【2022年09月23日訊】（記者李若琳綜合報導）堅果有益健康又美味，很多家庭喜歡購買經濟大包裝，往往還沒過保質期就吃出油耗味了，但仍不以為然大塊朵頤。殊不知，油耗味意味著堅果品質下降，再多吃恐有健康風險。
堅果吃出油耗味，通常是買到變質品或保存不當引起的。想有效延長堅果的新鮮期，就要注意下面幾個細節了。
如何挑選
市售堅果的包裝大致有兩種：散裝和密封裝。我們應該買哪一種呢？
許多人傾向於購買散裝堅果，特別是多種零食混合的種類。事實上堅果有容易吸附其它食物味道的特點，混裝容易導致堅果變味；有些堅果摻雜了濃味香料，油耗味極有可能被掩蓋。最保險作法是購買原味堅果。
其次，不同種類的堅果含脂有差異，常溫下高含脂量的會較快變質，故購買單獨品種的包裝較佳。買回家後，也適宜單獨存放。
一些商店的散裝堅果存放在常溫的敞口食盒中。要知道，氧氣是堅果變質的頭號原因；人們選購時頻繁打開蓋子，空氣就會進入。堅果含大量油脂，長期暴露於空氣將加速其酸敗；況且還會帶入細菌等雜物，若人們常常用手捏堅果試吃的話，污染就更嚴重。
另外，商店多長時間會更換散裝堅果，我們不得而知。因此最好選擇密封包裝。
購買了密封裝的堅果，還有2個細節要注意。一是查看保質期；其次，如果計劃短時間內吃完，建議買小包裝的，儘量避免堅果過多暴露在空氣中。買了大包裝，可以參照下面的方法保存。
如何存放
很多人把堅果放在室溫中保存，就像商店放置散裝堅果那樣，其實這是錯誤的作法。
開封後的堅果，存放環境應該是避光、乾燥及低溫的。因為堅果富含的不飽和脂肪非常脆弱，接觸光、氧氣和熱量會加速它變質；而且各種堅果內的脂肪含量不同，常溫甚至高溫中，高脂比低脂的更快酸敗。
那麼，將堅果存放在冰箱中可限制接觸誘因，減緩腐敗，含脂量高的堅果也適用。
在冰箱中冷藏或冷凍保存未開封的堅果，質保可長達兩年。帶殼堅果比脫殼的耐存放；假如包裝袋開封了，脫殼的堅果可保存一年，而帶殼的堅果則達到一年半左右。
不過，無論堅果是否帶殼保存，最好把它們放在密封玻璃罐中；如果沒有玻璃罐，放在可封口的塑料罐或拉鍊袋也行，這樣還能保留堅果的水份。
買回家的堅果份量太大，短時間吃不完的話，建議分裝到小容器中。每個容器裝入可以在幾週內吃完的份量。別忘了在容器上標示日期，這樣你就知道食用的順序了。
如何判斷堅果變質
當品嚐出堅果有油耗味、苦或酸味時，我們才判定堅果品質出問題了。其實用鼻子聞一下也能知道它變質的跡象，就像喝牛奶前會聞一下是否有異味；假如堅果散發出一種奇怪的酸味、霉味、甚至像油漆、塑料那樣嗆鼻的味道，最好不要再吃了。
堅果品質判定還有一個誤區常被忽視。人們普遍認為，堅果品質以標示的保質日期爲準；只要在保質期內，無論味道發生什麼改變仍可食用。
其實不然，堅果的品質受三個關鍵因素影響：脫殼或帶殼，儲存條件以及包裝是否打開。所以，堅果在保質期內仍可能變質，建議參考上述的保存和品質判定方法。◇
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