它們不為彼此而生，
卻為伴著彼此而存在。
百年已過去，人們開始相信，
世上有一種最美好的相配，
叫作「咖啡與軟糖」。
幾年下來，我在伊斯坦堡舊城區，於那些賣著各色香皂、絲巾、燈飾、香料、茶葉和果乾的傳統市集裡穿梭數百回，每一次身處畫面多彩，且香味濃郁的市集環境中，都是目不暇給、新奇有趣的體驗。
我很喜歡在閒來無事的午後，搭著渡輪到歐洲岸的舊城晃晃，聽聽市集裡為了攬客的店員，喊起一聲又一聲的「美女」，然後再搭著傍晚載滿通勤人們的渡輪，回到原本平淡寧靜的亞洲岸生活，如此亦是快樂的。
近年來由於土耳其里拉瘋狂地貶值，這座古城的市集因而吸引了越來越多亞洲旅人，前來購物挖寶、探索異域風情。
他們必從市集買的東西大概是：土耳其紅茶、果乾、玫瑰水、橄欖油皂和各種花色的紀念商品；我若剛好在路上遇到了，便會對他們說：「別忘了要買土耳其咖啡和軟糖喲！」
土耳其的咖啡和軟糖，在我看來，是相配的。
走入土耳其人的日常裡，土耳其咖啡多半不會孤單地出現在餐桌上，它小巧的身影旁，一定會有土耳其軟糖依伴著。當人們結束早晨的忙碌，用完午餐後，會用一杯土耳其咖啡和幾顆軟糖，展開新的工作階段，有如土耳其人特有的工作儀式一般；或是用一杯土耳其咖啡和一盒軟糖，與來訪家中的客人分享，表達對客人的重視，同時不會過於拘謹嚴肅。
兩者如何成為絕配，那是時光裡好長的一段故事了，為解釋它們前世今生的羈絆，得從土耳其咖啡先說起⋯⋯
土耳其咖啡：世上最古老的咖啡烹煮方法
你喝咖啡嗎？ 每回走入香氣濃郁的咖啡店時，總是令人精神振奮，許多人會在咖啡店內讀書、工作、談天，手中捧著一杯咖啡，享受著輕鬆愉悅的氛圍。
但你知道嗎？世上最古老的咖啡烹煮方法，是土耳其人在十五世紀時發展出來的。最初它是王室的特有飲品，之後才流傳至民間，後來藉由貿易，將咖啡文化傳遞到歐洲。也正是這樣的烹煮方法，使咖啡保留了它最初的香氣，步驟大致如下：
一、將咖啡豆磨製成粉末狀。
二、將咖啡粉末放入土耳其咖啡壺（Cezve）中，加入適量的水（有些人會按照一杯咖啡加一杓咖啡粉、一杯水的方法，有些則採N克咖啡豆，依包裝說明，以不同比例加入適量的水）。
三、將土耳其咖啡壺放置於炭火上加熱，咖啡粉與水微微攪拌均勻。（傳統土耳其咖啡不加糖；如想加糖，須在加熱過程中加入，和現今其他咖啡加糖的方式不同）。
四、當咖啡煮出泡沫並緩緩上升時，停止加熱。
五、將咖啡緩緩倒入咖啡杯，即完成。
傳統的土耳其咖啡是不加糖的，百年後，當歐洲人看見土耳其人豪飲微酸又苦澀的土耳其咖啡時，十分驚訝，但這不改土耳其人對咖啡的堅持。至於軟糖，那是另一段故事。
土耳其軟糖：糖果師傅Bekir Efendi的傑作
西元十八世紀末，來自土耳其北部卡斯塔莫努（Kastamonu）的糖果師傅Bekir Efendi 來到了伊斯坦堡。他於一七七七年開創了自己的糖果店舖，製作出當時沒人見過的一種糖果，這種小而方正的糖被他稱為Lokum，也就是後來能夠代表土耳其文化之一的「土耳其軟糖」。
軟糖的出現，使人們陷入瘋狂，從此成為非常受歡迎的甜品。與土耳其咖啡相反，土耳其軟糖是從民間傳入王室，宮廷內人人喜愛它，因此糖果師傅Bekir Efendi 成了蘇丹的御用甜品師傅，而蘇丹對軟糖的喜愛，更奠定了它在甜品界的地位。
土耳其軟糖的英文名稱「Turkish Delight」，則是起源於一位十九世紀的英國旅者，當時他來到鄂圖曼帝國，品嘗了流行於民間的土耳其軟糖，軟糖奇妙的甜味讓他大讚「Turkish Delight」，土耳其軟糖的英文名稱因此流傳至今日。
現今，土耳其軟糖發展出各式各樣的口味，從開心果、核桃、蜂蜜、石榴到玫瑰，豐富的材料來源，使人們對它的喜愛有增無減，不僅出現在觀光客的必買清單上，土耳其人過節日時也會大量購買。
土耳其咖啡和土耳其軟糖從相遇到真正走在一起，是十八世紀末之後了。當時土耳其人發現在喝酸苦的咖啡時，配上甘甜的軟糖，實在是絕配！ 於是，人們開始在飲用咖啡時搭配軟糖。這不僅能讓土耳其人繼續堅持所謂的「傳統咖啡不加糖」，同時也能在品嘗甜滋滋的軟糖時，藉由咖啡的酸味和苦澀達到口感上的平衡。
一個從王室流入民間，一個從民間走入王室，咖啡和軟糖之所以相配，成為經典中的經典，是因為兩者獨立時各有差異，而搭配在一起時，這樣的差異又被巧妙地運用，調和成一股別具特色的風味。
雖不相容，但是相伴，它們至今也有百餘年的歷史了。我想，沒有人能夠想像咖啡和軟糖共同從土耳其歷史中消失是什麼模樣吧。這樣的相配，剛剛好。
<本文摘自：《情旅土耳其：從一抹鵝黃到一片靛藍，那些你未曾知曉的美與愁》，山岳文化提供。>
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