料理小幫手 你可能不知道的烹飪用醋小妙招

【2022年09月02日訊】(記者李若琳綜合報導)醋的好處無處不在。看了下面的廚房用醋小竅門後,你可能會發現,你更離不開醋了。

完美的水煮荷包蛋

常常看到人們在餐廳點荷包蛋吃,我想可能是居家不太容易煮出完美球形的荷包蛋吧。其實,白醋是這道料理的祕密調料。

煮雞蛋時加醋會使水變酸,從而加速外部蛋白凝固,這樣蛋白就不容易流散在水中。

想用水煮出完美的荷包蛋,加白醋是祕訣之一。(Shutterstock)

作法很簡單。先燒開一小鍋水,取來一個小網篩,從冰箱拿出新鮮雞蛋打在網篩裡(過濾掉不要的流質蛋清)。水燒開後調小火力,保持水微滾,加入一湯匙白醋。用小勺在水中攪出漩渦,然後讓容器中的雞蛋輕輕划入漩渦。看到蛋白凝固即可用漏勺撈起擺盤。

水波蛋的製作技巧:加醋、過濾雞蛋、作水漩渦是製作完美水波蛋的技巧。通常新鮮的、剛冰箱取出的雞蛋,蛋清能很好的包裹住蛋黃,但也會有一些流質的蛋清。如果原封不動的把整個雞蛋打入滾水鍋中,流質的蛋清會形成絮狀,這樣得到的可能是一堆蛋花包裹著蛋黃。把雞蛋打入網篩,可以過濾掉流質的蛋清,這樣煮出來的水波蛋表面才會光滑。過濾時,不能搖晃網篩。因此,雞蛋一定要選擇新鮮的,而且製作的時候,從冰箱裡取一個做一個。還有一個技巧就是製作水漩渦。這樣能保持雞蛋在鍋中間煮,不是四處飄散而無法成型。

煮雞蛋時加入少量醋,能輕鬆剝掉蛋殼。(Shutterstock)

煮雞蛋剝皮更輕鬆

想輕鬆剝掉煮雞蛋皮?在煮雞蛋時除了加鹽,還可以加入少量(少量確保不會影響雞蛋口味)白醋或蘋果醋,有助於軟化蛋殼。假如使用香醋等風味濃烈的醋,會改變雞蛋的味道,所以建議用白醋或蘋果醋這類味道清淡的醋。

水煮土豆時加些醋,可保持水煮土豆外形結實。(Shutterstock)

水煮剝皮土豆

澱粉含量高的土豆,剝皮水煮時很容易變成糊狀。水煮時放一些醋,醋酸可以防止土豆中的果膠過快分解,有助於在土豆的外層形成一層薄薄的外殼,從而保持土豆外形結實。

此外,這裡還有另外兩個祕訣。首先是選土豆。澱粉含量低的脆土豆(waxy potato)和澱粉含量高的粉土豆(starchy potato),建議優選脆土豆,煮食不容易爛,形狀保持好。

其次是控制水溫。建議保持水溫在140°F(60°C)左右(煮30分鐘也不會變形),期間使用溫度計測試水溫。半小時後加入少許白醋(紅酒醋或蘋果醋)和鹽,繼續調高火力把土豆煮熟。撈出時可用水沖洗土豆。

白醋、麥芽醋、蘋果醋或酒醋都可用來醃菜。(Shutterstock)

用醋做醃菜

醃菜從古代就開始了。醋是酸性醃製常用的主料,醋中的酸是由醋酸桿菌(一種產酸細菌)產生的。儲存在醋中的食物在不冷藏的情況下,有時甚至可以保存很多年。

不過,因為蔬菜會析出水分稀釋醋,因此應該選擇酸度為5%或更高的醋,才能更好防止細菌生長並延長蔬菜保質期的效果。白醋、麥芽醋、蘋果醋或酒醋都是居家常用的。

期望烹飪出嫩而多汁的牛排,可以使用稀釋的醋來醃肉。(Shutterstock)

