製作起司拼盤來聚餐 點亮氣氛超好用

【2023年02月03日訊】(記者李若琳綜合報導)聚餐中,經常看到大家對著漂亮的起司拼盤狂拍照,氣氛超嗨。其實製作起司拼盤並不難,下列指南介紹了從採買食材到組裝拼盤的全步驟,簡單易學。

拼盤用什麼器具?

有人說,普通廚人與米其林的距離只差擺盤這一步——相信很多人對這句話都有共鳴吧,正所謂人靠衣裝。對製作起司拼盤而言,驚豔四座的拼盤少不了美麗的器具。

・漂亮的拼板

確定聚餐性質和人數之後,開始著手準備拼板。不拘一格地考慮任何材質的拼板,只要它適合與食物接觸,並且好看、應景。木質、竹質、塑膠,平面板或點心盤……甚至烤盤也無妨。這裡要留意,若當天客人比較多,不妨多準備一些拼板,在前、後院等多個地點都擺上;這樣客人不必擠在一個餐盤前等候,避免許多尷尬。要是有濃味起司或軟起司,另備一些小盤單獨放置會更周到,以避免串味和方便客人分切。

用平面板製作起司拼盤,猶如在畫布上作畫,創意無限。(Shutterstock)

拼板樣式大致分成平面和帶分隔兩種,該選那種?如果不在意食材混合擺放,想要無限創意造型,適選平面板。而帶分隔的板上有格子或食盒,只要將食材一一放入就大功告成了,省去用戶設計分區的麻煩。另外,市售還有帶可擴容隱藏板以及起司刀槽的拼板。

用禮盒來製作起司拼盤,成品就是一份精美的禮物。將禮盒拼盤帶到聚會或贈與朋友兩相宜。(Shutterstock)

關於拼板的尺寸,大可不必緊張它是否足夠大到能放下所有食材。拼板上通常只擺出部分食物,邊吃邊添加,一次擺出所有食物,吃不完容易浪費。

・其它器具

不同硬度的起司有適用刀具。定下採買哪種起司後,還要配上刀具。刀具的數量隨起司種類而定,起司口味多,則多配幾把專味專用以避免串味。沒有串味問題的話,多備幾把刀讓客人自己動手切起司也不錯,大家有參與感,用餐氣氛才活躍。

切起司的專用刀具有多種,不同硬度的起司有適用刀具,選購前最好先行了解。(Shutterstock)

除了起司刀,盛裝果醬、蜂蜜及沙拉醬的蘸醬碗也很有用。它在拼盤上起到分區的作用。蘸醬碗的常見材質有塑料、瓷碟和不鏽鋼等。最好選購跟擺盤風格、用途相搭的樣式,這會給拼盤加分哦!

最後再採買一些精美的小竹(木)籤,它能固定食材造型和供客人取食用,但不是必需品。

圖中花環造型的起司拼盤,用了一些小竹(木)籤來固定食材,幫助造型。(Shutterstock)

起司拼盤放什麼食材?

・起司

心目中的起司拼盤是什麼樣子呢?全起司盤還是熟食盤?其實,不管拼盤主題如何,起司才是主角,搞定它就成功大半了。

起司種類多,挑起來容易沒頭緒。嘗試將它們分類再挑就容易多了。(Shutterstock)

要怎麼挑選起司呢?對起司種類不了解的話,嘗試詢問客人偏愛何種口味的起司,或者當機立斷買自己熟悉的口味。若有採買新口味起司的計劃,建議親自到櫃檯試吃和請起司店推薦。

起司的質地由硬到軟分為硬、半硬、半軟和軟四種。從質地方面著手挑選,拼盤上最好軟硬品種都有。

其次,細分起司奶源劃定選擇範圍也是個好辦法。常見的起司奶源有綿羊奶、山羊奶、水牛奶、奶牛奶和混合奶。擺盤的時候,單選、多選都可以。

就起司口味多樣性的原則來挑選,效果也不錯。不少人認為起司口味越多越好,新鮮、陳年、濃味和混合味都有的拼盤才算豐盛。但多數專業廚師建議擺放奇數種類的起司,三種或五種為宜。還有,按起司產地選購也是突出起司風味的好主意。

不了解買哪種起司、買多少,不妨到起司店詢問。(Shutterstock)

