【2022年06月15日訊】（Madeline Buiano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你想在餐桌上擺上一道療癒的菜餚，那就試試這道墨西哥雞肉飯焗烤（casserole）。這是一道全家都可以享用的主食，泰國香米搭配西蘭花、完美烹製的雞肉，非常好吃。你的孩子甚至不會注意到，裡面塞滿了蔬菜。
這道菜不到一個小時就可以做好，是一道很好料理的焗烤食譜，也是利用前一晚剩菜的好辦法。
要做出這道美味的焗烤，首先要煮米飯和煎雞肉，準備你需要的蔬菜，然後把玉米餅（tortillas）切成條。將配料混合倒入烤盤中，再撒上磨碎的奶酪。烤10分鐘左右，最後把烤好並調味的玉米餅條和蔥花放在焗烤上。
這道味道濃郁的雞肉飯，只需花很少的時間來準備，而且肯定能成為平日晚餐經常吃的一道菜餚。如果你喜歡這道菜，那你也一定會喜歡更多用米飯作出的美味可口的晚餐。
墨西哥雞肉飯焗烤
【材料】
1又1/8磅雞胸肉，切塊
1杯茉莉香米
2張墨西哥玉米餅（corn tortillas）
1/4杯酸奶油（sour cream）
1磅西蘭花
2瓣大蒜
2棵青蔥
2大匙米醋
1罐15盎司的番茄丁罐頭
1罐15盎司的紅腎豆（red kidney beans）罐頭
1湯匙墨西哥香料混合物（安可辣椒粉ancho chile powder，煙燻辣椒粉smoked paprika，大蒜粉，小茴香粉ground cumin，乾墨西哥牛至dried Mexicon oregano）
4盎司白色或橙色切達奶酪（cheddar cheese）
【做法】
1. 烤箱預熱至450華氏度（約230攝氏度）。在一個中號的鍋裡，加入泰國香米、一半的香料混合物、一大撮鹽和兩杯水。大火加熱至沸騰。煮沸後，調至小火。蓋上蓋子，不要攪拌，煮12到14分鐘，或煮至水分吸乾，米飯變軟。關火，用叉子把米飯撥鬆。
2. 煮飯的同時，把新鮮蔬菜洗淨晾乾。將西蘭花底部半英寸的莖切掉，西蘭花切小塊。大蒜去皮，粗切。將蔥的根部去掉，切成蔥花，將蔥白和綠色的蔥葉分開。紅腎豆瀝乾水分，沖洗乾淨。奶酪用刨絲器的大孔磨碎。把玉米餅摞起來，一切兩半，再橫切成1 / 4英寸寬的粗條。
3.用紙巾把雞肉拍乾，用鹽和胡椒粉醃一下。取一個大的高邊平底鍋，加入1大匙橄欖油，用中高火加熱。油熱後，將醃好的雞肉均勻放入鍋中，不要攪動，煎3到4分鐘，或至呈淺褐色。繼續翻炒1到2分鐘，經常攪動，至熟透。把雞肉轉移到盤子裡，剩下的棕色碎屑留在鍋裡。
4. 鍋中加入2茶匙橄欖油，中火加熱。加入西蘭花、蒜末和蔥白，用鹽和胡椒粉調味；不斷翻炒3到4分鐘，或至西蘭花稍微變軟。加入3/4杯水（當心水花可能會飛濺出來），用鹽和胡椒粉調味；偶爾攪拌，煮4到5分鐘，或至西蘭花變軟，水燒乾。加入紅腎豆、番茄丁和剩下的香料混合物，用鹽和胡椒粉調味；偶爾攪拌，煮1到2分鐘，或至所有食材完全混合。關火。
5. 將煮熟的雞肉、米飯、醋和一半磨碎的奶酪加入盛蔬菜的平底鍋中，攪拌至混合均勻，用鹽和胡椒粉調味。將全部食物轉移到一個烤盤中，撒上剩餘的奶酪，烤10到12分鐘，或至完全加熱，奶酪融化。從烤箱中取出，靜置至少2分鐘。
6. 焗烤的同時，將玉米餅切成的粗條放在一個淺烤盤上。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒粉；攪拌，使橄欖油和調料均勻覆蓋在玉米餅條上。均勻排列成一層，放入烤箱烤5至7分鐘，或烤至淺褐色、酥脆。從烤箱中取出，立即撒上鹽調味，並和綠色的蔥花一起放在焗烤好的雞肉飯上。與酸奶油一起上桌。好好享用吧！◇
本食譜由藍色圍裙（Blue Apron）提供。
原文：Mexican Chicken and Rice Casserole發表在英文大紀元網站。
