【2022年04月05日訊】（記者江舟編譯報導）大黃是西方人的菜譜中經常用到的一種植物。可以烤了吃，可以作為甜點的配料，在瑪芬蛋糕（muffin）、餡餅中常用到它，還可以加入蔬菜沙拉中食用。那麼，到底是什麼大黃呢？
大黃是一種多年生的植物，生長在氣候涼爽的地區，紅色的莖稈是它們最明顯的外觀特徵，也是人們食用的部分。除了作為食物，大黃紅色莖稈和綠色葉子的搭配看起來很鮮豔，所以有的人也把大黃作為觀賞性植物種植。
生的大黃莖稈的口感類似芹菜，但是味道卻像芹菜和青蘋果的混合，略帶酸味。古羅馬人和中國人都把大黃當作藥用的食材，後來傳入歐洲。十八世紀晚期，緬因州一位園藝師把大黃的種子帶入美國後，這種植物開始在美國流行起來，直到今天。
大黃富含抗氧化劑花青素，主要來自那粉紅的莖稈。富含抗氧化劑的食物是現在很流行的食材，這類化合物具有修復人體組織、減壓的功效。
大黃是蔬菜還是水果?
儘管經常在水果派、果醬裡面看到大黃作為配料，但它其實應該算作是蔬菜。大黃經常和草莓搭配製成甜點，所以很多人以為它也是一種水果。人們一般把可食用的植物的種子部位叫做「水果」，大黃食用的部位是這種植物的莖稈，所以認為它是蔬菜。
大黃也有一些不同的品種，對種植條件的要求不同，從外觀看起來顏色和大小有些差別。有的品種適合作為觀賞植物，這種大黃莖稈數量比食用大黃少一些，在春天開花。
大黃是什麼味道的？
看到大黃粉紅的顏色，如果你以為它是甜味的蔬菜，那就錯了。其實它是酸的，有的時候還有些苦，把它比作芹菜和青蘋果混合的味道還挺恰當。大黃的味道特別需要甜味的調劑，和蜂蜜、草莓、肉桂都是經典的搭配。如果製成鹹味的菜式，大黃略微的酸味也會給菜餚帶來清新的感覺。
大黃有毒？
大黃供食用的部位是莖稈，它的葉子含有草酸。這種化合物對動物和人體都具有毒性。中毒的常見症狀是胃疼、噁心、嘔吐、腹瀉、體虛、呼吸困難，喉嚨和口部感覺灼熱感和疼痛等。
這聽起來很嚴重？不用擔心，得一口氣吃掉幾磅重的大黃葉子才會中毒。
什麼季節的大黃最好？
大黃在75華氏度以下、涼爽的氣候生長得最好。所以春天最適合大黃的生長，大部分地區4月~5月是大黃上市的時間。當然一些地區整個夏天也適合大黃生長。大黃在室內和暖房內也生長很好，所以有的地區1月份也有大黃供應。
大黃很好種，只要有充足的陽光和土地空間，它們自己就能長得很好，所以適合在自家院子內種植。美國、英國都種植大量的大黃，亞洲一些地區也有。
怎樣烹飪大黃？
大黃最常用於烘培，特別常加入水果派、餡餅和糕點中。烘烤或煮熟後，大黃的莖稈變得綿軟、更好吃。當然，也可以加入沙拉中生吃。把葉子切掉，留下莖稈。如果上面有些斑點，可以用刨刀把它們削去。下面介紹幾種常見的烹飪方法。
• 製成醃菜：切成兩英寸長小段，再切絲，加入紅醋、鹽和糖，醃製幾分鐘。可以加入蔬菜沙拉，也可以夾在三明治中食用。
• 煨煮製成糖漿：切成一英寸的小段，放在鍋裡，加水和糖，用中等火力煨煮。每3杯大黃，搭配1湯匙水和半杯糖。大約煮15分鐘後，關火讓它冷卻。然後倒在冰激凌、蛋糕的上面吃，也可以作為煎餅和威化餅的蘸料糖漿。
• 烘烤製成稀泥：切短後加糖，比例是每3杯大黃配半杯糖。用350華氏度烘烤15~20分鐘，直到它們變軟變嫩。然後把它們打成稀泥，可以調入蘇打水或烈酒中飲用，也可以製成冰激凌。
怎樣選購大黃？
如果是從自家的園子裡採摘大黃食用，挑選看起來茁壯挺拔的莖稈。如果遇到霜凍，葉子裡面的草酸會遷移到莖稈內部，所以不要採摘看起來有些細軟的莖稈。
深紅色的莖稈味道更清甜、更香，綠色的稈也能吃。選好要採摘的莖稈後，從緊貼著泥土的部位把它們割下來，去掉葉子，把泥土洗掉，備用。
在超市選購的時候，挑選莖稈挺拔、顏色鮮亮、上面沒有黑點的大黃。如果上面還有葉子，挑選葉子看起來很新鮮的，不要挑選葉子蔫了的。
