【2022年10月18日訊】（記者曾晏均台灣報導）「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜，是一種常見的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ，可防止身體老化，能保護胃粘膜，口感爽脆香甜，不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。
甘藍的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎？
台灣農委會農糧署在臉書專頁發文分享，挑選甘藍要掌握「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」的口訣，就可吃到最新鮮優質的甘藍菜。
每年10月至隔年4月是平地甘藍的主要產期，4月後則由高冷地產區接力供應，挑選好甘藍，農糧署教民眾兩大安心賞味指南：一是外葉呈紫色可以安心食用；再則內葉有頂燒痕跡者，挑除乾枯葉後即可食用。
農糧署表示，外葉呈紫色，主要是因為低溫導致磷肥吸收障礙，亦或是醣類累積後轉化成花青素造成的生理現象，常見於低溫之後，這種品質更佳，可以安心食用。
而「頂燒」為內葉出現灰黑或乾枯痕跡，有酥葉、包餡、三層等現象，主要是因為日夜溫差大，高溫水分蒸散快，導致葉緣缺鈣或品種、水分不足等複合因素所導致，常見於春秋兩季之後，挑除乾枯即可安心食用。
在挑選甘藍時掌握口訣：「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟，品質優、口感佳。
●甘藍該如何留住新鮮？保存法一次看
甘藍該如何留住新鮮？農糧署分享3招實用的甘藍保存法，整顆在常溫下能保存3～5天，用塑膠袋、保鮮膜包裹冷藏可存放7～10天，放冷凍則能保存30天以上。
◎常溫保存法：整顆置於陰涼通風處，可讓殘留的農藥揮發掉，常溫約可保存3～5天。
◎冷藏保存法：挖掉甘藍菜心，塞進沾溼的廚房紙巾，再用報紙包好放入冰箱冷藏，約可保存2週。
STEP1：用菜刀挖掉菜心：甘藍的水分會從中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。
STEP2：塞入沾溼的紙巾；挖掉的部份填入沾濕的紙巾，直到要使用前都如此放著即可。
STEP3：用報紙包：用報紙包好，裝入塑膠袋稍微封住袋口，放冷藏室保存。
◎冷凍保存法：先切絲或揉鹽，擠出水分處理好後放入冷凍。
方法1：切絲後放入保鮮袋，再壓出空氣直接冷凍，約可保存一個月。
方法2：整片先揉鹽，再擠壓出水分後，放入保鮮袋置冰箱冷凍庫，約可保存一個月。@*
