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大廚授5烹調法 牛排香嫩多汁上桌
想要煎出香嫩多汁的牛排，先決定好牛肉的品種與部位後，遵循大廚傳授的五大烹調魔法：精準的鹽用量和油種類、適當地調節火力、善用熱油澆淋、注意香......
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129
發布日期：
2024-06-24
【廚娘香Q秀】辣椒紙包雞和鳳尾蝦紹子豆簽麵
專長中華傳統料理，深深體會傳統飲食文化博大精深，特別開立廚藝教室傳承中國菜的李鴻榮主廚，分享剝皮辣椒紙包雞/鳳尾蝦紹子豆簽麵，讓人垂涎三尺......
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151
發布日期：
2024-06-22
【一簞食】五種顏色的delicata冬南瓜 哪個甜？
秋天是吃南瓜的好時機，delicata冬南瓜（delicata squash）是一種適合作為零食享用的小型瓜。它的皮、肉都可以吃，流行作法......
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發布日期：
2024-06-22
10種醃製橄欖 起司拼盤的必備地中海美食
加埃塔（Gaeta）：來自意大利的加埃塔，從綠棕色到深紫色、黑色都有。它們有乾鹽醃製和鹽水醃製兩種，鹽水醃製的肉質較多汁。這些鹹酸兼具的嫩......
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發布日期：
2024-06-22
到托斯卡納必嚐的10道經典美食
位於意大利中部的托斯卡納大區，有許多著名的景點。從孕育文藝復興的佛羅倫斯、中古世紀小城西恩納（Siena）到比薩斜塔，這裡以豐富的文化及藝......
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發布日期：
2024-06-21
專家分享料理祕笈 普羅旺斯烤羊排外酥內嫩
如何做出外表金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的普羅旺斯烤羊排？日本專家分享了四大料理訣竅，包括食材挑選、食材處理、羊肉排保汁要領、溫度掌控。待羊排醃......
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發布日期：
2024-06-17
蘑菇法吉塔：充滿節日氣氛的墨西哥晚餐
具有肉質口感的蘑菇與洋蔥、甜椒和平托豆（pinto beans）一起炒熟，夾在墨西哥玉米餅中做成蔬食法吉塔（fajitas），就是充滿節日......
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發布日期：
2024-06-17
升級感恩節火雞大餐的肉汁 別錯過11種食材
每年的感恩節火雞大餐都少不了肉汁，今年的肉汁食譜大家都準備好了嗎？我們找到一些升級肉汁的食材和技巧，或許能幫你增添烹飪靈感。
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發布日期：
2024-06-17
高手授招！沒有羊騷味的「成吉思汗烤羊肉」
想品嚐肉質軟嫩的北海道「成吉思汗烤羊肉」，羊肉的「前置處理」是關鍵。東京「成吉思汗烤肉店FUJIYA」的主廚，北海道出身，擁有出神入化的刀......
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發布日期：
2024-06-14
蔬菜燉小牛肉 與家人共享美食與幸福時光
將小牛肉（Veal）與蔬菜、香草和紅酒一起慢燉，可以作出美味的蔬菜燉肉（ragout）。意大利麵也可以直接加入鍋中一起烹製。
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發布日期：
2024-06-13
【一簞食】意大利香腸白藜麥飯
透過玻璃蓋看米飯表面，當米粒之間的孔洞只冒零星透明氣泡，就改中小火燜18分鐘。想吃更耐嚼的鍋巴，就多煮幾分鐘。
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發布日期：
2024-06-13
【廚娘香Q秀】白味噌冰淇淋和炙烤時蔬
在日本諺語被稱為七色妙藥的味噌充滿活力，目前經營法式餐酒館，畢業於英國藍帶廚藝學院的 陳柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤時蔬佐......
