【2023年07月06日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）夏日大餐不能沒有焗豆（Baked Beans）。在甜甜的帶有煙燻味的醬汁中慢慢烤軟的豆子，與用燒烤爐烤出的主菜完美搭配。有一個問題，就是許多焗豆的食譜都把重點放在培根而不是豆子上。如果你的客人不吃豬肉，或是招待客人時不想太破費，這裡有一種方法可以讓你無需加肉也能作出經典的配菜。只要一點食材挑選技巧，很容易將不起眼的罐裝豆子變成經典的聚餐配菜。下面來看看如何做到這一點。
用什麼替代培根？
通常焗豆的鹹味和煙燻味來自培根。為了製作味道不輸培根的素食焗豆，首先要把黃洋蔥切丁，炒至褐色。這個焦糖化的過程可以增加濃郁的味道，這是生洋蔥或洋蔥粉無法作到的。要想更加美味，可以加一點醬油或日本醬油（tamari）——記得選擇低鹽的，這樣你就能更好地控制鹽的用量。最後，苦甜參半的糖蜜（molasses）和煙燻辣椒粉提供了煙燻味。
素食焗豆用什麼豆子？
沒有必要浸泡乾豆。在這個食譜中，需要兩罐（約15盎司）質軟、皮薄的小豆子，比如大北方豆（great northern）、海軍豆（navy beans）或斑豆（pinto beans）。
美味小貼士
這道素食焗豆可以提前5天準備好，保存在冰箱裡。烤好的豆子冷卻後會變稠，所以一定要多加一點水，讓它們變鬆軟，然後在爐子上用小火加熱，直到完全熱透。
素食焗豆
可製作約3杯；4至6人份
【材料】
2罐（約15盎司）北方豆、海軍豆或斑豆
1顆中號黃洋蔥
2湯匙橄欖油
2杯水
1/4杯番茄醬
1/4杯糖蜜（不是赤糖糊，blackstrap）
3湯匙壓實的淡紅糖
2湯匙蘋果醋
2湯匙低鹽醬油或日本醬油
1茶匙猶太潔食鹽，根據口味可再加一些
2茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika）
1.5茶匙乾芥末粉
1茶匙大蒜粉
1/4茶匙現磨黑胡椒粉
1/4茶匙丁香粉（ground cloves）
1/8茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）
【作法】
1. 將烤架放置在烤箱的中間位置，烤箱預熱至325華氏度（約160攝氏度）。
2. 將 2罐豆子的水份瀝乾，沖洗乾淨。1顆中號黃洋蔥切丁。
3. 在荷蘭烤鍋或大的鑄鐵鍋中用中火加熱2湯匙橄欖油，至微微發亮。加入洋蔥，偶爾攪拌，炒至軟化並呈褐色，約6到8分鐘。
4. 加入豆子，2杯水，1/4杯番茄醬，1/4杯糖蜜，3湯匙壓實的紅糖，2湯匙蘋果醋，1湯匙低鹽醬油，1茶匙粗鹽，2茶匙煙燻辣椒粉，1.5茶匙乾芥末粉，1茶匙大蒜粉，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙丁香粉，1/8茶匙辣椒粉（如果要加的話）。攪拌均勻後煮沸。
5. 將鍋轉移至烤箱中，不蓋蓋子，烤至液體減少，豆子的顏色變深，中途攪拌一次，共烤60到70分鐘。從烤箱中取出後冷卻5分鐘左右，會稍微變稠。嘗一下味道，根據需要可以再加些鹽調味。◇
作者簡介：Patty Catalano是thekitn.com的高級撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：The Smoky-Sweet Side Dish I』m Bringing to Every Summer Cookout刊於英文《大紀元時報》。
