了解18種食用蝦 美味隨時端上桌

【2023年04月04日訊】(記者李若琳綜合報導)吃海鮮,蝦是不少人的首選。可是食用蝦有300多個品種,要怎麼辨別呢?了解下面18個常見品種,下次買蝦就更容易了。

北極蝦(Atlantic northern shrimp)

這些蝦通常比較小,身長約為2至4英寸,體色呈明亮的粉紅色。北極蝦也稱北極甜蝦,煮熟後肉質緊密,鮮甜多汁,在料理海鮮意大利麵時常用。由於美國水域出現過度捕撈,自2014年以來捕撈暫停。不過,你可以找到來自加拿大水域的產品。

王家紅蝦(Royal red shrimp)

王家紅蝦棲息在大西洋和墨西哥灣500至2400英尺深的水域,是一種珍貴的深水蝦類。其以紅色的外殼和鮮甜的味道而揚名。20年前,在阿拉巴馬州沿海地區以外,很少人知道王家紅蝦。儘管它的體型比白蝦和棕蝦大許多,但烹煮時間更短。它的味道像極了龍蝦和扇貝,不需要什麼調味料就已經很美味了,常用來料理酸汁醃海鮮、意大利燉飯或海鮮湯。每年的夏末到深秋,是捕撈王家紅蝦的時節。

圖為香蕉蝦。(Shutterstock)

香蕉蝦(Banana prawn)

在澳洲,香蕉蝦深受追捧。野生香蕉蝦有的可以長至10英寸,通常比養殖的大許多。這種蝦肉質緊實,加熱後形狀仍能保持得很好,而且搭配像咖哩之類的重口味調料也不失風味。香蕉蝦在西太平洋也有分布。

圖為斑點蝦。(Shutterstock)

斑點蝦(Spot prawn)

在加州南部到阿拉斯加、至日本海域棲息的蝦類中,斑點蝦體型最大,長度超過10英寸。它頭部的白色條紋和蝦體的白色斑點十分醒目,很容易辨認。這種蝦的味道像龍蝦般Q彈,煮熟後蝦體變成亮粉色。烹飪的時候無需特別調味,簡單地蒸、煮或用黃油炒就已經很美味了;想要風味更突出,可以在出鍋時撒些蒔蘿或意大利香芹之類的香草調味。此外,野生的斑點蝦在日本通常用作刺身。

圖為暗條蝦。(Shutterstock)

暗條蝦(Coonstriped shrimp)

外殼有暗色條紋是這種蝦的特徵。它們的個頭不算大,大約4至6英寸,從阿拉斯加到韓國、日本的冷水水域均有分布。暗條蝦的味道鮮美,搭配黃油、大蒜在鍋裡快速翻炒幾分鐘就可以上桌了;用來作海鮮濃湯或意大利麵也不錯。

側紋蝦(Sidestripe shrimp)

側紋蝦分布於阿拉斯加、加拿大沿岸的太平洋海域,其肉質與暗條蝦和斑點蝦相似,個頭介於兩者之間。適合它的可口作法包括雞尾酒蝦、沙拉和酸汁醃蝦。

圖為富山蝦。(Shutterstock)

富山蝦(Humpback shrimp)

一些食家認為,富山蝦肉質比斑點蝦和側紋蝦鮮甜,體型也更大。在日式餐廳的菜單上,這種蝦很常見,養殖和野生的都有。養殖的蝦,味道通常比野生的淡,肉質也可能硬一點。

圖為野生阿根廷紅蝦。(Shutterstock)

阿根廷紅蝦(Red Argentine shrimp,台灣亦稱天使紅蝦)

因擁有媲美龍蝦的鮮甜味和紅色蝦體,生長於阿根廷南部海域的阿根廷紅蝦近年來名聲遠播。它的頭部占身體比例較大,所以很適合整隻擺盤。其次,它的甜度與龍蝦相似,用作替代,味道幾乎可以以假亂真。

