【2022年09月02日訊】（記者李若琳綜合報導）醋的好處無處不在。看了下面的廚房用醋小竅門後，你可能會發現，你更離不開醋了。
完美的水煮荷包蛋
常常看到人們在餐廳點荷包蛋吃，我想可能是居家不太容易煮出完美球形的荷包蛋吧。其實，白醋是這道料理的祕密調料。
煮雞蛋時加醋會使水變酸，從而加速外部蛋白凝固，這樣蛋白就不容易流散在水中。
作法很簡單。先燒開一小鍋水，取來一個小網篩，從冰箱拿出新鮮雞蛋打在網篩裡（過濾掉不要的流質蛋清）。水燒開後調小火力，保持水微滾，加入一湯匙白醋。用小勺在水中攪出漩渦，然後讓容器中的雞蛋輕輕划入漩渦。看到蛋白凝固即可用漏勺撈起擺盤。
水波蛋的製作技巧：加醋、過濾雞蛋、作水漩渦是製作完美水波蛋的技巧。通常新鮮的、剛冰箱取出的雞蛋，蛋清能很好的包裹住蛋黃，但也會有一些流質的蛋清。如果原封不動的把整個雞蛋打入滾水鍋中，流質的蛋清會形成絮狀，這樣得到的可能是一堆蛋花包裹著蛋黃。把雞蛋打入網篩，可以過濾掉流質的蛋清，這樣煮出來的水波蛋表面才會光滑。過濾時，不能搖晃網篩。因此，雞蛋一定要選擇新鮮的，而且製作的時候，從冰箱裡取一個做一個。還有一個技巧就是製作水漩渦。這樣能保持雞蛋在鍋中間煮，不是四處飄散而無法成型。
煮雞蛋剝皮更輕鬆
想輕鬆剝掉煮雞蛋皮？在煮雞蛋時除了加鹽，還可以加入少量（少量確保不會影響雞蛋口味）白醋或蘋果醋，有助於軟化蛋殼。假如使用香醋等風味濃烈的醋，會改變雞蛋的味道，所以建議用白醋或蘋果醋這類味道清淡的醋。
水煮剝皮土豆
澱粉含量高的土豆，剝皮水煮時很容易變成糊狀。水煮時放一些醋，醋酸可以防止土豆中的果膠過快分解，有助於在土豆的外層形成一層薄薄的外殼，從而保持土豆外形結實。
此外，這裡還有另外兩個祕訣。首先是選土豆。澱粉含量低的脆土豆（waxy potato）和澱粉含量高的粉土豆（starchy potato），建議優選脆土豆，煮食不容易爛，形狀保持好。
其次是控制水溫。建議保持水溫在140°F（60°C）左右（煮30分鐘也不會變形），期間使用溫度計測試水溫。半小時後加入少許白醋（紅酒醋或蘋果醋）和鹽，繼續調高火力把土豆煮熟。撈出時可用水沖洗土豆。
用醋做醃菜
醃菜從古代就開始了。醋是酸性醃製常用的主料，醋中的酸是由醋酸桿菌（一種產酸細菌）產生的。儲存在醋中的食物在不冷藏的情況下，有時甚至可以保存很多年。
不過，因為蔬菜會析出水分稀釋醋，因此應該選擇酸度為5%或更高的醋，才能更好防止細菌生長並延長蔬菜保質期的效果。白醋、麥芽醋、蘋果醋或酒醋都是居家常用的。
嫩肉
烹飪的牛排肉質太硬，不想用肉鎚敲打，可以試試醋。這方法對其它肉類也適用。
作法是，在烹飪牛排前，先使用醋做一個嫩化劑。準備一個能浸泡牛排的容器，最好是玻璃的；將一份醋和兩份溫水（或肉湯）倒入容器，如果想調味，可以加些香料。
為幫助入味和更好的軟化，請用叉子在牛排上戳些洞，再將牛排放入容器中浸泡。
最後，蓋上保鮮膜，存入冰箱冷藏至少2個小時。之後取出照常烹飪，你就可吃到嫩牛排了。
煮出蓬鬆的米飯
有些種類的大米比較難煮出蓬鬆的口感，特別是糙米。在煮飯時加些醋，幫助分解一些米中的澱粉，從而促進米吸收水分，這樣煮出來的米飯會更蓬鬆。
煮出好吃米飯有四個關鍵操作。首先是洗米，沖洗大米可以去除穀物表面多餘的澱粉。然後就是往飯鍋裡加入一茶匙的白醋或蘋果醋。
當飯煮好後，請冷卻靜置至少10分鐘再開蓋；最後一個關鍵是用飯杓鬆飯，讓米飯蒸發掉一些水分，這時候就可以調味了。
注意，除使用高壓鍋煮米飯外，其餘的常見烹煮方法都適用加醋。
去除手上的魚腥味
你喜歡烹飪海鮮嗎？處理完海鮮後，手上殘留的腥味可以用醋除味。
在盆中放入大約1杯醋、1/4杯檸檬汁、一些洗潔精，混合好後放置30分鐘，將手浸入其中擦洗。在幾分鐘內，你將輕鬆擺脫手上的魚腥味。
沙拉調味
如果覺得蔬菜沙拉淋醬中的油脂味過重，例如初榨橄欖油的味道很容易蓋過蔬菜的味道，這時可以加些醋來中和味道，使口味更清爽。此外，意大利麵沙拉、雞肉沙拉、土豆沙拉也都可以用醋調味。
製作酪乳替代品
正在製作菜餚時，手邊沒有酪乳（Buttermilk）怎麼辦呢？替代方法非常簡單——牛奶加醋。
作法：在1杯牛奶中加1湯匙醋，輕輕攪拌混合物，靜置約5分鐘即可。
延長芝士保存期
擔心芝士太快變質，也可以利用醋的抑菌作用，延長芝士的保存期。
操作過程很簡單。首先，把芝士從包裝裡拿出來（通常用塑料保鮮膜包裹）。然後，用一些醋弄濕紙巾（避免浸泡，因為影響芝士味道），最好選擇蒸餾白醋（Distilled white vinegar）。然後將其放入塑料密封袋中存放回冰箱。如果幾天後紙巾變乾，請再次重複該過程，以保持紙巾濕潤。
巧取蕃茄醬
費力搖晃蕃茄醬瓶子，醬料還是牢固的粘在瓶底時，你應該想到醋。
往瓶裡倒些醋並搖晃一下瓶子，稀釋後的醬料很容易倒出來，這樣一滴蕃茄醬也不會被浪費。而且，蕃茄醬已經含有酸味了，中和一些醋也不太改變蕃茄醬的味道。
‧ 不用外買 3款香醋醬美味百搭 在家輕鬆做
‧ 蘋果醋快醃紅洋蔥 5分鐘家常做法
‧ 醋別亂吃 清潔醋與烹調醋不同 吃錯恐傷身
