【2022年10月07日訊】（Christine Gallary, THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者徐海韻編譯）想讓經典的煎餅（鬆餅）更上一層樓嗎？最簡單的一個辦法就是加入南瓜泥。它為煎餅增加了秋天可愛的橘色，還能讓煎餅保持濕潤。搭配紅糖和溫暖的香料（如肉桂、薑和肉豆蔻），這些又厚又蓬鬆的酪乳煎餅早餐，值得你早早從床上爬起來享用。
如何做出好吃的南瓜煎餅
混合乾料：將麵粉、鹽、小蘇打和香料攪拌在一起。
混合濕料：將融化的黃油、酪乳、南瓜泥、雞蛋、紅糖和鹽攪拌到一起。
做好麵糊後靜置一會兒。然後把乾濕兩種材料混合以折疊的方式拌在一起。讓麵糊靜置10分鐘，這樣麵糊就會變稠，麵粉也會水合。
煎熟。在不粘鍋或平底鍋中倒入1/4杯麵糊。確保每一面至少煎2分半鐘（如果需要，可以降低溫度），直至完全煎熟。
南瓜煎餅的主要成分
南瓜罐頭：確保你買的南瓜罐頭不含糖或香料（例如，不要買南瓜派混合物），這樣你就可以控制甜度及香料的用量。
酪乳（Buttermilk）：可以使用低脂或全脂酪乳。
調料：如果你手頭確實有真正的南瓜派香料（pumpkin pie spice blend），加入2又3/4茶匙，無需加肉桂粉、薑粉和肉豆蔻粉。
南瓜煎餅
4至6人份，可製作16至18個煎餅（約3英寸大小）
2杯普通麵粉（中筋麵粉）
2茶匙肉桂粉
1又3/4茶匙泡打粉（baking powder）
3/4茶匙小蘇打（baking soda）
半茶匙薑粉
1/4茶匙肉豆蔻粉（nutmeg）
4大匙（半條）無鹽黃油，上桌時再增加一些
1杯半酪乳
1杯罐頭或自製的南瓜泥（pumpkin purée，非南瓜派混合物）
2顆大雞蛋
1/3杯壓實的淺色或深色紅糖
1.5茶匙猶太鹽
植物油或菜籽油（或其它替代品），或烹飪噴霧
楓糖漿，上桌時使用
1. 將2杯通用麵粉、2茶匙肉桂粉、1又 3/4茶匙泡打粉，3/4茶匙小蘇打粉，半茶匙薑粉，1/4茶匙肉豆蔻粉放入一個大碗中，攪拌均勻。
2. 將4大匙無鹽黃油切成4塊，放入一個中等大小、可在微波爐使用的碗中。用微波爐加熱40到50秒，至融化。（也可以在一個小湯鍋裡用中火融化，然後轉移至一個中號的碗中。）加入1杯半酪乳，1杯南瓜泥，2顆大雞蛋，1/3杯紅糖，半茶匙猶太鹽，攪拌至糖和鹽完全溶解。
3. 將濕料加入麵粉混合物中，以摺疊的方式拌勻，直到看不到麵粉的條紋。靜置10分鐘，麵糊會變稠變蓬鬆（可以利用這段時間來製作南瓜香料糖漿）。
4. 在麵糊準備好前五分鐘，用中火加熱一個大的鑄鐵鍋、不粘鍋或是煎鍋。在鍋裡撒上幾滴冷水來測試鍋是否夠熱：如果水滴反彈起來並發出飛濺聲，鍋就可以用了；如果水立即就蒸發了，說明鍋太熱了。加入半茶匙到1茶匙植物油，用刷子或紙巾塗在鍋底，或噴上烹飪噴霧。
5. 在鍋中倒入1/4杯的麵糊（如果需要，可以用軟的橡皮刮刀從量杯中刮出來）。一個12英寸的煎鍋可以製作3個煎餅，如需要，用鍋鏟輕輕把麵糊壓平，直徑約3英寸。煎至底部呈金黃色，表面出現一些小氣泡，每面約煎2 分半至3分半鐘。如果煎餅變色太快，把火調到中低溫。每一面至少要煎2分半鐘，才能完全煎熟。
6. 將煎餅移至一個烤盤上，放入200華氏度（約93攝氏度）的烤箱中保溫。重複上面的步驟，完成剩下的麵糊，根據需要可以在鍋裡再加一些油。上桌時搭配黃油及楓糖漿。
食譜說明：
南瓜派香料：如果你手頭有真正的南瓜派香料，加入2又3/4茶匙，這樣就無需加肉桂粉、薑粉和肉豆蔻粉。
保存：煎餅裝在密封容器中可以放冰箱冷藏五天。如需冷凍，先擺放成單層冷凍，然後轉移至密封袋中，可冷凍長達兩個月。吃之前在325華氏度（約163攝氏度）的烤箱中重新加熱7到15分鐘，直到熱透。
作者簡介：Christine Gallary是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：Pumpkin Pancakes, the Cozy Weather Breakfast of Our Dreams刊於英文《大紀元時報》。◇
