【2022年07月30日訊】（記者劉景燁編譯報導）熱狗香腸是非常方便的西式快餐食品，甚至是美國獨立日的「傳統」食品。如果追求快速，只要撕開包裝，將熱狗熱一熱，再夾進麵包裡就能吃了。但是，如果想將熱狗做得色、香、味俱全，我們還是要留意幾個細節。
選購熱狗
來到超市的冰箱前面，映入眼簾的是五花八門的包裝熱狗。它們看起來好像都差不多，但其實品質大有分別。有些質量低劣的熱狗，甚至可能是用不太新鮮的邊角料肉製作的。
如果想買到品質最好的熱狗，最好去超市生鮮區，或者專門的肉類商店，購買現場填製的生香腸。當然，有一些大品牌，或區域性的著名品牌，生產的包裝香腸也不會太差。例如在紐約地區，比較好的牌子就有Sahlen’s、Hofmann、Zweigle’s等等。
除了檢索品牌的信息之外，購買熱狗時還要查看配料表。通常配料數量越少、化學物質越少，就意味著香腸越高級、健康。
熱狗香腸通常不被認為是「健康食品」，因為它的熱量很高。市面上倒是有一些「瘦」（Lean）的熱狗腸，其脂肪和熱量可能降到一般熱狗的一半以下。還有個別「無脂」（Fat-free）香腸，含有的熱量就更低了。
不過，任何包裝熱狗腸，只要不是肉店新鮮製作的，一般都含有大量的鹽和添加劑。所以它們終究不是很健康。
妥善保存香腸
熱狗香腸的主要原料是肉類，所以存在變質的風險。商店一般把熱狗香腸放在冰箱裡展示。顧客買了之後，也應儘快將它放進家裏的冰箱，而不要讓它長時間待在室溫環境下。如果環境氣溫很炎熱，應在1個小時之內將熱狗放進冰箱。
沒開封的包裝熱狗，通常可以在冰箱裡保存兩個星期左右。根據美國農業部的建議，開了封的熱狗，在冰箱裡最多只能保存一個星期。但是我們也可以將熱狗冰凍，這樣可以使它的品質在兩個月之內都不會降低。
讓熱狗保持完整
也許有的人喜歡將香腸切開來烹飪。但是，這並不是熱狗的傳統吃法。真正懂得熱狗的人，往往喜歡品相完整的香腸。
在加熱過程中，由於熱脹冷縮，香腸的腸衣很容易爆裂，以致香噴噴的肉汁流走。要想避免這一點，需控制溫度慢慢地提升，讓腸衣有一個漸漸膨脹和適應的過程。
如果採用煎炸或燒烤的方式烹飪，對於經驗不足的人來說，控制溫度是很困難的。當然水煮的香腸不容易爆裂，但缺點是它也不香。
一個取巧的辦法，是先在烤架上鋪好錫紙，在錫紙上倒一點肉汁、啤酒或其它調味液體，再把熱狗放在沸騰的液體上加熱。在香腸熱透之後，再將它取出來，放在烤架上烤。
為防止腸衣爆裂，最好不要直接用明火烤它，而是將炭火撥到烤爐的一邊，再把香腸放到另一邊，用餘熱烤製。等到香腸完全烤透了，再把它移到明火上面，烤出焦香。
需注意的是，在燒烤前要先預熱烤爐，並且給香腸表面抹油；在烤的過程中，不要在烤架上擺太多的東西。否則都會讓燒烤過程變得更難操作。
考慮其它烹飪方法
好吃的熱狗不一定要用炭火燒烤，還有很多其它方法可以烹製出來。
比如用烤箱烤熱狗也很容易。先將烤箱預熱到華氏400度，在烤盤上鋪好錫紙，把熱狗襬在錫紙上，放進烤箱烤約15分鐘。這樣就能得到微微焦黃的熱狗香腸了。
另一個好辦法是先煮後烤。在平底鍋裡放1/4英寸深的水，將香腸放進去翻滾加熱。等到鍋裡的水煎乾之後，繼續在乾鍋裡翻滾香腸，直到它的表面焦黃。這樣做出來的熱狗腸也是香噴多汁的。
需注意的是，脂肪含量較低的「瘦」香腸，或無脂香腸，其烹飪的難度會比較高。這種香腸的含油量少，很容易烤乾，所以用油煎或用調味汁來煮會比較好。
記得加熱麵包
熱狗香腸不一定要夾在麵包裡吃。但如果你想這麼吃，那麼請一定要記得加熱麵包。不過最好不要用明火或烤箱烤，因為這很容易讓麵包變得乾硬。一個比較好的辦法，是在平底鍋裡放一小塊黃油，再用它來煎麵包。
探索不同的配菜和醬料
在熱狗麵包上撒一些五顏六色的配料，無疑會讓它顯得更漂亮誘人（也更健康）。熱狗配菜沒什麼固定的搭配，我們不妨探索不同國度、各種風格的蔬菜和醬汁。
在美國中部的堪薩斯城（Kansas City）一帶，流行的熱狗配料是烤德國酸菜（Sauerkraut）、瑞士奶酪和芥末醬。在克里夫蘭（Cleveland），一種頗受喜愛的做法是在熱狗上放炸薯條、涼拌捲心菜和甜燒烤醬。在加州的某些地方，廚師會在熱狗麵包上加很多配料，比如斑豆、烤辣椒、烤洋蔥、西紅柿粒、芝士末、蛋黃醬、芥末醬、洋蔥調味汁等等。
很多貪圖方便的人可能只會在熱狗上澆番茄醬。但是，這種做法在懂熱狗的「專業人士」中，尤其是芝加哥人中，是有爭議的，因為番茄醬很可能損害熱狗本身的香味。
總的來說，熱狗是非常方便且好吃的食品。它沒有固定的烹飪方法。只要注意以上這些細節，我們很容易就能做出香噴噴的熱狗啦！
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