日本東北特有的料理法「鹽釜燒」，是一道適合在派對或是特別日子裡出現的菜色。遍佈鍋內的鹽分，讓味道徹底地入味。如果食材的魚身較大，可以去尾後再放入。若是食材符合鍋子的大小，同樣的作法亦可將魚類更換為豬五花或是豬肉塊。料理完畢覆蓋食材的厚鹽較為堅硬，敲開時請留意鹽塊飛散。
鯛魚鹽釜燒
建議鍋具尺寸
24cm 鐵鑄鍋，水滴形鍋或圓鍋的大小皆適合。
材料（４人份）
鯛魚※……………………１尾（約３００g）
蛋白…………………………………..２顆份
低筋麵粉………………………………３０g
粗鹽…………………………………５００g
作法
1. 烤箱預熱２２０°C。在調理碗裡放入蛋白，使用打蛋器打發蛋白直到稍稍冒泡。
2. 放入鹽與低筋麵粉，使用矽膠鍋鏟將食材攪拌均勻。
3. 鍋內鋪上烘焙紙，將步驟２一半的份量鋪在鍋內，再放入鯛魚。
4. 放入步驟２剩下的食材，稍稍調整形狀。不要蓋上蓋子，使用烤箱烤約３０分鐘。
5. 從烤箱取出鍋子，使用鍋鏟或桿麵棍等器具將鹽釜（覆蓋的厚鹽）敲開即可。
【備註】
※ 鯛魚的體長約２３～２５cm，事先去掉鱗片、內臟、魚鰓。可以請店家代為處理。
本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》，幸福文化提供。⊙
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