【2022年10月29日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在法國生活的時候，我吃慣了秋天多數熟食店和類似小酒館的餐廳常有的傳統法式生菜沙拉。下面這道加利福尼亞版的沙拉使用了美國本土細長的四季豆，類似法國的四季豆（haricots verts）。如果買不到，就把大條的四季豆切成兩半。
用食物條理機把胡蘿蔔和甜菜打碎。如果沒有食物調理機，可以用刨絲器。處理甜菜時要戴上手套，免得手上染上顏色。我還會在廚房的檯面上鋪一張鋁箔紙，以免染到甜菜的顏色。
這道清淡爽口的沙拉可以直接吃，也可以搭配切碎的山羊奶酪或菲達奶酪（feta cheese）。我喜歡把它盛在白色的長方形淺盤裡，展現蔬菜的色彩。也可以加入簡單料理的蘑菇或土豆沙拉，讓這道菜變得更豐盛。
想要簡便的午餐或晚餐時，可以用這道菜搭配番茄、新鮮的馬蘇里拉奶酪（mozzarella）和羅勒組成的沙拉，再配上點綴著橄欖的佛卡夏麵包（focaccia）或是硬殼的雜糧麵包。我也喜歡把它當作美味的配菜，可以用來搭配墨西哥玉米夾心餅（quesadillas）、烤牛排、雞肉或是你最喜愛的三明治。這款沙拉非常適合大型聚會，很容易就能增加分量。
配什麼酒好呢？用大橡木桶釀製的霞多麗白葡萄酒（chardonnay）搭配這道沙拉特別棒，不過配任何不甜（dry）的紅葡萄酒都不錯。
芥末醋三色蔬菜沙拉
6人份材料：
【醋醬】
3大匙紅酒醋
1顆切碎的紅蔥頭（shallot）
半杯加1大匙橄欖油
2茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
鹽和現磨的黑胡椒
2大匙切碎的歐芹
【沙拉】
半磅法國四季豆，去掉末端
6根中等大小的胡蘿蔔，去皮切絲
4個小的或2個大的甜菜，去皮切絲
【裝飾】
2大匙切碎的歐芹
3大片生菜葉
【作法】
1. 混合醋醬的原料，攪拌均勻。調好味。
2. 中號的鍋中加水，大火煮沸，放入四季豆，文火煮5到7分鐘，或至煮熟但略脆。關火，倒掉熱水後用冰水沖洗，以免過熟。瀝乾水分，放入碗中，加入3大匙前面調好的醋汁。攪拌均勻，醃製15分鐘。
3. 將胡蘿蔔絲放入另一個碗中，加入約1/4杯的醋醬，攪拌均勻。醃製15分鐘。
4. 將甜菜絲放入另一個碗中，加入剩餘的醋醬，攪拌均勻。醃製15分鐘。
5. 把生菜葉鋪在一個大的餐盤或單獨的盤子上。將三種蔬菜分別堆放在大盤子或單獨的盤子上，撒上剩下的歐芹後即可食用。
提前準備：這道菜可以提前4個小時準備到第5步之前，放在冰箱中保存。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Colorful Salad Is Perfect for Autumn Days發表在英文大紀元網站。