嫩肉

烹飪的牛排肉質太硬,不想用肉鎚敲打,可以試試醋。這方法對其它肉類也適用。

作法是,在烹飪牛排前,先使用醋做一個嫩化劑。準備一個能浸泡牛排的容器,最好是玻璃的;將一份醋和兩份溫水(或肉湯)倒入容器,如果想調味,可以加些香料。

為幫助入味和更好的軟化,請用叉子在牛排上戳些洞,再將牛排放入容器中浸泡。

最後,蓋上保鮮膜,存入冰箱冷藏至少2個小時。之後取出照常烹飪,你就可吃到嫩牛排了。

在煮飯時加些醋,米飯會更蓬鬆。(Shutterstock)

煮出蓬鬆的米飯

有些種類的大米比較難煮出蓬鬆的口感,特別是糙米。在煮飯時加些醋,幫助分解一些米中的澱粉,從而促進米吸收水分,這樣煮出來的米飯會更蓬鬆。

煮出好吃米飯有四個關鍵操作。首先是洗米,沖洗大米可以去除穀物表面多餘的澱粉。然後就是往飯鍋裡加入一茶匙的白醋或蘋果醋。

當飯煮好後,請冷卻靜置至少10分鐘再開蓋;最後一個關鍵是用飯杓鬆飯,讓米飯蒸發掉一些水分,這時候就可以調味了。

注意,除使用高壓鍋煮米飯外,其餘的常見烹煮方法都適用加醋。

用醋製作一些洗劑,可以去除手上的魚腥味。(Shutterstock)

去除手上的魚腥味

你喜歡烹飪海鮮嗎?處理完海鮮後,手上殘留的腥味可以用醋除味。

在盆中放入大約1杯醋、1/4杯檸檬汁、一些洗潔精,混合好後放置30分鐘,將手浸入其中擦洗。在幾分鐘內,你將輕鬆擺脫手上的魚腥味。

沙拉中加些醋,味道更清爽。(Shutterstock)

沙拉調味

如果覺得蔬菜沙拉淋醬中的油脂味過重,例如初榨橄欖油的味道很容易蓋過蔬菜的味道,這時可以加些醋來中和味道,使口味更清爽。此外,意大利麵沙拉、雞肉沙拉、土豆沙拉也都可以用醋調味。

牛奶加醋可製作酪乳替代品。(Shutterstock)

製作酪乳替代品

正在製作菜餚時,手邊沒有酪乳(Buttermilk)怎麼辦呢?替代方法非常簡單——牛奶加醋。

作法:在1杯牛奶中加1湯匙醋,輕輕攪拌混合物,靜置約5分鐘即可。

醋有抑菌作用,可延長芝士的保存期。(Shutterstock)

延長芝士保存期

擔心芝士太快變質,也可以利用醋的抑菌作用,延長芝士的保存期。

操作過程很簡單。首先,把芝士從包裝裡拿出來(通常用塑料保鮮膜包裹)。然後,用一些醋弄濕紙巾(避免浸泡,因為影響芝士味道),最好選擇蒸餾白醋(Distilled white vinegar)。然後將其放入塑料密封袋中存放回冰箱。如果幾天後紙巾變乾,請再次重複該過程,以保持紙巾濕潤。

蕃茄醬牢固的粘在瓶底時,往裡倒些醋並搖晃一下,醬料就容易倒出來了。(Shutterstock)

巧取蕃茄醬

費力搖晃蕃茄醬瓶子,醬料還是牢固的粘在瓶底時,你應該想到醋。

往瓶裡倒些醋並搖晃一下瓶子,稀釋後的醬料很容易倒出來,這樣一滴蕃茄醬也不會被浪費。而且,蕃茄醬已經含有酸味了,中和一些醋也不太改變蕃茄醬的味道。

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