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發布日期：
2024-06-11
香蒜雞腿配西葫蘆麵條 意大利風味創意料理
意大利經典菜餚蝦蛄（shrimp scampi）的基礎醬汁是蒜香葡萄酒醬。這種醬汁味道鮮美，非常適合蘸酥脆的麵包吃。在這道菜譜中，我想用這......
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發布日期：
2024-06-11
這11種食物用氣炸鍋做 味道不輸烤箱
氣炸鍋相當於熱風功能更強大的迷你對流烤箱，使食物表面產生脆皮層，許多煎、烤、油炸食譜都能用它製作，包括以下11種食物。
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1,332
發布日期：
2024-06-10
時蔬佐蘋果乾油醋汁沙拉 迎接秋天的到來
秋季沙拉是我的最愛。我喜歡用這個時節特有的食材做沙拉，每年這個時候都可以在傳統市場看到這些食材。這些食材通常很好搭配，而且味道十分鮮美。
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發布日期：
2024-06-10
在家煎頂級牛排 選對肉品、油品幫美味加分
掌握關鍵要領，在家也能品嚐到餐廳等級的牛排大餐。首先，了解牛肉各部位的肉質特色，從適合煎牛排的肉品中，依個人喜好選擇。此外，對不同的品種，......
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193
發布日期：
2024-06-10
土豆濃湯加入一種蔬菜 帶來意外驚喜
土豆蔥韭湯（Potato leek soup）從法國到瑞典、蘇格蘭和威爾士，都是歐洲人喜愛的一道經典菜餚。這只是一道簡單的濃湯，而我嘗遍了......
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188
發布日期：
2024-06-10
12款世界經典蛋糕 甜品控都吃過了嗎？
世界各地的蛋糕受到地區、文化、氣候和歷史的影響各有其獨特的風格。12款世界經典蛋糕，如牙買加的加勒比海椰子蘭姆蛋糕、義大利的柳橙瑞可塔蛋糕......
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發布日期：
2024-06-09
【美食天堂】糖醋酥脆開花三文魚～美味酥脆！
將三文魚切成十字開花的形狀，炸到酥脆，再配上一個超級美味的糖醋醬汁。這是一個非常有趣的做法，而且無比的美味酥脆。趕快一起動手做糖醋酥脆開花......
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發布日期：
2024-06-08
【廚娘香Q秀】澎湖黑糖糕
到台灣澎湖必買的知名特產美食，肯定是厚實好Q綿密黑糖味的黑糖糕。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自製......
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發布日期：
2024-06-08
北海道烤羊肉太好吃！主廚揭2燒烤要領
說到日本最知名的羊肉料理，就是北海道的「成吉思汗烤肉」。不僅廣受當地居民喜愛，也是來自世界各地的觀光客指名享用的料理。東京「成吉思汗烤肉店......
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發布日期：
2024-06-08
掌握4料理技巧 做出完美「日式唐揚炸雞」
不必上居酒屋，在家也能做出完美日式唐揚炸雞。首先，前置處理工夫不容馬虎，如切肉方式、去腥竅門、預先調味、沾裹麵衣技巧，接著掌握正確的油炸方......
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167
發布日期：
2024-06-06
烤蔬菜簡單易作 美味藏在8個細節中
烤蔬菜外層焦香，有時比肉還好吃。烤蔬菜的常見做法是混合調料後直接送進烤箱，設定好溫度就等著出爐了。然而專業廚師提醒留意8個細節，會烤得更好......
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183
發布日期：
2024-06-06
咖哩不小心煮鹹了 這8種方法能挽救
通過添加食材來分擔鹹味，方式有如做「加法」。其實，去除鹹味也有「減法」。做法是將部分湯汁裝入保鮮容器待下次使用，之後在鍋中從新加入適量無鹽......
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201
發布日期：
2024-06-05
小火烤15分鐘 叉燒肉軟嫩又多汁
不必用滷汁長時間燉煮，以燒烤的方式，在烤架上將肉以小火烤15分鐘至焦黃色，便能完成簡易型叉燒肉。專家傳授烤出美味的4大祕訣：預先調味，掌握......
