小編按：很多人都以為澱粉是導致肥胖的主因，事實不然，只要選對食物就不怕有肥胖問題。《優質飲食全書》由醫師、廚師、營養師共同研發一百多道低GI、地中海料理，讓想要控制體重、保有健康體態的人，有一本美味的參考食譜。
普羅旺斯風花型烤蔬菜
顏色繽紛、營養豐富的普羅旺斯風烤蔬菜，這是一道簡單好做的法式家常菜。
如果喜歡鹽醃鯷魚，可以在洋蔥醬中加入幾尾，做成尼斯洋蔥塔風味的花型烤蔬菜！以什錦全穀麥搭配這道花型烤蔬菜，打造營養均衡的一餐。
〔份量〕4人份
〔準備時間〕25分鐘
〔烹調時間〕1小時20分鐘
食材
500克洋蔥
50毫升橄欖油
百里香
3片蒜瓣
1顆茄子
300克節瓜
400克番茄
迷迭香
80克帕瑪森乳酪屑
鹽
胡椒
作法
1.洋蔥切碎，與百里香和蒜末一同放入橄欖油中，以中火輕輕拌炒30分鐘。在烹調的最後階段加入鹽和胡椒。
2.以140°C預熱烤箱。
3.茄子切半後再切成薄片。
4在平底鍋中放入茄子薄片，以橄欖油快速煎炒、調味。
5.對切成薄片的節瓜進行同樣的操作。
6.番茄切半後再切成薄片。
7.在焗烤盤底部鋪上一層洋蔥醬。依次放上茄子、節瓜與番茄，做成玫瑰花環形狀。
8.調味後加入百里香和迷迭香，撒上帕瑪森乳酪屑。
9.放入烤箱烘烤45分鐘。
〈本文摘自：《優質飲食全書：法國名廚名醫營養師聯手設計，結合超級食物、低GI&地中海飲食，105道營養均衡、簡單易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙
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