不吃香菜?可用這些芳香食材替代

【2023年08月26日訊】(記者李若琳綜合報導)綠油油的香菜氣味明亮,將寡淡的菜餚變得有滋有味,受不少人喜歡。可你知道嗎, 具有相似芳香效果的食材還有下面這些,對不吃香菜的人或者家中香菜用完時是很好的替代品。

討厭香菜,是天生的?

儘管香菜對部分人而言有難以抗拒的「香」,但有些人是天生厭惡的,原因是什麼呢?康奈爾大學(Cornell University)的一項研究給出了答案。

研究人員對3萬受測者進行測試發現,香菜含有醛類,部分人的特殊基因使他們對醛類的嗅覺敏感。而蟲子和肥皂釋放的氣味也有醛類,所以香菜對這些人而言可能是蟲子、金屬或肥皂等東西。

研究發現,討厭香菜和基因有關。(Shutterstock)

愛上香菜,可能嗎?

由此可見,討厭香菜是天生的。好在這只是對氣味敏感,非食物過敏,然而對香菜的好感是可以後天培養的。

如何培養?在喜歡的食物中由少到多添加香菜是辦法之一。創造這類積極的體驗,每一次都可能改變你對香菜的負面印象,從而開始欣賞它。

如果實在不能接受香菜,那也不是世界末日。沒有香菜,依然可以烹飪很多料理。或者,尋找其它芳香植物替代未嘗不可。

新鮮蔬菜類

平葉歐芹。(Shutterstock)

歐芹:歐芹與香菜同科,帶有胡椒香氣,受美國、歐洲和中東料理歡迎。它有平葉(Flat-leaf parsley)和卷葉(Curly parsley)兩種。平葉歐芹的味道濃郁,通常搗碎用於醬料調味,可等量替換香菜。卷葉歐芹更適合裝飾擺盤。

捲葉歐芹。(Shutterstock)

芹菜葉子:料理芹菜時,因為芹菜葉子長老了苦味較重,一般只留下莖稈丟棄葉子。其實取少部分葉子切碎入菜不會影響口感,還有提香效果,尤其適合煮湯、燉肉和砂鍋菜(casseroles)。

甜羅勒。(Shutterstock)

羅勒:香菜的氣味獨特,羅勒亦然,而且品種眾多,偏甜辛辣都有。如果為亞洲菜增香,可以嘗試泰國羅勒(Thai basil)、檸檬羅勒(lemon basil)或聖羅勒(holy basil),甜羅勒(sweet basil)於沙拉、意大利料理十分相襯。

新鮮蒔蘿。(Shutterstock)

蒔蘿:蒔蘿(Dill)散發淡淡的八角味,葉子和種子能為菜餚帶來不同的增香效果。種子的辛香味較強,用來醃漬和醬料調味更勝一籌。細細碎碎的葉子帶有些許檸檬香,拌入米飯、土豆泥,或者沙拉上撒一點,有畫龍點睛的效果。無論調味,還是裝飾,改用蒔蘿葉子替代香菜將帶來美妙的體驗。

越南香菜(Rau Ram)。(Shutterstock)

越南香菜:東南亞菜以善用香料聞名,香草於菜餚就像油鹽一樣不可或缺,越南香菜(Rau Ram)即是其中之一。它的外觀和味道都有點像薄荷,為許多越南名菜擔當靈魂配菜。用於替代香菜,為沙拉或湯底增添風味都非常對味。

刺芹(Culantro)。(Shutterstock)

刺芹:刺芹(Culantro)具有高度芳香的葉子,味同香菜,但更強烈,是越南、泰國菜的愛用配菜。替換時,減量添加可模仿香菜的效果。刺芹耐煮,適合中途加入湯和燉菜,而香菜為保留原味要在料理快結束才加。

新鮮龍蒿(Tarragon)。(Shutterstock)

龍蒿:法國料理要是沒有龍蒿(Tarragon),不知要黯淡多少。新鮮的嫩葉和根呈綠色,含有茴香、羅勒的清新,於肉類料理、沙拉醬創造出一種優雅而精緻的芳香。和香菜一樣,最好在料理快熟時添加。

巴巴羅葉(Papalo)。(Shutterstock)

巴巴羅葉:於南美洲料理,巴巴羅葉(Papalo)和香菜都是不可或缺的調味菜。它的味道介於芝麻菜和香菜之間,點綴沙拉、三明治、為鱷梨醬調味……模仿香菜的味道一點都不賴。烹煮時,最好在結束料理前一刻添加。

混合香草:香菜的味道因品種、產地多有不同,有的辛辣味偏重,有些散發芹菜清香多些……尋找香菜的替換食材,建議選擇歐芹和巴巴羅葉;對於其它的芳香食材,取幾種香氣接近的拼湊出類似香菜的複合味道,也是好辦法。

香料類

香菜籽。(Shutterstock)

乾香菜(Dried cilantro)和香菜籽:香菜一旦乾燥,類似芹菜的清新香氣幾乎消失殆盡。香菜籽(Coriander seeds)是香菜的種子,呈黃褐色,有開裂的果瓣,和許多種子香料一樣帶有柔和的木香味,香氣低調;研碎後撒入湯汁,立馬讓人想起香菜根的泥土味。

這兩種香料的芳香效果柔和,是希臘、南美、東南亞和印度料理常用成分,用於咖哩、醃肉醬、麵包等,因此在超市的香料區很容易買到。事實上,若作香菜替代品,它們較乾歐芹遜色。

整粒孜然(Cumin)和孜然粉。(Shutterstock)

孜然:亞洲、拉丁美洲和中東地區喜用孜然(Cumin)調味,尤其與羊肉一拍即合。它的香氣持久,稍微加熱烘烤就能帶出美妙的堅果香氣,入菜、烘焙都合適。其大小如香菜籽,用法也相似,可嘗試模仿香菜為料理提香,但注意用量,太多會釋放苦味。

整粒香芹籽(Caraway seeds)。(Shutterstock)

香芹籽:好吃的歐式香草麵包,香芹籽(Caraway seeds)是一味,德國泡菜也有它的身影。這種植物天生就是芳香好物,葉子和種子的芳香本領各有所長。種子帶有胡椒的辛辣味,又不失溫暖的香甜。葉子味道溫和,類似歐芹、蒔蘿。◇

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