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發布日期：
2024-06-05
【美食天堂】菜肉卷福袋～低碳水化合物～美味多汁
皺葉甘藍菜裏放滿了超級美味的餡料，給它包成福袋的形狀，再蒸到無比的美味多汁。趕快一起動手做菜肉卷福袋！
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171
發布日期：
2024-06-05
提前製作意大利肉丸 小吃、午餐、晚餐皆宜
這個簡單易做的肉丸食譜份量，足夠你吃兩頓了。這些肉丸既可以作為簡易晚餐的備用食材，也可以順手做成開胃菜。
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162
發布日期：
2024-06-03
兩種意大利麵的微波爐做法 10分鐘閃電上菜
學生時光練就的微波爐廚藝，在如今朝九晚五的節奏中幫助節省不少時間。微波爐意麵是不少人的集體回憶，這裡介紹兩種意麵的做法，十分鐘就能上菜。
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發布日期：
2024-06-02
【廚娘香Q秀】金沙山藥、粉絲煲和蝦仁炒淮山
營養又百搭的山藥，就是中藥材領域會聽到的淮山。2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌 賴學城 分享堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山。
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發布日期：
2024-06-02
為什麼摩卡壺煮咖啡應該用熱水？
以香濃的咖啡來迎接一天的開始，是現代人的生活日常。咖啡族根據自己的偏好選擇不同器具，從手沖、虹吸到摩卡壺，鑽研著如何沖煮出一杯完美咖啡。如......
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185
發布日期：
2024-05-31
防止食鹽受潮結塊 這些妙招簡便易行
盡量不要把食鹽存放在溫暖潮濕的地方，而要選擇陰涼乾燥的櫃子存放，但是不要放進冰箱冷藏。如果不得已放在潮濕的區域，那麼你最好還是選用密封的器......
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發布日期：
2024-05-30
麵包房風格的巧克力鬆餅 沒人相信出自家庭廚房
將烤架調至烤箱的中上位置，烤箱預熱到400華氏度（約204攝氏度）。剪出12塊6英寸見方的烤盤紙。找一隻底部直徑約1又3/4至2英寸的錐形......
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發布日期：
2024-05-30
別急著收烤肉架 來享受一下烤雞胸和捲心菜
不用急著把燒烤架收起來！在涼爽的天氣到來之前，我們還有時間享受燒烤的火熱味道。烤雞理所當然好吃，但把半顆捲心菜（又稱高麗菜）烤熟，真的能讓......
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發布日期：
2024-05-30
稱量食材要注意7件事 新手烘焙必看
經常烘焙會發現，量取食材不準確可能搞砸全盤，比如餅乾硬了、蛋糕塌陷、有肥皂味……那麼常見的錯誤稱量做法有哪些，怎麼做才是正確？現在就來了解......
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發布日期：
2024-05-29
【廚娘香Q秀】東京No.1蛋糕和蛋願香芋吐司
米其林三星主廚的夢幻甜點東京No.1起司蛋糕，透過食品公司美食生活專欄 湘湘 老師的分享，代替精緻砂糖的赤藻糖醇味道讓您低糖飲食，美味不變......
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發布日期：
2024-05-29
半熟蛋不失敗做法 冷熱水下鍋步驟詳解
吃未煮熟的雞蛋有感染沙門氏菌的風險。老年人、幼兒（例如五歲以下的兒童）、孕婦或免疫系統受損的人，最好食用完全煮熟的雞蛋。
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發布日期：
2024-05-27
香煎羊肉配番茄米飯 印度風味的工作日大餐
喜歡印度泥爐（tandoor oven）烤出來的食物所散發的迷人香氣和味道。為了在家中捕捉其中的美味，我使用了調味的酸奶醬，利用隨手可得的......
