【2023年07月22日訊】（記者李若琳綜合報導）一張披薩麵皮，疊加三五種在地食材，窯烤——在意大利，披薩就是這樣簡約的存在。到了美國，披薩的模樣就多了，下列10個地方的披薩就如此與眾不同。
1.底特律（Detroit）
全世界人每天吃掉的披薩，有相當一部分與密歇根州有關，因為它是達美樂（Domino ‘s）、傑特（Jet’s Pizza）、茅屋（Cottage Inn Pizza）、小凱撒（Little Caesars）與飢餓的豪伊（Hungry Howie’s）等著名披薩連鎖店的發源地。
然而，汽車城底特律的Buddy’s披薩店也是密歇根披薩傳奇的一部分。故事發生在1946年，那時的底特律是繁榮的汽車城，店家用汽車廠的矩形鋼盤烤出了邊緣薄脆，餡料厚實的披薩，大受歡迎——底特律風格披薩從此定格。
2.紐約（New York）
傳統意大利披薩店只賣整張披薩，而紐約大部分披薩店不走尋常路——披薩切片賣，這作為紐約標籤已流行了數十年。那時燃氣烤箱發明，讓披薩店省去了學習燃煤烤爐的繁瑣操作，從而可以快速、經濟的製作披薩，也就有了越來越多的切片披薩店。
這類披薩多延續那不勒斯的薄皮風格，加上切成巴掌大小，人們可以單手握著它，邊走邊吃。紐約人吃披薩的方式，使便攜的切片披薩與漢堡、熱狗一起成為快節奏生活的快速熱食。
口味多，也是紐約披薩一大特色。1800年代末披薩隨著意大利移民來到紐約，各族裔的移民將自己的飲食文化融入其中，五花八門的水果、墨西哥辣椒、培根、BBQ，甚至24K金箔等口味陸續登場。儘管如此，食客還是能輕鬆找到焦香味十足的傳統意式窯烤披薩。
3.芝加哥（Chicago）
深邊烤盤底部鋪上薄麵皮，然後填滿厚厚的餡料，有的餐廳甚至推出雙層餡料（Stuffed Deep Dish Pizza）——這就是芝加哥深盤披薩（Chicago deep dish）的模樣。所用餡料大多是傳統的起司、番茄、肉醬、菠菜、松仁、意大利香腸、洋蔥和蘑菇等。如果點馬蘇里拉起司披薩，你可能會被瀑布般的拉絲驚訝到。
多人份的深盤披薩非常適合聚餐分享，一群人圍坐著備齊刀叉，悠閒地吃、慢慢地聊。想像一下，世界上還有什麼披薩能吃出這樣的儀式感呢？
4.布法羅（Buffalo）
提起布法羅美食，鹹辣酸甜的布法羅雞翅已經成了代名詞，其實當地的披薩也很受追捧。不過，水牛城風格的披薩與雞翅無關，也不是澆了布法羅醬的布法羅雞肉披薩（Buffalo Chicken Pizza）。
在這座城市以外，布法羅披薩不是那麼常見。它的披薩皮近似意大利佛卡夏麵包（Focaccia），餡料是厚實的番茄醬和起司。頂層燒得焦脆、捲曲的意大利香腸片，以及溢出的閃閃發光的油脂，則是布法羅風格的標誌。毫不誇張地說，它是芝加哥深盤與紐約切片靈魂滋味的結合。
5.加州（California）
如果在菜單上看到BBQ雞肉披薩，那是加州披薩廚房（California Pizza Kitchen）在1985年的原創口味。類似的非意式傳統口味自80年代陸續出現在一些餐廳，日漸流行西海岸，演變成今日的加州風格披薩。
披薩沿襲薄皮風格，特色則定格在餡料創新上，例如採用鱷梨、山羊奶酪、雞蛋等當地新鮮食材。同時，許多加州風格的披薩都有素食、無麩質選擇。廚師埃德·拉杜（Ed LaDou）和愛麗絲·沃特斯（Alice Waters）被認為是加州風格披薩的先驅。前者創意了一系列披薩口味，慢食運動的標誌人物沃特斯則帶來獨特的烹飪理念。
6.邁阿密（Miami）
古巴移民聚居的邁阿密及周邊地區的披薩店，出售稱之為picada的古巴風格披薩。披薩的麵皮很厚，要像三明治一樣摺疊起來吃。餡料的風味主要來自醬汁和奶酪。醬汁偏甜，餡料包括香蕉片、菠蘿、龍蝦、古巴燉牛肉（picadillo）、烤豬肉、香腸片等，而常用奶酪是古巴豪達奶酪（gouda），以及它與邁阿密馬蘇里拉奶酪的組合。
7.闊德城（Quad Cities）
闊德城風格披薩的麵團加入了麥芽和糖蜜，顏色比普通披薩皮更深，質地薄而微甜。像大多數風格的披薩一樣，這種披薩麵皮也撒了玉米粉，增加嚼勁。此外，麵皮還要先塗抹辣醬汁再添加茴香香腸等食材。最後鋪滿厚厚的馬蘇里拉奶酪，送入旋轉式烤箱以500華氏度高溫烤8分鐘。現在人們用工具將披薩切成三角片，過去是用剪刀剪成條狀。
闊德城是指密西西比河沿岸的羅克島（Rock Island）、莫林（Moline）、東莫林（East Moline）、達文波特（Davenport）、貝滕多夫（Bettendorf）五個城市組成的都會區。
8.科羅拉多（Colorado）
BeauJo’s披薩店在州內有六家分店，提供科羅拉多州風格披薩。披薩麵皮使用白麵粉加蜂蜜，或龍舌蘭蜜加全麥粉。製好的麵皮用手工編織出厚厚的捲邊，模樣像個結實的深邊烤盤，中間添加豐富的餡料——菜單上稱這種作法的披薩為山派（MOUNTAIN PIES），沒有捲邊的叫草原派（PRAIRIE PIES）。山派的巨型捲邊造型獨一無二，售賣方式也不常見：按磅出售。
9.聖路易斯（St. Louis）
未發酵、薄如餅乾的麵皮搭配Provel奶酪——聖路易斯風格披薩以此而聞名。這款披薩的模樣，就像把披薩餡料放在一塊圓形大餅乾上。麵皮未經發酵，因此相當鬆脆。搭配的醬汁較甜，然而真正的亮點是使用了地方風味的普羅維爾奶酪（Provel）。
這種奶酪主要由切達混合乾酪（blend of cheddar）、瑞士奶酪（Swiss）和波伏洛奶酪（provolone）加工而成。在室溫下，奶酪呈黃油狀。它的熔點低，遇到高溫有像黃油般柔和、粘稠的質地，與聖路易斯超薄脆皮披薩非常合搭。
10.紐黑文（New Haven）
當地有幾家二三十年代的老披薩店堅持用磚爐烤披薩，使麵皮邊緣分布焦黑的斑點及充滿獨特的煙火味——他們為紐黑文風格披薩開了先河。由於麵團經過長時間低溫發酵及採用手工製作，披薩皮麥香味微妙、耐嚼。有趣的是，披薩沒有固定形狀。
蛤蜊濃湯是新英格蘭地區的招牌美食。蛤蜊的美味也讓紐黑文披薩上升到完全不同的檔次，著名例子是Frank Pepe’s披薩店於1940年首創的白蛤披薩（White clam pizza）。◇
