碗中，但不是必需的。）
在空氣炸鍋的內籃上輕輕噴上一層烹調油噴霧。如果需要，可以分批炸，將甜菜單層放到內籃中。炸十分鐘。將甜菜翻個面，繼續炸至邊緣呈焦糖狀，叉子扎進去是軟的，約八到十分鐘。
同時，將五片中等大小的甜菜葉切成細絲（約四分之三杯）。用色拉旋轉清洗器或細網過濾器清洗葉子。移至一個大碗裡。
將炸好的甜菜和葉子一起放入碗中，撒上四分之一茶匙的月桂鹽，混合均勻。
剩下的炸甜菜可以在密閉容器中冷藏最多五天。
塔拉·霍蘭德（Tara Holland）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。
原文：Beet Skeptics: It’s Time to Try the Air Fryer刊於《英文大紀元時報》
