日本東北特有的料理法「鹽釜燒」,是一道適合在派對或是特別日子裡出現的菜色。遍佈鍋內的鹽分,讓味道徹底地入味。如果食材的魚身較大,可以去尾後再放入。若是食材符合鍋子的大小,同樣的作法亦可將魚類更換為豬五花或是豬肉塊。料理完畢覆蓋食材的厚鹽較為堅硬,敲開時請留意鹽塊飛散。
![鹽釜燒](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13243165-9269a7140f1106bffa16ca9192f2baa4-450x319.jpg)
鯛魚鹽釜燒
建議鍋具尺寸
24cm 鐵鑄鍋,水滴形鍋或圓鍋的大小皆適合。
材料(4人份)
鯛魚※……………………1尾(約300g)
蛋白…………………………………..2顆份
低筋麵粉………………………………30g
粗鹽…………………………………500g
作法
1. 烤箱預熱220°C。在調理碗裡放入蛋白,使用打蛋器打發蛋白直到稍稍冒泡。
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2. 放入鹽與低筋麵粉,使用矽膠鍋鏟將食材攪拌均勻。
![鹽釜燒](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13243159-1ffc09cda8d721bc4cad4887b3944759-450x433.jpg)
3. 鍋內鋪上烘焙紙,將步驟2一半的份量鋪在鍋內,再放入鯛魚。
![鹽釜燒](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13243160-fa1e3b1b08f0e2a811a3a8890aa9b587-450x433.jpg)
4. 放入步驟2剩下的食材,稍稍調整形狀。不要蓋上蓋子,使用烤箱烤約30分鐘。
![鹽釜燒](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13243162-38f3366c119ff75d36dd4b32f8a45baf-450x433.jpg)
5. 從烤箱取出鍋子,使用鍋鏟或桿麵棍等器具將鹽釜(覆蓋的厚鹽)敲開即可。
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![鹽釜燒](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13243164-c7f4f62a09d096e511f2700f121744fd-450x614.jpg)
【備註】
※ 鯛魚的體長約23~25cm,事先去掉鱗片、內臟、魚鰓。可以請店家代為處理。
![幸福文化](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2021/09/id13243176-061a58068c04872090bdb2ada105448c-450x542.png)