【2022年06月20日訊】（記者劉景燁編譯報導）碳烤水果，好像不是一種常見的吃法，但是非常適合鳳梨。經過短暫的高溫烘烤，鳳梨的糖分焦化，水分減少，再加上煙燻口感，吃起來更加香甜可口。
不過，碳烤鳳梨也很容易變成「黑暗料理」。如果鳳梨的水分較少，或烘烤的時間稍長，那麼它就可能變成乾巴巴的一片，難以入口。所以，雖然烤鳳梨不是複雜的料理，但我們也要注意幾個細節，才能做出想要的口味。
1. 選購鳳梨
3月到7月是盛產鳳梨的時期，但這並不意味著每一顆鳳梨都很好吃。
★ 購買鳳梨時首先看顏色，要挑純黃色或稍顯青綠的，不要太綠的。
★ 然後是摸硬度，好的鳳梨比較硬，但稍用力也能壓得下去。不要買太軟的鳳梨，因為它們熟過頭了。
★ 最後，幾個大小差不多的鳳梨中，要選比較重的，因為這是汁水充足的體現。
2. 切鳳梨
在碳烤之前，要將鳳梨剝皮、去芯、切片。把它切成厚一點的圓環，這樣它在烤架上才容易翻面，容易烘烤均勻。
★ 拿到一個帶皮的鳳梨，首先切掉它的頭和尾。下刀位置儘量貼近頭部和尾部，以免帶走過多的果肉。
★ 然後是削皮。將鳳梨立在砧板上，豎著將皮削掉。
★ 將削好皮的鳳梨橫過來，切成一釐米厚的圓片，最後挖掉每一片的中心較硬部分。
不過，除了厚圓片之外，將鳳梨切成大條狀也未嘗不可。做法是，將鳳梨豎著切成4條，再分別切掉每一條的中間較硬部分。
3. 碳烤鳳梨
烤鳳梨的主要目的，是讓它的水分減少、糖分焦化，帶來更香甜的口感。
在配料方面，如果不喜歡麻煩，那麼只要在烤架上刷一點優質橄欖油就好了。如果追求更有層次的口感，那麼還可以提前醃製鳳梨片，或者在燒烤前給它們塗一層棕糖椰子醬。
★（可選步驟）提前一晚上醃製鳳梨。這裡比較推薦的醃泡汁是沙士汽水（root beer）和薑汁汽水（ginger ale），因為它們都有著獨特的口味，會為鳳梨帶來奇妙的味道。在上烤架之前，還可以在鳳梨片上抹一些椰子醬、肉桂粉、黑胡椒之類的香料。
★ 抹油防粘鍋。鳳梨片有著充足的水分和糖分，所以在烤的過程中容易粘在烤架上。最好的防粘鍋辦法，就是在烤架上塗抹耐高溫的食用油，比如菜籽油（canola）、葡萄籽油（grapeseed）或菜油（vegetable）等等。在抹油之後、放入鳳梨之前，先將燒烤架溫度加熱到華氏500度左右。
★ 烘烤和翻面。將鳳梨片放在烤架上，兩面各烤2到3分鐘，直到雙面都出現明顯的烤架烙痕。這時，糖分的焦化程度應該已經足夠了。注意不要烤太久，否則很容易烤乾水分，甚至讓鳳梨燒起來。
★ 最後將烤好的鳳梨裝盤，等它涼了，就可以享用啦。如果一次吃不完，那麼不妨將它們放進密封容器保存，一般3到4天內都不會壞。
4. 甜蜜配菜
不論是烤肉、漢堡等主餐，還是蛋糕、冰淇淋等甜品，都可以搭配一些烤鳳梨作為配菜。在上桌之前，不妨在鳳梨片上撒一點柑橘皮碎末或其它香料，又或者擠一點新鮮檸檬汁，甚至撒一點鹽和辣椒末。這些調味方式會為鳳梨的口味帶來更深的層次感。
烤鳳梨的顏色很漂亮。將它作為烤肉排的擺盤裝飾，或者在冰淇淋球的下方擺一層烤鳳梨片，都很能增進食物的視覺吸引力。
另外，如果在烤製鳳梨之前，用汽水醃過它們，那麼這些剩下的汽水也可以做成糖漿，最後抹在鳳梨片上。做法是，先將這些汽水煮5分鐘，然後平均每罐汽水加蜂蜜和番茄醬各1茶匙，攪勻後抹在鳳梨片上。◇
