【2023年03月28日訊】（記者李若琳綜合報導）泰國菜善以新鮮的天然香料提升風味，入菜的常用食材酸辣甜鹹苦皆有。想在家烹飪泰國菜嗎？備齊下列11種泰國菜常用食材，道地泰菜輕鬆煮。
南薑（Galangal）
泰國菜將南薑運用得甚為精湛，咖哩醬、冬陰功湯等眾多菜餚都要用它提香，亦用於禽肉、海鮮去腥。南薑的外皮微帶紅色，薑肉較生薑白，強烈的辛辣味中夾點甜。如果買不到新鮮南薑，可買冷凍或乾粉包裝，不適用生薑替代。南薑又分為藥用居多的大南薑和調味用的小南薑，兩個品種在味道上有差別。
魚露（Fish Sauce）
泰國菜的定味法寶——魚露。它的用法類似醬油，泰式醃料、炒菜都會用到，起到增加鹹味，鮮味的作用。魚露是使用海鮮加鹽發酵成的液體，呈淡棕色。市售魚露不同品牌的味道會有差異，有些品牌在包裝上標註了初榨或濃度，購買時留意。
香茅（Lemongrass）
香茅是泰國菜不可或缺的香料。它的味道清香，在泰菜中常與南薑和辣椒一起入菜，比如冬陰功湯、烤魚等。由於香茅的纖維較粗，在入菜前要先把外層的粗皮和頭尾兩端的枯萎部分去掉，剩下的嫩莖則根據菜譜要求切成段或薄片。用在強調口感的菜餚中，可將香茅用調理機或者搗臼研碎再用。雖然香茅整根都可入菜，但靠近根蒂的部分香氣最濃郁。香茅除了入菜，也常用來煮茶飲。
酸橙（Makrut Lime）
酸橙與香茅、南薑都是泰國菜的重要調味料。酸橙與一般檸檬不同，它的個頭較小，果皮像蜂巢一樣凹凸不平，內部的汁液也不多。果皮、果汁和葉子都會用來入菜，著名的泰國咖哩醬就用到它增香。
鳥眼辣椒（Bird’s Eye Chile）
辣椒是泰國菜的魅力來源，當地人善用不同辣度的辣椒來調和風味層次。其中，泰國小紅椒（Prik Ki Noo Dang）和鳥眼辣椒辣度最高，使用在高辣度的菜餚中。小紅椒可以拌魚露生食或製成乾辣椒。鳥眼辣椒無論是青綠色，還是成熟變紅都可用來料理，通常製成辣醬或晒乾研磨辣椒粉。
新鮮羅勒（Basil）
泰國菜提升香氣的另一個祕技——用羅勒入菜。檸檬羅勒（lemon basil）、荷力羅勒（holy basil）和紫羅勒（sweet basil）是泰菜常用的三種羅勒。檸檬羅勒味道相對清淡，多用於湯料理或沙拉。荷力羅勒的辣味稍重，用來炒肉最搭。紫羅勒擁有美麗的紫色莖，葉子則有全綠色和紫色兩種。這種羅勒多用在湯料理和咖哩菜。
棕櫚糖（Palm Sugar）
棕櫚糖帶有類似於紅糖的焦糖甜味，但不像紅糖那麼甜。它作為泰國菜的甜味來源，沙拉、咖哩醬和甜品都會用到。
椰奶（Coconut Milk）
用椰子肉榨取的椰奶富含脂肪，質地類似奶油般黏膩。它帶有淡淡椰香，味道微甜，多用於咖哩料理、椰子飯、煮湯和甜點。
蠔油（Oyster Sauce）
許多亞洲菜餚都用蠔油提鮮，泰國菜當然也少不了這一味。在炒菜、醃汁等料理中使用，為菜餚增加鮮甜味。
甜酸角（Tamarind）
甜酸角的酸味不像酸橙那麼強烈，而且酸中帶有些許甜味。用在湯類、醬汁和醃料中調味，使菜餚的酸味更豐富。
泰國紅蔥頭（Shallots）
泰國紅蔥頭的香味較其它品種濃郁，入菜有提鮮、增香、去腥的作用。作為泰菜的常用調味食材，它用途廣泛，可以新鮮切片佐沙拉、調味醬料，也能油炸成蔥酥來搭配其它料理享用。◇
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