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發布日期：
2024-05-27
泡好咖啡的第一步 避免這11個易犯錯誤
週末的早晨風輕雲淡，正適合泡杯咖啡犒勞忙碌了一週的自己。這一次你的內心依然翻騰：泡咖啡很難……此時，我們想分享一些溫暖的文字，提醒你避免1......
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發布日期：
2024-05-26
【美食天堂】酥炸蒔蘿里脊做法～超級酥脆美味！
今天跟您分享幾種秘密食材，多數是您家裡已經有了的食材，炸出來的食物超級酥脆！趕快一起做這個十分酥脆蒔蘿里脊！
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發布日期：
2024-05-25
【美食天堂】蒜香蜂蜜雞腿做法
將雞腿煎到外面是金黃色，裡面滑嫩多汁的。再給它配上一個無比美味的蒜香蜂蜜醬汁。真的是太好吃了！我們趕快一起動手做蒜香蜂蜜雞腿！
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發布日期：
2024-05-25
自製蘋果派香料迎接秋天 你的咖啡也需要
蘋果派香料混合多種溫熱香料，通常用於烘焙——特別是蘋果派和蘋果甜點的食譜。家中廚房常見的香料就可以用來自製蘋果派香料，很簡單。而且，你可以......
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2024-05-24
【廚娘香Q秀】草莓藏心軟糖和腰果杏仁堅果棒
簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖，透過烘焙名師 麥田金 老師的分享，讓大家吃的甜蜜又開心，用來提味的檸檬酸，是用很多檸檬汁結晶的。明......
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2024-05-24
柴魚渣別丟 教你做傳統日式柴魚佃煮
佃煮是傳統日本家庭式的烹調方式，成品甜中帶鹹，風味非常特別，基本材料就是醬油及糖，也會添加一些味醂及米酒提味添香，成品因為含水低，所以適合......
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2024-05-24
蟹肉醬意大利麵：速成海鮮晚餐
對意大利人來說， scampi（炒大蝦）指的是採用對蝦（prawn）這類小龍蝦為主菜做成的義大利麵。而在美國，scampi成為蟹肉做成的醬......
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2024-05-23
油品界的「紅寶石」紅棕櫚油 營養豐富美顏養生
對非洲人來說，棕櫚樹就像是上帝送來的寶藏；特別是在西非，紅棕櫚油是餐桌上不可或缺的美味，當地人稱為Zomi。天然未精製的「紅棕油」呈現鮮橘......
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2024-05-23
2食材5步驟煮出日式高湯 鮮美滋味有訣竅
平日料理時，懂得用日式高湯做為基底，美味立刻大大升級。只需昆布和柴魚這兩個富含鮮味的食材，簡單五個步驟即可完成；但若沒有掌握好箇中訣竅，湯......
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2024-05-23
讓生活增添新口味 麵包沾食英倫蛤蜊濃湯
趁著假日，熬煮一鍋可口的濃湯，烤個麵包再搭配一些西式餐點，讓家人在假日時轉換一下口味，也能讓生活添加了許多歡樂與色彩。
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2024-05-21
關於葡萄酒儲存 你該知道的幾個要點
手中有一瓶好酒，想慢慢品嚐，不用開瓶塞的氩氣取酒器正適合。它的原理是通過針頭刺入天然木塞將酒抽出，同時注入不會和酒發生反應的惰性氣體氩氣進......
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2024-05-20
油炸綠番茄：口感酥脆的南方傳統美食
南方著名的燒烤大師埃德·米切爾（Ed Mitchell）和他的兒子瑞安（Ryan）出了一本很棒的書——《埃德·米切爾的燒烤》。如果你是燒烤......
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【廚娘香Q秀】瑪莎曼咖哩牛肉和百花鑲豆腐
融合數種辛香料的瑪莎曼咖哩香氣豐富、口味濃郁，透過2019亞洲最佳廚師鍾易庭的分享，的確有全球50大美食第一名的光環！搭配白米飯或麵包，多......
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2024-05-20
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