要買多少起司呢?通常,作為聊天零食的拼盤,或者拼盤上放了較多的麵包片、水果等配食時,人們會少吃起司,估約每人吃3盎司。若拼盤作為晚餐,建議增量約一倍。

不過,上述不是標準規則,用量還要看客人對起司的喜愛程度。當了解到客人不喜歡藍紋和羊奶等風味突出的起司,就少買或別買了,客人有「冒險精神」,少量購買無妨。其實,多買一些也不是壞事,可以留一部分放在冰箱備用。

・配食

有了起司,理想的拼盤還要有相襯的配食。在拼盤中,水果、蜜餞、堅果等配食起到提升起司風味層次和造型的作用。當遇到起司不夠吃的糟糕場景,配食還能救場。選擇配食的簡單方法是從水果、麵包和熟食等常見食物中挑。

挑選新鮮水果方面,呼應主題、喜好或時令的品種皆可。漿果、櫻桃、葡萄和小蕃茄等小型水果用於填滿拼盤空隙極好,大一些的草莓最好切半造型。李子、桃子、蘋果和梨之類的大水果則切片上盤。對於選什麼堅果,若預算有限,僅用家中常備的核桃和杏仁未嘗不可。

最後用綠色的芝麻菜點綴拼盤,頗能增添活力。(Shutterstock)

蔬菜並不是人人愛,挑選宜走大眾風格,比如常見的幾種泡菜、小胡蘿蔔或玉米片;假如時間充裕,現烤一些辣椒,效果也出奇的好。

然後,烤些法式長棍麵包片來搭配。最好再準備一些全麥或黃油餅乾,到時拼盤空間還有富餘,就用它們來填空。熟食選項,最通用的食材是意大利香腸片和煙燻肉。

擺盤步驟

現在以製作平面拼盤為例,介紹布置熟食起司盤的步驟。擺盤堅持從大到小的原則,首先將最占空間的蘸醬碗和起司擺入用以分區,之後再用小東西填空。加入起司時注意,起司應在室溫下食用,所以在聚餐開始前的半小時至一小時再從冰箱取用。或者,提前將盤擺好放入冰箱保存,用時再拿出來。

平面拼盤的擺法十分隨意,緊湊擺法或如圖中留空較多的樣式都很美。(Shutterstock)

接下來添加熟食和麵包片。多米諾骨牌式堆疊是香腸片的最簡單擺法,將肉片捲成圓錐狀並用木籤固定的方法則較省空間。擺好肉片後,盤邊放些麵包片,空間允許則堆疊餅乾。

平鋪熟食較占空間。若拼盤空間比較小,適宜採用捲曲和折疊的樣式。(Shutterstock)

接著用水果來填滿剩餘大空間,之後放小水果和堅果來填最小的空。最後往蘸醬碗中添加醬料和泡菜等小吃。

這時,拼盤的空間已經填充完畢,可以將食用鮮花、蔬菜、整枝新鮮香草等點綴物插入了。點綴物的色彩要鮮亮,才能起到畫龍點睛效果。

多個小起司盤組合的效果也超乎想像的有趣。(Shutterstock)

擺盤技巧

・如何省錢

起司很美味,但可能價格很貴。如果預算不多,不妨採用一些省錢技巧。其中,少買幾種起司將盤擺得寬鬆點,以及將大塊切成小塊分散平鋪在多個位置不失為一種省錢法。其實,盤擺得寬鬆更方便客人分切起司。同時,多了解一下,你會發現受歡迎的起司並不總是昂貴的,所以購買味美價優的起司來省預算也可行。

預算不夠時,只製作全起司盤,不添加配食可以省錢和時間。(Shutterstock)

讓我們在配食上也省些錢。餅乾、麵包片、蔬果能夠填充許多空間,價格也不貴。相比之下,有些堅果的價格卻不便宜,這次嘗試只買便宜的堅果,甚至不放也沒關係。

・如何更有效率

第一、提前一天準備好拼板等器具,聚餐當天直接擺放食物。
第二、客人較多時,同時製作一些小拼盤放在冰箱,適時取用即可。

提前準備一些小盤做備份,能在之前的食物吃完時進行快速補充。(Shutterstock)

第三、餅乾和堅果容易儲存,也方便隨時添加,多買些備用。
第四、僅製作不用配食的全起司盤。

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