編者按：為老人準備低脂低卡料理是項挑戰。減油不加鹽的茄子食譜，有兩大關鍵步驟，讓美味不減且負擔較少。以味噌取代鹽調味，有益健康。避開茄子易吸油的特性，用了少量的橄欖油，以電鍋蒸煮，內含的水溶性維生素不易流失。
推薦理由：
․茄子含有維生素A、B群、C等營養素，紫色外皮含有多酚類抗氧化物。
․蒸過的茄子質地較軟，適合咀嚼困難長者食用。
․味噌含有優良蛋白質、多種微量營養素、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素。
食材（2人份）：
茄子2條（約200公克，切段）
橄欖油1茶匙
白芝麻1大匙（10公克）
水3/4杯
調味料：
味噌1大匙
細砂糖少許
開水1.5大匙
作法：
1. 將茄子洗淨切長段，斜切十字花後排入盤中，均勻淋上橄欖油。
2. 將作法1放置電鍋架上，外鍋放入3/4杯水蒸熟。開關跳起後立即取出。
3. 將調味料混合均勻成味噌醬料備用。
4. 將味噌醬料與茄子拌勻，灑上白芝麻即可。（網站專文，禁止轉載）
一人份營養成分圖解：
*補充說明：六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類，以及蔬菜類。（由左至右；圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供）
（食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》）
·老人咀嚼、吞嚥困難 一種豬肉煮法破解難題
·銀髮族健脾開胃食譜 簡易料理一大技巧
·銀髮族誤踩2地雷 吃三低飲食傷健康
