【2023年05月11日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道美味的意大利烘蛋（frittata）裝滿了五顏六色的蔬菜。先把蔬菜炒一下，然後加入調味的蛋汁放入烤箱烘烤。上桌時再鋪上切片的牛油果（又稱酪梨）、小番茄，淋上少許的是拉差辣椒醬。
彩虹意大利烘蛋
4人份
操作時間：30分鐘
總時間：30分鐘
【材料】
1/4杯 切碎的紅薯（半英寸見方）
1/4杯 切碎的黃甜椒（半英寸見方）
1/4杯 切碎的新鮮西蘭花（又稱青花菜、綠花椰菜）
8顆 大雞蛋
1茶匙 切碎的新鮮羅勒（basil）
半茶匙 切碎的新鮮百里香（thyme）
1/8茶匙 鹽
1/8茶匙 黑胡椒粉
1顆 成熟的牛油果（又稱酪梨），切薄片
5顆 聖女小番茄或櫻桃小番茄，切成兩半
佐餐用的是拉差辣椒醬（sriracha）
【作法】
1. 烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。取一個可以放入烤箱的10英寸不粘鍋，噴上烹飪噴霧。加入切碎的紅薯、甜椒和西蘭花；中火加熱，翻炒至變軟，約5到7分鐘。
2. 取一個中號的碗，放入雞蛋、羅勒、百里香、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。將蛋汁倒在煎鍋炒好的蔬菜上。繼續加熱，但不要攪拌，直到鍋的底部和邊緣的蛋汁開始凝固。用橡皮刮刀將凝固的雞蛋鏟起，讓生的蛋汁流到下面。
3. 將煎鍋移入烤箱；烤5分鐘或至蛋汁凝固。從烤箱中取出。靜置2分鐘。表面撒上牛油果和番茄，並淋上辣椒醬。
每份的營養成分：219卡路里，總脂肪：15克，飽和脂肪：4克，膽固醇：372毫克，碳水化合物：8克，纖維：3克，總糖：2克，蛋白質：14克，鈉：226毫克，鉀：456毫克，鐵：2毫克，葉酸：91毫克，鈣：71毫克，維生素A：2112國際單位，維生素C：25毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：A Breakfast That Looks and Tastes This Good Is Worth an Early Wake-Up Time。
