【2023年02月03日訊】（記者李若琳綜合報導）聚餐中，經常看到大家對著漂亮的起司拼盤狂拍照，氣氛超嗨。其實製作起司拼盤並不難，下列指南介紹了從採買食材到組裝拼盤的全步驟，簡單易學。
拼盤用什麼器具？
有人說，普通廚人與米其林的距離只差擺盤這一步——相信很多人對這句話都有共鳴吧，正所謂人靠衣裝。對製作起司拼盤而言，驚豔四座的拼盤少不了美麗的器具。
・漂亮的拼板
確定聚餐性質和人數之後，開始著手準備拼板。不拘一格地考慮任何材質的拼板，只要它適合與食物接觸，並且好看、應景。木質、竹質、塑膠，平面板或點心盤……甚至烤盤也無妨。這裡要留意，若當天客人比較多，不妨多準備一些拼板，在前、後院等多個地點都擺上；這樣客人不必擠在一個餐盤前等候，避免許多尷尬。要是有濃味起司或軟起司，另備一些小盤單獨放置會更周到，以避免串味和方便客人分切。
拼板樣式大致分成平面和帶分隔兩種，該選那種？如果不在意食材混合擺放，想要無限創意造型，適選平面板。而帶分隔的板上有格子或食盒，只要將食材一一放入就大功告成了，省去用戶設計分區的麻煩。另外，市售還有帶可擴容隱藏板以及起司刀槽的拼板。
關於拼板的尺寸，大可不必緊張它是否足夠大到能放下所有食材。拼板上通常只擺出部分食物，邊吃邊添加，一次擺出所有食物，吃不完容易浪費。
・其它器具
不同硬度的起司有適用刀具。定下採買哪種起司後，還要配上刀具。刀具的數量隨起司種類而定，起司口味多，則多配幾把專味專用以避免串味。沒有串味問題的話，多備幾把刀讓客人自己動手切起司也不錯，大家有參與感，用餐氣氛才活躍。
除了起司刀，盛裝果醬、蜂蜜及沙拉醬的蘸醬碗也很有用。它在拼盤上起到分區的作用。蘸醬碗的常見材質有塑料、瓷碟和不鏽鋼等。最好選購跟擺盤風格、用途相搭的樣式，這會給拼盤加分哦！
最後再採買一些精美的小竹（木）籤，它能固定食材造型和供客人取食用，但不是必需品。
起司拼盤放什麼食材？
・起司
心目中的起司拼盤是什麼樣子呢？全起司盤還是熟食盤？其實，不管拼盤主題如何，起司才是主角，搞定它就成功大半了。
要怎麼挑選起司呢？對起司種類不了解的話，嘗試詢問客人偏愛何種口味的起司，或者當機立斷買自己熟悉的口味。若有採買新口味起司的計劃，建議親自到櫃檯試吃和請起司店推薦。
起司的質地由硬到軟分為硬、半硬、半軟和軟四種。從質地方面著手挑選，拼盤上最好軟硬品種都有。
其次，細分起司奶源劃定選擇範圍也是個好辦法。常見的起司奶源有綿羊奶、山羊奶、水牛奶、奶牛奶和混合奶。擺盤的時候，單選、多選都可以。
就起司口味多樣性的原則來挑選，效果也不錯。不少人認為起司口味越多越好，新鮮、陳年、濃味和混合味都有的拼盤才算豐盛。但多數專業廚師建議擺放奇數種類的起司，三種或五種為宜。還有，按起司產地選購也是突出起司風味的好主意。
要買多少起司呢？通常，作為聊天零食的拼盤，或者拼盤上放了較多的麵包片、水果等配食時，人們會少吃起司，估約每人吃3盎司。若拼盤作為晚餐，建議增量約一倍。
不過，上述不是標準規則，用量還要看客人對起司的喜愛程度。當了解到客人不喜歡藍紋和羊奶等風味突出的起司，就少買或別買了，客人有「冒險精神」，少量購買無妨。其實，多買一些也不是壞事，可以留一部分放在冰箱備用。
・配食
有了起司，理想的拼盤還要有相襯的配食。在拼盤中，水果、蜜餞、堅果等配食起到提升起司風味層次和造型的作用。當遇到起司不夠吃的糟糕場景，配食還能救場。選擇配食的簡單方法是從水果、麵包和熟食等常見食物中挑。
挑選新鮮水果方面，呼應主題、喜好或時令的品種皆可。漿果、櫻桃、葡萄和小蕃茄等小型水果用於填滿拼盤空隙極好，大一些的草莓最好切半造型。李子、桃子、蘋果和梨之類的大水果則切片上盤。對於選什麼堅果，若預算有限，僅用家中常備的核桃和杏仁未嘗不可。
蔬菜並不是人人愛，挑選宜走大眾風格，比如常見的幾種泡菜、小胡蘿蔔或玉米片；假如時間充裕，現烤一些辣椒，效果也出奇的好。
然後，烤些法式長棍麵包片來搭配。最好再準備一些全麥或黃油餅乾，到時拼盤空間還有富餘，就用它們來填空。熟食選項，最通用的食材是意大利香腸片和煙燻肉。
擺盤步驟
現在以製作平面拼盤為例，介紹布置熟食起司盤的步驟。擺盤堅持從大到小的原則，首先將最占空間的蘸醬碗和起司擺入用以分區，之後再用小東西填空。加入起司時注意，起司應在室溫下食用，所以在聚餐開始前的半小時至一小時再從冰箱取用。或者，提前將盤擺好放入冰箱保存，用時再拿出來。
接下來添加熟食和麵包片。多米諾骨牌式堆疊是香腸片的最簡單擺法，將肉片捲成圓錐狀並用木籤固定的方法則較省空間。擺好肉片後，盤邊放些麵包片，空間允許則堆疊餅乾。
接著用水果來填滿剩餘大空間，之後放小水果和堅果來填最小的空。最後往蘸醬碗中添加醬料和泡菜等小吃。
這時，拼盤的空間已經填充完畢，可以將食用鮮花、蔬菜、整枝新鮮香草等點綴物插入了。點綴物的色彩要鮮亮，才能起到畫龍點睛效果。
擺盤技巧
・如何省錢
起司很美味，但可能價格很貴。如果預算不多，不妨採用一些省錢技巧。其中，少買幾種起司將盤擺得寬鬆點，以及將大塊切成小塊分散平鋪在多個位置不失為一種省錢法。其實，盤擺得寬鬆更方便客人分切起司。同時，多了解一下，你會發現受歡迎的起司並不總是昂貴的，所以購買味美價優的起司來省預算也可行。
讓我們在配食上也省些錢。餅乾、麵包片、蔬果能夠填充許多空間，價格也不貴。相比之下，有些堅果的價格卻不便宜，這次嘗試只買便宜的堅果，甚至不放也沒關係。
・如何更有效率
第一、提前一天準備好拼板等器具，聚餐當天直接擺放食物。
第二、客人較多時，同時製作一些小拼盤放在冰箱，適時取用即可。
第三、餅乾和堅果容易儲存，也方便隨時添加，多買些備用。
第四、僅製作不用配食的全起司盤。
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