【2023年08月26日訊】（記者李若琳綜合報導）綠油油的香菜氣味明亮，將寡淡的菜餚變得有滋有味，受不少人喜歡。可你知道嗎， 具有相似芳香效果的食材還有下面這些，對不吃香菜的人或者家中香菜用完時是很好的替代品。
討厭香菜，是天生的？
儘管香菜對部分人而言有難以抗拒的「香」，但有些人是天生厭惡的，原因是什麼呢？康奈爾大學（Cornell University）的一項研究給出了答案。
研究人員對3萬受測者進行測試發現，香菜含有醛類，部分人的特殊基因使他們對醛類的嗅覺敏感。而蟲子和肥皂釋放的氣味也有醛類，所以香菜對這些人而言可能是蟲子、金屬或肥皂等東西。
愛上香菜，可能嗎？
由此可見，討厭香菜是天生的。好在這只是對氣味敏感，非食物過敏，然而對香菜的好感是可以後天培養的。
如何培養？在喜歡的食物中由少到多添加香菜是辦法之一。創造這類積極的體驗，每一次都可能改變你對香菜的負面印象，從而開始欣賞它。
如果實在不能接受香菜，那也不是世界末日。沒有香菜，依然可以烹飪很多料理。或者，尋找其它芳香植物替代未嘗不可。
新鮮蔬菜類
歐芹：歐芹與香菜同科，帶有胡椒香氣，受美國、歐洲和中東料理歡迎。它有平葉（Flat-leaf parsley）和卷葉（Curly parsley）兩種。平葉歐芹的味道濃郁，通常搗碎用於醬料調味，可等量替換香菜。卷葉歐芹更適合裝飾擺盤。
芹菜葉子：料理芹菜時，因為芹菜葉子長老了苦味較重，一般只留下莖稈丟棄葉子。其實取少部分葉子切碎入菜不會影響口感，還有提香效果，尤其適合煮湯、燉肉和砂鍋菜（casseroles）。
羅勒：香菜的氣味獨特，羅勒亦然，而且品種眾多，偏甜辛辣都有。如果為亞洲菜增香，可以嘗試泰國羅勒（Thai basil）、檸檬羅勒（lemon basil）或聖羅勒（holy basil），甜羅勒（sweet basil）於沙拉、意大利料理十分相襯。
蒔蘿：蒔蘿（Dill）散發淡淡的八角味，葉子和種子能為菜餚帶來不同的增香效果。種子的辛香味較強，用來醃漬和醬料調味更勝一籌。細細碎碎的葉子帶有些許檸檬香，拌入米飯、土豆泥，或者沙拉上撒一點，有畫龍點睛的效果。無論調味，還是裝飾，改用蒔蘿葉子替代香菜將帶來美妙的體驗。
越南香菜：東南亞菜以善用香料聞名，香草於菜餚就像油鹽一樣不可或缺，越南香菜（Rau Ram）即是其中之一。它的外觀和味道都有點像薄荷，為許多越南名菜擔當靈魂配菜。用於替代香菜，為沙拉或湯底增添風味都非常對味。
刺芹：刺芹（Culantro）具有高度芳香的葉子，味同香菜，但更強烈，是越南、泰國菜的愛用配菜。替換時，減量添加可模仿香菜的效果。刺芹耐煮，適合中途加入湯和燉菜，而香菜為保留原味要在料理快結束才加。
龍蒿：法國料理要是沒有龍蒿（Tarragon），不知要黯淡多少。新鮮的嫩葉和根呈綠色，含有茴香、羅勒的清新，於肉類料理、沙拉醬創造出一種優雅而精緻的芳香。和香菜一樣，最好在料理快熟時添加。
巴巴羅葉：於南美洲料理，巴巴羅葉（Papalo）和香菜都是不可或缺的調味菜。它的味道介於芝麻菜和香菜之間，點綴沙拉、三明治、為鱷梨醬調味……模仿香菜的味道一點都不賴。烹煮時，最好在結束料理前一刻添加。
混合香草：香菜的味道因品種、產地多有不同，有的辛辣味偏重，有些散發芹菜清香多些……尋找香菜的替換食材，建議選擇歐芹和巴巴羅葉；對於其它的芳香食材，取幾種香氣接近的拼湊出類似香菜的複合味道，也是好辦法。
香料類
乾香菜（Dried cilantro）和香菜籽：香菜一旦乾燥，類似芹菜的清新香氣幾乎消失殆盡。香菜籽（Coriander seeds）是香菜的種子，呈黃褐色，有開裂的果瓣，和許多種子香料一樣帶有柔和的木香味，香氣低調；研碎後撒入湯汁，立馬讓人想起香菜根的泥土味。
這兩種香料的芳香效果柔和，是希臘、南美、東南亞和印度料理常用成分，用於咖哩、醃肉醬、麵包等，因此在超市的香料區很容易買到。事實上，若作香菜替代品，它們較乾歐芹遜色。
孜然：亞洲、拉丁美洲和中東地區喜用孜然（Cumin）調味，尤其與羊肉一拍即合。它的香氣持久，稍微加熱烘烤就能帶出美妙的堅果香氣，入菜、烘焙都合適。其大小如香菜籽，用法也相似，可嘗試模仿香菜為料理提香，但注意用量，太多會釋放苦味。
香芹籽：好吃的歐式香草麵包，香芹籽（Caraway seeds）是一味，德國泡菜也有它的身影。這種植物天生就是芳香好物，葉子和種子的芳香本領各有所長。種子帶有胡椒的辛辣味，又不失溫暖的香甜。葉子味道溫和，類似歐芹、蒔蘿。◇
