【2022年08月24日訊】（The Daily Meal撰文／大紀元記者徐海韻編譯）夏天逛農貿市場最開心了。這個季節有著豐富多彩的水果和蔬菜供人選擇。除了可以用番茄來製作爽口的沙拉、用黑莓製作甜點和果醬外，在夏末秋初之際，還有一種不起眼但你一定不會忘了的食物——四季豆。
工作日的晚餐，四季豆經常用來作焗烤或捲心菜沙拉中的配菜。但這種鮮綠的蔬菜經過醃製後，也同樣出彩。每個人都應該把醃製蔬菜加入夏季的待辦事項清單，特別是當你的菜園裡長滿了四季豆，或是每週收到太多的社區農產品不知如何處理時。醃製的過程是讓食物在醋溶液中發酵，從而延長其保質期。
使用下面的材料，你可以醃製黃瓜、秋葵等任何蔬菜，但在這個食譜中，我們推薦使用四季豆。雖然大多數的四季豆都可以用來醃製，但最好選用無筋豆，如競爭者（Contender）或藍湖（Blue Lake）。醃製的過程本身很簡單。醃製溶液通常是由醋、新鮮蒔蘿（dill）、大蒜和罐頭用鹽（不含碘的鹽）混合而成，製作完成之後，只需把它舀到裝滿四季豆的玻璃瓶中就可以了。
四季豆需要先在冰箱中保存兩到三週才可以吃（我們知道，這個時間相當長）。但是一旦做好，你就擁有了酸酸的、色彩明亮、有著泥土芬芳的醃製蔬菜。可以把它加入到「血腥瑪麗」雞尾酒、捲心菜沙拉，和野炊及野餐時最喜歡的土豆沙拉中。
蒔蘿醃四季豆
本食譜由馬里蘭州巴爾的摩市（Baltimore, Maryland）的吉恩·費舍爾（Gene Fisher）創作，最初發表在《巴爾的摩太陽報》（The Baltimore Sun）上。
【材料】
3磅新鮮四季豆，洗淨。
3杯蒸餾白醋。
2杯半水。
半杯罐頭用鹽。
2瓣大蒜，去皮，切成7片，或7瓣去皮的小蒜瓣。
1束新鮮蒔蘿。
1湯匙紅辣椒片（可不加）。
所需設備：7隻（1品脫）梅森玻璃瓶（Mason jars）。
【作法】
第一步：將四季豆掰成適合玻璃瓶的長度，在豆子的頂部和蓋子之間留出約1英寸的空間。
第二步：將玻璃瓶和蓋子放入非常燙的熱水中消毒，直到準備裝瓶。
第三步：在一個平底鍋中，加入3杯蒸餾白醋、2杯半的水和半杯鹽。煮沸後，轉成文火慢煨。
第四步：從熱水中取出玻璃瓶，在每個瓶子的底部放入1片大蒜，1小枝蒔蘿和少量紅辣椒片（如果選用的話）。
第五步：把四季豆緊實地裝入玻璃瓶中。不要著急，儘量裝滿。在醃製的過程中它們的體積會縮小一些。
第六步：把熱的醃製溶液舀進玻璃瓶中，頂部留出1英寸的空間。裝好後，要注意將瓶子的邊緣完全擦拭乾淨，因為任何異物都會影響密封。
第七步：蓋上蓋子，用手擰緊。
第八步：把玻璃瓶放到鍋中的罐頭架上。在鍋中加滿熱水，確保玻璃瓶被水完全覆蓋，水比玻璃瓶高出1英寸。水煮沸後再煮10分鐘。小心地將瓶子從鍋中取出，放在毛巾上冷卻。注意讓玻璃瓶遠離氣流或是冷風，因為這可能會導致瓶子破裂。
第九步：把玻璃瓶在室溫或冰箱中放置2~3週，讓四季豆醃製發酵。
本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Pickled Green Beans。
