【2022年09月20日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）我第一次品嘗到這美味的鬆餅（muffins，又譯瑪芬）是在加利福尼亞州希爾德斯堡（Healdsburg）市的一家烘焙店「Downtown Bakery and Creamery」。與其說是鬆餅的質地，不如說更像蛋糕，這些鬆餅真的很容易做。當秋天來臨的時候，我喜歡和孩子們一起做這道點心，他們真的很喜歡把鬆餅在肉桂糖中來回翻滾。
這些甜美的小鬆餅讓我想起了普通的肉桂甜甜圈，只是沒有油炸脂肪或油膩。就是看你想要做小鬆餅還是大鬆餅。有時，如果我無法決定要做哪種尺寸的鬆餅，我會做6個大的甜甜圈鬆餅和24個小鬆餅，這樣就可以大小都有，各取所好·。
這些小點心可以作為早餐或早午餐的添加。你也可以變花樣，在鬆餅中填入果醬或花生醬。我更喜歡做成原味的。盡情享用吧！
肉桂糖甜甜圈鬆餅
可製作48個小鬆餅或12個大鬆餅
【鬆餅的材料】
– 3杯中筋麵粉
– 2 1/2茶匙泡打粉
– 3/4茶匙鹽
– 1/2茶匙新磨的肉豆蔻（nutmeg）
– 1/4茶匙小蘇打
– 3/4杯室溫全脂牛奶
– 2大匙室溫酪乳
– 2顆雞蛋
– 10大匙室溫無鹽黃油
– 3/4杯加2湯匙糖
【鬆餅塗層的材料】
– 1杯糖
– 1大匙肉桂粉
– 1/2杯融化的無鹽黃油
【作法】
1. 將烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。用烘焙用的烹飪噴霧劑給4個迷你鬆餅盤或1個普通鬆餅盤塗上油。
2. 在一個大碗裡，將麵粉、泡打粉、鹽、肉豆蔻和小蘇打一起過篩。在一個小碗中，將牛奶、酪乳和雞蛋攪拌在一起，直到混合均勻。
3. 在一個電動攪拌器的碗裡。用中速將黃油和糖一起打到淺黃色，看不到糖粒，大約4至5分鐘。
4. 將攪拌速度降至低速，加入1/3的乾原料。加入1/3的牛奶混合物。逐步交替加入其餘的乾原料和牛奶混合物，直到混合均勻。不要過度攪拌，否則鬆餅會很硬。
5. 用小冰淇淋勺（30號）做小鬆餅，或用普通冰淇淋勺（16號）做大鬆餅，將混合物填入準備好的鬆餅杯中。小鬆餅烘烤約13分鐘，大鬆餅烘烤17至18分鐘，或直到用牙籤插入鬆餅中取出無粘物為止。如果鬆餅的頂部沒有變色，請不要擔心。將鬆餅從烤箱中取出，放在鋪有錫紙或烘培紙的網架上冷卻。
6. 在一個小碗裡，將糖和肉桂混合。將鬆餅蘸上黃油, 或在整個鬆餅刷上一層黃油。儘量讓鬆餅每面都沾上黃油，這樣才能吸附更多的糖料。然後轉移到糖和肉桂混合物碗中，將整個鬆餅塗滿糖料，抖掉多餘的糖，然後轉移到一個盤子裡。用剩餘的混合物重複上述步驟。
提前準備：
1. 這些鬆餅最好趁熱吃。也可以提前一天做，保存在一個密封的容器中。
2. 為了博得孩子們的喜愛，精明的廚師還將花生醬和果醬（或只是果醬）的混合物裝入備有小尖頭的糕點袋裡，用小尖頭在鬆餅的底部戳一個小洞，然後填上花生醬和果醬。這種方法最適合於大鬆餅。
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Cinnamon Sugar Doughnut Muffins Usher in the Autumn Season刊登於英文《大紀元時報》。
