【2022年04月13日訊】（Diamond Bridges, The Daily Meal撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果生活給了你檸檬，那就做檸檬水吧。（When life gives you lemons, make lemonade，原意：生活不如意時，把那些事情變成好事吧！）至少俗話是這麼說的，但我們相信，除了做檸檬水，還有很多的方法可以嘗試。這個柔軟的、充滿黃油香氣的檸檬蛋糕真的能帶給你春天的好心情，它很適合做早餐、下午茶的點心或是餐後甜點。
這是一個非常基本的檸檬蛋糕食譜，所以你不必擔心自己沒有頂級的烘焙技巧。但它確實包含了一個廚師級的秘密。這個食譜中用的不是牛奶，而是乳清乾酪（ricotta cheese），有助於增加蛋糕的濕潤度。除此之外，任何人都可以烘焙這道糕點。首先，你需要把檸檬皮磨成屑，榨出檸檬汁，然後放在一邊待用。把所有的乾料攪拌在一起。加入濕料中，攪拌至蓬鬆。烤好後在表面刷上檸檬糖釉。這樣你就做出了美味的檸檬蛋糕，可以配上一勺香草冰淇淋或是咖啡享用了！
這個食譜很簡單，因為這是基本款。你可以添加任何自己喜歡的食材；如果你有某些飲食限制，也可以嘗試替換食材。如果你對乳糖不耐，或是正在尋找非乳製品的替代品，可以使用豆奶。如果想要增加水果味，可以加入藍莓或覆盆子。
如果你喜歡這款檸檬蛋糕，而且想提高烘焙技巧，那麼可以嘗試一下這款每位家庭廚師都該知道的烘焙技巧。
檸檬蛋糕
【材料】
4顆大檸檬或6顆小檸檬，洗淨
1條無鹽黃油（外加2茶匙抹在烤盤上），軟化
3/4杯普通麵粉（又稱中筋麵粉）
半茶匙泡打粉
半茶匙粗鹽
半杯糖
2個全蛋加1個蛋黃
1杯全脂乳清乾酪
【作法】
第一步：把檸檬皮磨成屑，取2湯匙的量，備用。從每個檸檬中榨出檸檬汁。
第二步：在9 x 5x 3英寸的長方形烤盤裡塗上黃油。烤箱預熱到350華氏度（約176攝氏度）。
第三步：在一個中號碗裡，將3/4杯麵粉、半茶匙泡打粉和半茶匙鹽攪拌在一起。
第四步：在立式攪拌機的碗中放入1條黃油。以中高速攪拌至蓬鬆，約1分鐘，需要時中途停下來把碗邊緣的黃油刮下來。倒入1杯糖，繼續攪拌至蓬鬆，約1分鐘。加入2個雞蛋和1個蛋黃，打至蓬鬆。
第五步：將1杯乳清乾酪、2湯匙檸檬皮屑和1/4杯檸檬汁攪拌均勻後加入再再加入麵粉混合物（第三步)；低速攪拌混合即可。將麵糊倒入準備好的烤盤，抹平頂部。
第六步：烘烤55到60分鐘，直到蛋糕表面呈金黃色，中間插入牙籤，取出時沾有蛋糕屑。冷卻10分鐘。
第七步：用一把鈍刀沿著烤盤邊緣刮讓蛋糕不要黏在邊上。倒出蛋糕，放在冷卻架上，下面放置一個有邊的烤盤幫助散熱。烤蛋糕的時候，可以製作糖釉。
第八步：將剩下的半杯糖倒入一個中號的鍋中。加入1/4杯檸檬汁，小火煮3分鐘，至糖溶解，糖漿變稠。
第九步：把檸檬糖釉刷在熱的檸檬蛋糕的表面和側面。（不需要把所有的糖釉都刷上去。）冷卻後（或至微溫），即可切片享用。
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原文：Very Lemon Loaf刊於英文《大紀元時報》
