【2023年08月08日訊】（Rachel Stearns, EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款在蛋糕上面放水果烘烤的甜點，原文叫Plum Buckle是因為在烘烤過程中，李子下面的麵糊會下沉凹陷。蛋糕的表面沒有使用傳統的麵包屑裝飾，所以蛋糕看起來閃閃發光。
李子蛋糕
10人份
【材料】
1又1/4杯全麥白麵粉
3/4杯普通麵粉（中筋麵粉）
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙豆蔻粉（cardamom）和/或肉桂粉（cinnamon）
1/4茶匙鹽
5湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），放至室溫
3/4杯砂糖
2顆大雞蛋
1/4杯特級初榨橄欖油
1茶匙香草精
2粒大李子（約10盎司），切成兩半，再切成半英寸厚的片
1湯匙生蔗糖（turbinado sugar）
【作法】
1. 烤箱預熱至350華氏度（約176攝氏度）。在9英寸的蛋糕烤盤上噴上烹飪噴霧。在底部鋪上烤盤紙，紙上也噴上烹飪噴霧。
2. 將全麥麵粉、普通麵粉（中筋麵粉）、泡打粉、豆蔻（和/或肉桂）粉和鹽放入一個中號碗中，攪拌均勻。在一個大碗中用電動攪拌器以中高速將黃油（奶油）和砂糖打發。加入雞蛋，每次一個，打發至顏色變淺。加入油和香草精，攪打30秒。加入麵粉混合物，低速攪拌至完全混合。
3. 把麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中。把切好的李子鋪在上面，稍稍重疊並輕輕按壓，使它們部分浸入麵糊。表面撒上生蔗糖。
4. 將蛋糕烤至金黃，中心插入牙籤後，取出來是乾淨的，約45到55分鐘。
5. 將烤盤放在冷卻架上至少冷卻20分鐘。用刀把蛋糕的邊緣和烤盤分離後，移到盤中即可享用。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：You Should Definitely Bake This Sweet Treat。