墨西哥藍蝦(Mexican blue shrimp)

在加利福尼亞灣捕獲的野生墨西哥藍蝦,外殼呈明亮的藍灰色。煮熟後,蝦肉鮮嫩多汁,有微妙的天然甜味。個頭較小的蝦常用來製作海鮮玉米餅的內餡,大一些的則搭配墨西哥辣椒燉煮。

褐岩蝦(Brown rock shrimp)

褐岩蝦生活在深海中,主要分布在美國東部和墨西哥海岸。通常可長到6英寸,但在淺水海域捕獲的通常都不到2英寸。它的外殼堅硬,乍一看還以為是龍蝦。其肉質有類似龍蝦肉的細膩甜味,裹上麵糊油炸是這種蝦的流行吃法,比如爆米花蝦球和天婦羅。

脊背蝦(Ridgeback prawn)

作為唯一棲息在太平洋沿岸的岩蝦,脊背蝦背部有明顯的重疊甲殼,很容易識別。它的甜度和蟹肉相似,烹飪特點與大西洋暖水水域的岩蝦一樣,適合快煮。

圖為老虎蝦。(Shutterstock)

老虎蝦(Tiger shrimp,台灣亦稱草蝦)

想吃海洋與田園風味疊加的菜餚嗎?如果你能買到大個頭的老虎蝦,快搭配肋眼牛排一起烘烤吧!老虎蝦因個頭碩大且長有深色條紋而得名,大的甚至可以長到13英寸,所以很適合作成雞尾酒蝦和串烤。在亞洲海鮮市場,這種蝦比較常見,人工養殖和野生捕獲的都有。

圖為羅氏沼蝦。(Shutterstock)

羅氏沼蝦(Giant freshwater prawn,台灣亦稱泰國蝦)

羅氏沼蝦因肉多、殼薄而備受推崇。它有藍色的外殼和足,但與大多數的蝦隻、貝類一樣,煮熟後外殼會變成紅色。其肉質和味道有點像龍蝦,適合帶殼烤製或重口味的佐料。這種蝦通常棲息在淡水中,是其中體型最大的蝦。野生捕獲的蝦隻更大,長度超過一英尺。

圖為棕蝦。(Shutterstock)

棕蝦(Brown shrimp)

棕蝦是一種溫水物種,棲息在大西洋沿岸和墨西哥灣附近水域,身長可達7英寸。蝦身在煮熟後會變成橙黃色。同時,它的肉質緊實,以風味濃郁而著稱,適合咖哩之類的濃味料理。

圖為白蝦。(Shutterstock)

白蝦(White shrimp)

白蝦遍布世界各地,包括墨西哥灣、中國和韓國等水域。各產地的蝦外型有些不同,但味道多半溫和。與其它溫水蝦一樣,白蝦也具有容易吸收調料的特點,所以在重口味的料理中很受歡迎。此外,白蝦也稱為海灣白蝦,是路易斯安那州銷售的第一批商業蝦。

粉紅蝦(Pink shrimp)

粉紅蝦也叫海灣粉紅蝦,在大西洋和太平洋均有分布。海灣粉紅蝦的主要產區在佛羅里達暖水水域。它生活在比白蝦更深的水域,肉質與白蝦相似,料理中常替代白蝦。從加利福尼亞到阿拉斯加海域,可以找到個頭較小的俄勒岡粉紅蝦。這種蝦肉質鮮甜,適合沙拉、剝皮蝦料理。

太平洋粉蝦(Ocean shrimp)

這種小型蝦棲息在阿拉斯加南部到加利福尼亞北部的太平洋海域。市場上的蝦,多為去殼出售,適合沙拉或高溫快煮料理。

圖為太平洋白蝦。

太平洋白蝦(Pacific white shrimp)

太平洋白蝦是美國海鮮市場上常見的一種養殖蝦。在其原生地墨西哥至祕魯的暖水水域,可以找到野生產品。養殖蝦的味道比野生的溫和。◇

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