【2023年03月22日訊】（記者陳俊村報導）意大利麵是廣受歡迎的美食之一，在料理上不會太難，也不太花時間。不過，意大利麵不是用水煮熟就好了。煮意大利麵也有其箇中訣竅，會深深影響它的口味。現在就讓意大利餐主廚來教你煮意大利麵。
據《赫芬頓郵報》報導，就像其它食物一樣，意大利麵的烹調技巧也會左右它的味道。儘管它看起來很容易煮，但溫度和時間的差異都會使其口味有顯著不同。
說到煮意大利麵，你可能是在開始煮水時就把意大利麵丟進鍋子裡，然後去做其他事，等10鐘之後再來查看。你也可能先耐心地等候10分鐘讓水煮沸，再把意大利麵丟進鍋子裡。那麼，意大利餐主廚會怎麼煮呢？
依據多位意大利餐主廚的經驗，煮意大利麵的正確步驟是——先在鍋子裡裝熱水再加熱，等到水煮沸後加進一些鹽巴，然後在鹽巴溶解之後把意大利麵丟進鍋子裡煮熟即可。而煮過意大利麵的水可以用來攪拌意大利麵醬，再淋到意大利麵上。
英國意大利餐主廚馬齊（Francesco Mazzei）建議人們用熱水來加熱，而不是用冷水，因為這樣可以比較快把水煮沸，節省能源，而且不會影響意大利麵的口感。
在美國意大利餐廳任職的主廚曼尼（Patrick Money）表示，一定要等到水煮沸才能把意大利麵丟進鍋子裡，否則意大利麵會因為吸收大多水分而變成糊狀。
知名度很高的英國意大利餐主廚康塔爾多（Gennaro Contaldo）說，在水煮沸之前丟進意大利麵不但會讓它們變成糊狀，也會讓它們黏成一團。在煮麵時攪拌有助於預防這種情況的發生。
針對在煮意大利麵的過程中為什麼要加鹽巴的問題，美國華府一家意大利餐廳的主廚尼古萊（Lina Nicolai）解釋說，這不但能讓意大利麵有味道，也讓煮剩的水有味道，可以用來調製意大利麵醬。
康塔爾多提到，要等到加入的鹽巴溶解之後，才能把意大利麵丟進鍋子裡。「我會在水開始沸騰時加鹽。這樣，它會很快溶解。」
他還說：「你真的可以分辨出不加鹽的差異。即使意大利麵有醬料調味，這樣（不加鹽）的麵條嚐起來還是淡而無味。」
除了讓意大利麵更有味道之外，加鹽對煮意大利麵的流程也有幫助。在美國洛杉磯擔任意大利餐主廚的山遜（Steve Samson）說：「鹽水因為有溶解的氯離子和鈉離子，會比不加鹽的水更穩定。因此，鹽水的沸點比非鹽水高，讓意大利麵在稍微高一點的溫度中煮熟，會有比較好的硬度。」
至於意大利麵應該在水煮沸後多久丟進鍋子裡呢？這些主廚說，水煮沸多久之後再加麵都沒有關係。你可以在水滾了時馬上加麵，也可以在水滾了幾分鐘後再加麵，都是可以的。◇
